阳泉美食小吃特产-古州名品 “龙筋”瓜干
在平定古州，“黄瓜干”制作历史最悠久、工艺最精巧、质量最上乘、产销量最大的是平定州城西冠山脚下的后沟与河头两个村庄。据后沟人传说，平定黄瓜干的制作工艺技术为后沟村刘、李两家祖先所创。在明朝洪武年间，刘、李两家的祖先由洪洞移民来到平定州，并选择后沟村作为长久定居地，因这块土地三面环山，山上树木茂密，河水四季长流，地域气候宜人，非常适宜开垦生存。他们在这块土地上辛勤耕耘，繁衍几十年，除开垦山坡地种植粮食作物外，还利用丰富的水资源打井发展菜园，种植黄瓜等蔬菜。当时冬季没有吃的蔬菜，他们就把夏、秋两季的大田菜进行干制后备做冬季食用。经过多次实验，最后试验成功了用煤火烤制的黄瓜干。 黄瓜干有“龙筋”之称，关于其由来，还有一个动人的传说。清康熙四十二年（1703），康熙西巡，驻柏井驿休憩，在食用此品后，对其称赞不已，此后黄瓜干就成了皇家贡品。到乾隆年间，有人专献此品于皇帝，乾隆皇帝又亲笔御批“龙筋”二字的龙票，以示“龙筋”黄瓜干的独特，其中还提到了种植地的专属是平定州后沟、河头两村。从此，“龙筋”黄瓜干真正成为平定古州的一大名品，并进入美馔佳肴“宴席四干”的名列。 改革开放以后，农村产业结构得到调整，后沟村的干部群众认准了发展“龙筋”黄瓜干这个拥有悠久历史的品牌产品，扩大黄瓜的种植面积，进行科学的种植和管理，黄瓜产量得到提高，把“龙筋”黄瓜干的生产、加工和销售做到历史新高，建成了山西省平定县晋阳风味御菜厂，对农户烤制的产品进行统一收购，统一包装，统一销售，产品远销全国各地及国外，且屡获国家及省、市农产品博览会优良及银质奖等。1993年，后沟村村民委员会注册了“龙筋”商标；2014年5月，平定“黄瓜干制作技艺”被列入省级非物质文化遗产保护名录。平定黄瓜干在制作过程中有一套严格的操作流程，从实地取材到火上烤制，每个环节都有严格的要求与规定，不允许有丝毫的大意。 取材制作黄瓜干的原料并不是一般的黄瓜，而是后沟、河头两村百姓长期培育出来的一种特殊品种，晋东人称其为“平定黄瓜”。这种黄瓜外表光滑无刺，色泽纯绿，肉厚瓤少，特别适宜加工。用这种黄瓜制成的瓜干，经水浸泡后，就如新摘下的鲜黄瓜一样。这种黄瓜栽培有多道工序。播种前，种子要用煤渣粉加水浸泡、发芽；瓜蔓伸长后，须用玉米皮搓的软绳捆在瓜架上；在瓜田管理上还要做到“天旱不误锄田，雨涝不误浇园。”采摘的黄瓜以45厘米至54厘米之间为宜。 烤制黄瓜干在烤制过程中所用的器材主要有烤炉、煤炭、烤架、架杆、刮子和刀子等。烤炉和村民做饭的炉子很相似，用砖砌成，高约80厘米，宽约90厘米，长依据火口的多少而定。火口呈圆形，直径约25厘米；炉膛呈喇叭形，下宽上窄，下宽约45厘米；炉条至炉口深约50厘米；灰坑挖在地面下。煤炭要求必须是晋东地区的无烟煤，同时要掺和红土打成煤糕后方可使用。烤架用木缘和杆搭成。架杆是用来串上黄瓜干条，架在烤架上进行烤制的。刮子和家庭常用的刮皮刮子一样，但要选择缝窄的，这样刮掉的皮比较薄。刀子的形状像小镰刀，用来刮去瓜瓤和剖切瓜条。在加工黄瓜干的过程中，必须严格操作。加工时，先用刮子去黄瓜外皮，然后顺长分为四条，放在架杆上，用炉火烘烤，温度保持在50℃左右，经一昼夜的烘烤，当架杆上烤制的黄瓜干水分脱尽，萎缩成细条时，便成了黄瓜干。将烤好的黄瓜干扎起后，密封于大缸内，可随食随取。装入塑料袋封口后，可长期存放而色味不变。
