吴堡地方美食小吃-张家山手工空心挂面
吴堡县张家山手工空心挂面是一种古老的汉族面食，已有上千年历史，其选料考究，制作精细，因“茎直中通”（每条挂面的横切面都有针尖般小孔），故有空心之称。靠着父辈们代代口传心授，至今保留了最为传统的制作工艺。制作流程大致分为和面、醒面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等程序，需20个小时左右方可完成。因其面粉优质，制作精细，所以有面条光洁度好、耐煮沸、煮后不浑汤的特点。食用时，用热水将面条煮熟，并配以陕北羊肉、酸辣汤、金针汤等汤料，入口绵软，面中自带咸味，回味悠长。亦可将煮熟的面条至于凉水中冷却，捞出后配以西红柿、黄瓜、胡萝卜等材料凉调，面条劲道，清爽可口，堪称陕北民间一大美食。
2010年，吴堡县张家山手工挂面制作技艺被列入榆林市非物质文化遗产保护项目名录；2011年被列入陕西省非物质文化遗产保护项目名录。2014年，吴堡县张家山手工空心挂面亮相央视《舌尖上的中国》第二季第二集《心传》。主要传承人有霍根成、霍来俊，霍步峰、张世兴等。
http://www.wubu.gov.cn/tbllzd/njl/dfms/43657.htm
吴堡地方美食小吃-张家山手工空心挂面
张家山手工空心挂面，可是吴堡县的老味道了，上千年的手艺传下来，每一根面条都藏着匠人的心思。茎直中通，看着就精致。制作起来可得费上20个小时，一道道工序都是传统手艺。煮出来的面条，又光又滑，久煮不烂，汤还清亮。搭配上陕北的羊肉、酸辣汤，哎呀，那个味道，绵软中带着咸香，吃一口就忘不了。或者简单煮了，加点自己喜欢的调料，也是一碗好面！吴堡地方美食小吃-张家山手工空心挂面
搭配简单青菜，就是一餐家常温馨的美味。张家山手工空心挂面，不只是食物，更是承载着吴堡人千百年来的生活智慧和情感记忆。每根面条都蕴含着匠人的心血与汗水，吃上一口，仿佛能穿越回那悠悠岁月，感受那份纯朴与美好。不论是佳节团聚，还是日常小酌，它都是餐桌上不可或缺的经典，让人回味无穷，温暖心田。吴堡地方美食小吃-张家山手工空心挂面
捞入碗中，拌上几勺老陈醋和蒜泥，再撒上一把葱花，那滋味，简直绝了！张家山手工空心挂面，不仅仅是一碗面，它是吴堡人代代相传的生活智慧，是舌尖上的乡愁。每根挂面都承载着匠人的心血与汗水，吃上一口，仿佛能感受到千年的时光在味蕾间流转，温暖而又满足。下次路过吴堡，别忘了尝尝这地道的手工空心挂面，定会让你回味无穷！吴堡地方美食小吃-张家山手工空心挂面
吴堡张家山的手工空心挂面，那可是老辈人传下来的宝贝！每根面条都像通了灵似的，中间有个小孔，看着就精巧。从和面到晾晒，二十多道工序，全是匠人手艺，得花上一天多时间呢。煮出来那面条，又光又滑，久煮不烂，汤还清亮。配上咱陕北的羊肉、酸辣汤，哎呀，那个味儿，绵软中带着咸香，吃一口就忘不了。简单说，这就是家的味道，生活的滋味！吴堡地方美食小吃-张家山手工空心挂面
吴堡张家山的手工空心挂面，那可是老辈人传下来的宝贝！每根面条都像小细管，中间通气儿，煮出来透亮筋道，还不浑汤。得花上20个小时，一步步精细做出来，这手艺真不简单！吃的时候，热水一煮，捞出来往陕北羊肉汤、酸辣汤里一泡，哎呀，那个香！面条带着点儿咸味，嚼起来软绵绵的，喝完汤还想着那个味儿。这就是咱张家山的味道，地道得很！吴堡地方美食小吃-张家山手工空心挂面
吴堡张家山的手工空心挂面，那可是老辈人传下来的宝贝！细长的面条里藏着针尖小孔，看着就精致。制作过程得20个小时呢，全手工，每一步都透着匠人的心思。煮出来的面条，光滑又耐煮，汤清不浑。配上陕北羊肉、酸辣汤，哎呀，那个味儿，绵软中带着咸香，吃一口就忘不了。或者简单煮熟，拌点酱料也好吃，真是家常美味！
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