从走出山门到走向世界：沙县小吃的成功之道
新华社福州3月27日电 题：从走出山门到走向世界：沙县小吃的成功之道 新华社记者赵雪彤、林凯 “国民美食”沙县小吃自闽中山区出发，从小作坊到大工厂，从提篮小卖到连锁经营，从走进城市到走出国门。凭借对“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”的探索，沙县小吃产业不断发展壮大。https://www.moj.gov.cn/pub/sfbgw/zwgkztzl/2022zt/20220311fjxzc/20220311fjxzc_wdbg/202203/W020220328356718210390.gif 小吃不小，闯出幸福好味道 走进福建省三明市沙县区夏茂镇俞邦村，浓浓的烟火气迎面而来。村中千年古樟树下，新鲜出炉的烙粑散发着艾草的香气，漂在锅中的油饼发出“滋滋”的响声，与捶打肉馅的声音一同“吆喝”着。小吃街里，遍布着美味可口的沙县小吃扁肉、拌面、蒸饺、炖汤……https://www.moj.gov.cn/pub/sfbgw/zwgkztzl/2022zt/20220311fjxzc/20220311fjxzc_wdbg/202203/W020220328356718773739.jpg2021年6月10日，三明市沙县区一家小吃店工作人员在为客人准备特色小吃。新华社记者林善传摄 俞邦村的老村支书俞广清回忆，30多年前，村里地少人多收入低，村民都着急怎么才能脱贫致富。“偶然得知有人挑着扁担在城里卖小吃赚了大钱，村民的思路一下子就放开了。” 20世纪80年代末至90年代初，在村党支部的带领下，村民走出山门，到福州等地尝试经营沙县小吃。越来越多的村民赚回了第一桶金，在家盖起了新房，俞邦村也因此被称为“沙县小吃第一村”。 自此，沙县人开始大规模去往全国各地经营小吃、开拓市场。 “随时都有人来吃饭，所以我们很早就要起床买菜，累了就轮流睡一会儿。”俞邦村村民张秀姬说，20多年前在上海开小吃店时，每天凌晨四点半起床，晚上十点半收工，这也是众多沙县小吃店主的常态。 披星戴月的奋斗中，沙县小吃“一元进店、两元吃饱”的口碑逐渐为人熟知，其物美价廉的特性广受欢迎。 敏锐地观察到沙县小吃发展潜力，地方政府开始加强研究培训，并将小吃作为支柱产业发展，成立小吃办等机构，为小吃业主“闯出去”一路护航。 星光不负赶路人，沙县人用诚信、勤奋和坚韧闯出了美好生活。沙县小吃已带动就业30万余人，当地农村居民人均可支配收入由1997年的2805元增长到2021年的近24000元。“年收入二三十万”“村里一栋楼，城里一套房”，说起小吃带来的变化，沙县人的脸上写满了幸福和自豪。 敢闯敢拼的沙县人，将沙县小吃带到了全国各地，也为沙县小吃的连锁化、产业化奠定了坚实基础。如今，当地人致富的“制胜法宝”，又成为助推乡村振兴的重要力量。https://www.moj.gov.cn/pub/sfbgw/zwgkztzl/2022zt/20220311fjxzc/20220311fjxzc_wdbg/202203/W020220328356718959426.jpg这是2020年11月23日拍摄的三明市沙县夏茂镇“沙县小吃第一村”俞邦村风貌（无人机照片）。新华社记者姜克红摄 2019年，张秀姬听说家乡为了大力发展沙县小吃，建了一条“寻根追味”小吃街，便回到俞邦村，在家门口经营沙县小吃店。 眼下，俞邦村正大力挖掘“沙县小吃第一村”品牌优势，突出产业融合，延伸打造沙县小吃原材料特色种植基地，提升小吃产业的附加效益……良好的乡村治理环境为产业发展打下坚实基础，村民的收入也越来越可观。 “千锤百炼”，成就民生大产业 在沙县庙门扁肉第三代传承人王盛滨的记忆中，曾经的沙县小吃，只是一门养家糊口的手艺。 “小时候觉得开小吃店不够体面，现在小吃成了产业，沙县人走出去别人都竖大拇指。”王盛滨说。 近年来，沙县持之以恒培育“小吃大产业”，依靠现代化创新手段，沙县小吃“四大金刚”的制作方法均实现了升级：扁肉可以依靠机器自动捶打，拌面用上了自动捞面机，蒸饺来自中央厨房统一制作和配送，炖罐汤可用半成品材料制作。高强度劳动已成为历史，生产成本大幅降低。 “以前手打三到四斤肉馅，要50多分钟，现在用机器打馅，十分钟就能完成，既提高了效率，也保证了肉馅的新鲜度和韧劲。”王盛滨说。https://www.moj.gov.cn/pub/sfbgw/zwgkztzl/2022zt/20220311fjxzc/20220311fjxzc_wdbg/202203/W020220328356719154731.jpg2021年6月11日，在三明市沙县区，沙县庙门扁肉传承人王盛滨在包制沙县扁肉。新华社记者林善传摄 千锤万打更坚韧，是制作扁肉馅的诀窍；历经千锤百炼的沙县人，始终“以创新为第一动力”，使沙县小吃在面临深刻变革时能不断“破圈”发展。 