吴堡地方美食小吃-鸡蛋爬漏粉
鸡蛋爬漏粉（吴堡人习惯把粉条称为“漏粉”）是吴堡地道的特色小吃。鸡蛋爬漏粉选材讲究，工艺精密，程序严谨，集色、香、味、形、神于一身，黄白相间，香气四溢。食之，鲜嫩可口，齿根发润，喉舌留香，欲罢不能。选材：漏粉，要选取质量上乘的线粉，颜色以干净、半透明的灰白色为上。这样的线粉耐火候，出锅后晶莹剔透，嚼劲十足，回味无穷。鸡蛋以农村散养鸡蛋（俗称土鸡蛋）为上品。土鸡蛋被称为鸡蛋中的软“黄金”，炒出来黄格生生，金格灿灿，不但没蛋腥味，反而食之松软鲜嫩，自有一股清新的自然味道。
鸡蛋爬漏粉做法如下：将4-6个鸡蛋去壳放入碗中，放少许姜粉、盐，搅拌均匀备用。接着烧水放入线粉静煮，煮软即可捞出控水。之后净锅倒入适量菜籽油，放入葱花爆炒线粉，待其炒热后，放一点花椒粉、味精、适量盐继续翻搅。最后将蛋液浇在线粉上，用猛火炒均匀即可。
http://www.wubu.gov.cn/tbllzd/njl/dfms/43655.htm
吴堡地方美食小吃-鸡蛋爬漏粉
打散备用，再把上好漏粉用温水泡软，沥干水分。热锅凉油，先下鸡蛋液快速翻炒至金黄嫩滑，盛出备用。接着，锅中再添少许油，放入蒜末爆香，随后加入漏粉快速翻炒，调入适量盐、酱油调味。待漏粉吸满味道，再将炒好的鸡蛋倒入锅中，与漏粉充分拌匀，让每一根漏粉都缠绕着鸡蛋的香。最后，撒上一把葱花，出锅装盘，一盘色香味俱全的鸡蛋爬漏粉就大功告成了，简单家常，却美味难挡。吴堡地方美食小吃-鸡蛋爬漏粉
打匀备用，再把精选的漏粉泡软，切段。热锅凉油，先下鸡蛋液，快速翻炒至金黄嫩滑，盛出备用。接着，锅中再加少许油，放入蒜末爆香，加入泡好的漏粉，快速翻炒几下，调入盐、胡椒粉等调料，再把炒好的鸡蛋倒回锅中，翻炒均匀。最后，撒上一把葱花增香，一盘色香味俱全的鸡蛋爬漏粉就做好了，热乎乎地上桌，保准让你吃得满足又开心！吴堡地方美食小吃-鸡蛋爬漏粉
打散炒成金黄碎块，备用。接着，把选好的漏粉用温水泡软，捞出沥干。热锅凉油，下葱花爆香，加入泡好的漏粉快速翻炒，调入适量盐、酱油提味。随后，将炒好的鸡蛋碎均匀铺在漏粉上，小火慢炖几分钟，让鸡蛋与漏粉的香味充分融合。出锅前撒上一把葱花增香，一盘色泽诱人、口感丰富的鸡蛋爬漏粉就大功告成了，简单家常，却藏着吴堡人对美食的讲究与热爱。吴堡地方美食小吃-鸡蛋爬漏粉
打入碗中，搅拌均匀。热锅凉油，倒入蛋液，快速翻炒至金黄嫩滑，盛出备用。接着，另起锅烧水，待水开后，轻轻下入事先备好的优质漏粉，煮至八分熟捞出，过凉水保持爽滑。而后，锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再将漏粉与炒好的鸡蛋一同回锅，快速翻炒，调入适量盐、胡椒粉等调料，翻炒均匀即可出锅。一盘色香味俱全的鸡蛋爬漏粉，就这样热腾腾地上桌啦，让人垂涎欲滴，回味无穷！吴堡地方美食小吃-鸡蛋爬漏粉
打入碗中，搅拌均匀备用。锅中烧水，待水开后，轻轻下入事先准备好的优质漏粉，煮至八分熟捞出过凉水，保持其爽滑筋道。另起锅热油，倒入蛋液，快速翻炒至金黄凝固，再将漏粉加入，调入适量盐、胡椒粉，快速翻炒均匀，让每一根漏粉都裹上金黄的鸡蛋，出锅前撒上一把葱花增香。这样，一盘色香味俱全的鸡蛋爬漏粉就大功告成了，吃上一口，满满的幸福感，让人回味无穷。吴堡地方美食小吃-鸡蛋爬漏粉
打散搅匀，备好上等漏粉。热油下锅，鸡蛋液“嗞啦”一声摊开，待凝固稍翻炒，盛出备用。另起锅烧水，漏粉入锅，煮至八分熟捞出，过凉水保持筋道。再将炒好的鸡蛋与漏粉回锅，加适量盐、葱花调味，快速翻炒几下，让每一根漏粉都裹上金黄的蛋液。出锅装盘，一盘色香味俱全的鸡蛋爬漏粉就大功告成啦！吃起来那个香，简直让人停不下来。
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