食在宁波-红膏炝蟹
http://zjjcmspublic.oss-cn-hangzhou-zwynet-d01-a.internet.cloud.zj.gov.cn/jcms_files/jcms1/web2984/site/picture/0/s1707261031014744311.jpg “红膏炝蟹咸咪咪，大汤黄鱼摆咸齑……”生于东海之滨的宁波人，从小吃着鱼虾蟹螺长大，这句押韵的方言，调和这“透骨鲜”的滋味，不但传神地反映了宁波人精湛的“吃门槛”，还形象地概括了宁波人对红膏炝蟹最直观的热爱与推崇，构成了伴随宁波人一生的印记。一口炝蟹，只要抿一口“压饭榔头”，就像榔头一样，把喉咙里的一大口白饭立马压下去。有了这样美味开胃的下饭利器，真是连吃几碗都吃不饱了。 宁波人发明红膏炝蟹的年代，如今已无可稽考，但仍可在卷帙浩繁的史料中，找到关于这种食物的吉光片羽：宋代有一种叫“洗手蟹”的蟹馔，即腌即食，史载连皇帝都很喜欢吃。宁波清代学者全祖望，也有诗赞到：“一瓶蟹架纯黄酱，千箸鱼头细海蜒。” 将新鲜的梭子蟹，加盐腌制成咸炝蟹，号称“宁波第一冷喷”，是许多宁波人的最爱，无论婚丧嫁娶，抑或逢年过节，这是一道必上的冷菜。但对于很多吃客而言，红膏炝蟹的由来却知之甚少。据说以前渔民出海捕捞的时候，因没有冰块用来保鲜，就把捕上来的活梭子蟹倒入船舱，再灌入海水，放一点盐，把活蟹炝死。就这样，“炝蟹”的名字产生了。宁波先民为了保存螃蟹而稍加腌制，却没想到创造出了比新鲜螃蟹更加美味的吃法。 宁波人腌制“红膏炝蟹”的方法，家家不尽相同，路路皆通。有人直接用自来水腌，有人用凉开水，还有人喜欢加点高度白酒，各家有各家的套路与门道。要腌出鲜美可口的正宗红膏炝蟹，把握盐和蟹的比例与控制腌制时间，是至关重要的。最简单的办法就是用饱和盐水来腌制，盐水一定要没过蟹身，把梭子蟹后背朝下肚脐朝上放置，拿块大石头压着，以免浮上来，按照个人的咸淡口味，腌制一天一夜后就可食用。 红膏的口感多带甜味，与蟹肉相比，多了些硬实感，稍加咀嚼，一丝丝咸咪咪的口感便能刺激每一颗味蕾。那蟹壳上肥硕的橘黄色红膏，最是舌尖上的一口鲜；那爽滑的肉再蘸上醋，抿一口黄酒，又是另外一番滋味，而蟹肉鲜甜，与煮熟的蟹肉截然不同，入口极为细腻柔顺，让人吃了一口，还想吃第二口。 每年临近过年，正是红膏炝蟹最盛行之时，对于红膏炝蟹的爱好者，可自行去菜场去购买新鲜梭子蟹进行腌制，也可前往“东福园”“宁波石浦饭店”进行品尝。http://www.ningbo.gov.cn/art/2017/7/26/art_1229099810_52049697.html
食在宁波-红膏炝蟹
看到那红膏炝蟹的图片，就勾起了我满满的宁波记忆。红膏炝蟹咸中带鲜，是宁波人餐桌上的常客。小时候，家里逢年过节总会备上一盘，那红膏如凝脂，鲜美透骨。就着这炝蟹，随便扒拉几口白饭，都能吃得津津有味。它不仅仅是一道菜，更是宁波人对家乡味道的深深眷恋，一口下去，满满的都是生活的味道，让人回味无穷。食在宁波-红膏炝蟹
看到那红膏炝蟹的图片，我的口水都要流下来了！宁波的红膏炝蟹，真的是咸鲜得让人欲罢不能。小时候，家里逢年过节总少不了这道菜，红膏满满，蟹肉鲜美，简直就是宁波人的骄傲。吃一口炝蟹，再配上热腾腾的白米饭，那滋味，就像榔头一样，直敲心底，让人回味无穷。这就是宁波的味道，家的味道，简单而又深刻，让人永远都忘不了。食在宁波-红膏炝蟹
看那红膏炝蟹，色泽诱人，膏红肉肥，是宁波人餐桌上的老味道了。每到年节，家家户户总会备上几只，那咸咪咪的滋味，透着海水的鲜，直击味蕾。配上一碗热腾腾的白饭，炝蟹的咸鲜瞬间在口中化开，就像宁波人说的“压饭榔头”，让人欲罢不能。这不仅仅是一道菜，更是宁波人记忆中的温情，是海边生活的缩影，简单却深刻，让人回味无穷。食在宁波-红膏炝蟹
看到红膏炝蟹的图片，口水都要流下来了！咱宁波人，生来就与海鲜结缘，红膏炝蟹更是心头好。那咸咪咪的味道，透着海的鲜美，配上一碗热腾腾的米饭，简直人间美味。吃一口炝蟹，再来一口“压饭榔头”（就是下饭的好菜啦），简直能把喉咙里的鲜味都砸出来，让人回味无穷。这就是咱宁波人的生活，简单却充满滋味。食在宁波-红膏炝蟹
看到那红膏炝蟹的图片，我口水都要流下来了！宁波人对红膏炝蟹的热爱，真是从小吃到大的情怀啊。那咸咪咪的味道，带着透骨鲜，简直就是宁波味道的代表。每次吃炝蟹，我都得备上一碗白饭，那蟹肉和蟹膏在嘴里化开，再配上白饭，简直就是绝配！这不仅仅是一道菜，更是宁波人的一种生活态度，对美食的热爱和追求，全都在这一口炝蟹里了。食在宁波-红膏炝蟹
看到红膏炝蟹的图片，我口水都要流下来了！这可是咱们宁波人的心头好啊。红膏满满，咸鲜适中，配上一碗热腾腾的米饭，简直是人间美味。吃一口炝蟹，再咬一口“压饭榔头”（就是下饭的好菜），那滋味，简直像榔头一样，把幸福感直接敲进心里。宁波人对这红膏炝蟹的热爱，那可是从小吃到大的情分，刻在骨子里的味道，一辈子都忘不了。
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