吃在南部-红烧肥肠
与同事出差到南部县，南部朋友说要尽地主之谊，请我们去宾馆吃大餐，我不想去，我与同事一致要求去吃南部的特色菜——肥肠干饭。我们来到一家餐馆，点了两碗萝卜炖肥肠和一盘红烧肥肠。片刻，香喷喷的菜上桌了。那肥肠肥而不腻，再加上萝卜的爽口，真是一绝。肥肠干饭的美味让我想起了以前的苦日子。
上世纪60年代的川北农村，一般都只有过年才会杀猪，猪大肠要留着慢慢吃，基本上要吃一个对年。我看到母亲先是用面粉和青菜叶一起揉搓猪大肠，再用清水反复洗，直到大肠上的臭味基本没有了，就用盐腌上２０多天，最后挂起来，让风慢慢地吹干。什么时候要吃就切点。那时候主要用它来炒菜用，炒酸菜、炒萝卜丝等。有时我在酸菜中吃到一点肥肠，就在嘴里慢慢地嚼着，一直都舍不得咽下去。
最近的一个星期天，我找出了尘封许久的烹调书，然后到菜市上买好了猪大肠和调味品，回来坐在沙发上细细地研究起来。妻子见到专注的我，询问原由，我自信地说，今天我烧个肥肠让你尝尝。妻子吃惊地冒出一句：真的？
我把猪大肠放在淘米水里浸泡一小时，捞起后用少许黄酒和香醋反复揉搓，直到其表面粘液和异味除去后，用细盐揉搓数次，清水冲净，由内向外翻，然后边用温水洗涤边撕净黏附肠壁上的油花杂质。洗净肠壁杂质后重新翻过来把大肠放进开水锅里煮，然后捞起再次搓洗二三次，再将肥肠放下锅煮，煮到7成熟时就把它捞起来。这时翻开烹调书边看边做，书中记载了做红烧肥肠的全部过程。
红烧肥肠的做法是：把它切成环状码在大盘里，将灶的火开到最大，向热锅中倒入300克色拉油，再将大蒜、干辣椒、花椒、生姜、倒在锅里煸出辣香味时，将肥肠下锅煸至表皮起皱时，适量加点开水进去烧，一直到把水烧干，一盘红烧肥肠就做好了。
看着自己的杰作，我迫不及待地尝了一口，那肥肠而不腻，麻辣香俱全，味道美极了。
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吃在南部-红烧肥肠
南部县的肥肠干饭，真是名不虚传！那红烧肥肠，油光锃亮，入口即化，搭配清甜的萝卜，解腻又满足。吃着这美味，我不禁想起小时候，母亲辛苦清洗、腌制猪大肠的情景。那时候，大肠可是难得的珍馐，得留着慢慢享用。如今，这肥肠干饭成了我们餐桌上的常客，但那份对食物的珍惜与期待，依旧温暖着我的心。吃在南部-红烧肥肠
哎呀，说到这红烧肥肠，可真是勾起了我的馋虫和回忆呢！南部这肥肠干饭，味道醇厚又不失清爽，真是绝了。想想小时候，只有过年才能尝到母亲精心处理的猪大肠，那繁琐的清洗过程，如今想来都是满满的母爱。虽然现在条件好了，随时都能吃上，但那份对肥肠的珍视和期待，还是让我倍感温暖。这次南部之行，真是吃出了满满的幸福感！吃在南部-红烧肥肠
哎呀，说到这红烧肥肠，可真是勾起了我满满的回忆呢！在南部县能吃到这么地道的肥肠干饭，真是太满足了。肥肠处理得恰到好处，肥美而不腻，搭配萝卜的清甜，简直是绝配。想起小时候，母亲费心清洗腌制大肠，就为了那难得的美味。虽然现在条件好了，但那份对食物的珍惜和期待，始终没变。这红烧肥肠，就是记忆中的温暖味道啊！吃在南部-红烧肥肠
看到红烧肥肠，就勾起了我的馋虫！南部这肥肠干饭，真是地道。萝卜炖得绵软，肥肠香而不腻，简直是绝配。吃着这肥肠，我就想起小时候，川北农村过年才能杀猪，大肠得省着吃，母亲费心清洗腌制，风干后慢慢享用。那时候，炒酸菜、炒萝卜丝，加点肥肠，就是难得的美味。如今这餐馆里的肥肠，做法多样，美味依旧，真是让人感慨万分啊！吃在南部-红烧肥肠
哎呀，看到这红烧肥肠，真是勾起了我的馋虫！你们选得对，南部的肥肠干饭，那才是地道的美味。肥肠处理得恰到好处，萝卜的清甜中和了油脂，吃起来满口留香。想起小时候，家里过年才能享受这奢侈的一味，母亲费心清洗腌制，风干后慢慢享用。那时候虽然条件艰苦，但那份对美食的期待和珍惜，真是难忘。如今这碗肥肠，不仅是味蕾的享受，更是对过往岁月的一份温情回忆啊。吃在南部-红烧肥肠
南部这红烧肥肠，真是地道！萝卜的清甜中和了肥肠的醇厚，一碗下肚，暖胃又暖心。这味道，让我忆起儿时川北的年味，母亲辛苦清洗腌制的大肠，成了我们难得的解馋美味。那时候，一盘肥肠炒酸菜，就是节日里的小确幸。如今，虽然条件好了，但这份记忆中的滋味，依旧让人怀念。感谢这趟出差，让我和同事重温了这份淳朴的幸福。
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