2015年，沙县正式成立沙县小吃集团，采用现代餐饮的管理经营模式，统一了商标、服装、店面装修和产品标准，并逐步推广中央厨房生产模式。 福建省三明市沙县区委书记吴健成介绍，政府对沙县小吃的产品定位、食品安全等多方面都进行了标准化管理，原材料加工、半成品生产的小作坊已升级为现在的大工厂。 去年，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录共185项，沙县小吃制作技艺上榜。 走出国门，引领风骚再出发 近年来，三明市出台相关政策，从加快推进“沙县小吃”国际商标注册工作、支持沙县小吃集团积极参与国际合作、推动沙县小吃旅游文化节等多方面发力，帮助沙县小吃走出国门，参与国际竞争。 落户美国的第一家沙县小吃店营业不到3小时即销售一空、日本东京的首家沙县小吃店开业5小时销售收入超过10000元人民币、一条介绍沙县拌面的海外网站视频获得26万观看和数万点赞，沙县小吃这一“街头小店”在许多国家和地区受到热捧，不少海外民众称赞中国美食“极富创造性”“别具风味”。在海外“走红”的沙县小吃，正成为传播中国美食、文化的窗口。https://www.moj.gov.cn/pub/sfbgw/zwgkztzl/2022zt/20220311fjxzc/20220311fjxzc_wdbg/202203/W020220328356719329459.gif 目前，全球66个国家和地区有沙县小吃门店174间，沙县已向72个国家和地区申请注册“沙县小吃”商标。 在一系列政策支持下，越来越多年轻人加入到沙县小吃产业的队伍中来，在“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”的探索中，沙县小吃不断“破圈”，在更大的舞台上继续发展壮大。https://www.moj.gov.cn/pub/sfbgw/zwgkztzl/2022zt/20220311fjxzc/20220311fjxzc_wdbg/202203/t20220328_451622.html从走出山门到走向世界：沙县小吃的成功之道
沙县小吃，真是咱老百姓餐桌上的宝贝！从山里的小摊到全球的美食地图，这一路走来，不容易啊。标准化让味道不走样，连锁化让好味道处处有，产业化让小吃成了大产业，国际化更是让咱中国味道香飘四海。看着那些提篮小卖变成连锁大店，心里真是暖洋洋的。小吃不小，它藏着大大的梦想和幸福的味道。为沙县小吃点赞，也为咱中国人的智慧和勤劳点赞！从走出山门到走向世界：沙县小吃的成功之道
沙县小吃，真是咱们生活中的一抹亮色！从山里的小摊，到如今全球闻名，它不仅仅是一道道美味，更是一段段奋斗的故事。记得小时候，街角那家沙县小吃，热气腾腾，香气扑鼻，简单却满足。现在，它标准化、连锁化，走到哪儿都能尝到那份熟悉的味道。小吃不小，它带着家乡的温暖，闯出了自己的幸福味道，也温暖了无数人的心和胃。从走出山门到走向世界：沙县小吃的成功之道
沙县小吃，那可是咱老百姓餐桌上的常客，从山里的小摊到如今遍布全球，真是让人感慨万分。记得小时候，街角那热气腾腾的小吃摊，就是解馋的好去处。如今，沙县小吃不仅上了大台面，还走出国门，成了世界的美食名片。标准化做得好，味道始终如一；连锁经营，走哪儿都能尝到那份熟悉。小吃不小，背后是咱中国人对美食的执着和对生活的热爱，闯出了属于自己的幸福味道。从走出山门到走向世界：沙县小吃的成功之道
沙县小吃，那可是咱老百姓舌尖上的幸福滋味！从山里的小摊，到如今满世界都能品尝到的美味，这一路走来，真不容易。标准化让味道始终如一，连锁经营让小吃店遍地开花。走进城市，走出国门，沙县小吃不仅填饱了肚子，更传递了咱中国人的勤劳和智慧。小吃不小，它承载着沙县人闯天下的勇气和对美好生活的向往。一碗热腾腾的沙县小吃，就是家的味道，幸福的味道！从走出山门到走向世界：沙县小吃的成功之道
沙县小吃，那可是咱老百姓舌尖上的温馨记忆。从山里的小摊到全球的美食地图，这一路走来，不容易！标准化让味道不走样，连锁经营遍地开花，产业化让小吃成了大产业，国际化更是让沙县小吃香飘四海。数字化管理，让这传统小吃也赶上了时代潮流。小吃不小，它承载着沙县人的勤劳与智慧，也带给我们一份份简单却真挚的幸福滋味。下次路过沙县小吃，不妨进去尝尝，感受那份从山门到世界的温暖与美好。从走出山门到走向世界：沙县小吃的成功之道
沙县小吃，那可是咱老百姓舌尖上的老熟人啦！从山里头的小摊，到如今全球都能尝到的美味，这一路走来，真是不容易。标准化让味道不走样，连锁经营让名气响当当，产业化、国际化更是让沙县小吃飞得更高。数字化管理，更是让这小吃事业井井有条。小吃虽小，却承载着大大的幸福滋味，每一口都是沙县人的勤劳与智慧，吃在嘴里，暖在心里！
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