平定黄瓜干在食用的时候也特别讲究，一般将黄瓜干用冷水浸泡一定的时辰，然后捞出来，冲洗干净，控净水，切成菜丝，用佐料腌制成香、甜、酸、辣等多种口味的小菜，吃起来有外韧内脆的特别风味。 黄瓜富含人体必需的糖、甙、氨基酸、维生素（A、B2、C）、钙、磷、铁、钾盐多种营养成分，能促进肠胃蠕动，有降低胆固醇的作用。中医学认为：黄瓜具有消热、解温、利尿的功效，适于治疗小便不畅、四肢浮肿、高血压、黄疸等症。
http://www.yq.gov.cn/scfq/rwsc/yqtc/201804/t20180402_681566.shtml
阳泉美食小吃特产-古州名品 “龙筋”瓜干
说起阳泉的“龙筋”瓜干，那可真是一绝！在平定古州的后沟与河头，黄瓜干制作那是历史悠久，工艺讲究。听说这手艺还是刘、李两家的老祖宗传下来的呢。想当年他们从洪洞迁来，看中这三面环山、树木葱郁的好地方，就定居下来，种菜种瓜。冬天没菜吃，就把夏秋的黄瓜晒成干，没想到一试就成了。这黄瓜干，嚼着香，吃着美，可是咱平定人的心头好！阳泉美食小吃特产-古州名品 “龙筋”瓜干
说起阳泉的“龙筋”瓜干，那可真是平定古州的一绝！后沟与河头两村的黄瓜干，历史悠久，工艺精细，口感绝佳。听说这技术还是刘、李两家的祖先在明朝洪武年间从洪洞带过来的呢。他们选在后沟村定居，三面环山，水长流，气候好，种菜特别合适。冬天没菜吃，就把夏秋的黄瓜晒成干，没想到一试就成了。这瓜干，真是咱老祖宗的智慧结晶啊！阳泉美食小吃特产-古州名品 “龙筋”瓜干
说起阳泉的古州名品“龙筋”瓜干，那可真是一绝！在平定州城西的冠山脚下，后沟与河头两村做的黄瓜干，历史久远，工艺精湛。听后沟的老人说，这手艺还是刘、李两家的老祖宗传下来的呢。明朝时，他们从洪洞迁来，看中了这山清水秀的好地方，开垦种地，还种上了黄瓜。冬天没菜吃，就把夏天的黄瓜晒干，没想到一试就成了！这黄瓜干，真是生活的智慧啊！阳泉美食小吃特产-古州名品 “龙筋”瓜干
说起阳泉的平定黄瓜干，那可真是一绝！在平定古州，后沟与河头的黄瓜干制作历史最悠久，工艺也最精巧。听说这手艺还是刘、李两家的祖先在明朝洪武年间创下的呢。他们选了块三面环山、气候宜人的地方定居，辛勤耕耘，还利用丰富的水资源种起了黄瓜。那时候冬天没啥菜吃，他们就把夏秋两季的黄瓜晒干备着，没想到这一试，试出了个名品“龙筋”瓜干，真是让人佩服！阳泉美食小吃特产-古州名品 “龙筋”瓜干
说起阳泉的平定黄瓜干，那可真是个宝贝！在平定古州，后沟与河头的黄瓜干最有名了，特别是后沟村，那制作工艺可是老刘家和老李家祖传的。听说啊，这技术还是从明朝洪武年间带过来的呢。那时候，他们开垦山坡种粮食，还种黄瓜，冬天没菜吃，就把夏天的黄瓜晒成干。经过好多次的尝试，终于做出了美味的黄瓜干，一直流传到现在，真是让人佩服！阳泉美食小吃特产-古州名品 “龙筋”瓜干
嘿，说到阳泉的美食小吃，那平定古州的“龙筋”瓜干可真是一绝！后沟与河头两村的黄瓜干，历史悠久，工艺精巧，那口感，绝对上乘。听说这制作手艺还是刘、李两家的老祖宗传下来的呢。想当年，他们为了冬天有菜吃，就试着把夏秋的黄瓜晒干，没想到这一试，试出了个美味传奇。现在吃上一口黄瓜干，就像穿越到了那个辛勤耕耘的年代，满满的都是生活的味道！
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