宜昌西陵美食小吃味道-土家特色“鲊广椒”
鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成，土家人特别酷爱酸辣。有“三日不吃酸和辣，心里就象猫儿抓”的民谚，鲊广椒正是在这样的背景下发明的，并且长盛不衰。是宜昌地区特有的美食，以兴山、秭归、长阳、五峰等地最为喜好。宜昌人喜欢用鲊广椒炒卤肥肠、蒜苗、土豆片、土豆皮、鸡蛋、腊肉等作为家常菜式，鲊广椒蒸肉和鲊广椒扣肉也是每家每户逢年过节必不可少的佳肴。 具体制作是：将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用刀剁成细末，加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀（也有的还拌入花椒、桔皮等调料的），盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，国入水（称为倒腹水）优点是重力压住坛口，密封效果好，吸水有度，为无氧发酵提供了保障，使成品味更醇更香。制作少量的鲊广椒也可用正腹水坛子，即有沿可放水的，正放，在沿内槽中放水，盖上盖，但这种坛子制作的鲊广椒不可存放太久，因为坛子内气压有可能将坛盖冲开进入空气，也可能因吸水过多变稀走味。
拌好后的鲊广椒装坛后让其充分发酵，大约3周后就可取出烹制。一般是在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还可用鲊广椒作蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻，爽口，易消化吸收。甚至用它与苞谷面做成苞谷糊，叫做鲊广椒糊。 在选用辣椒时，最好用农历白露以后的辣椒，做出的味才好，否则就会太酸。苞谷面最好用黄苞谷。除了用苞谷面外，也有省数用糯米粉的。鲊广椒装入坛中后，一定要保证盆中有水，密封性好的可保存几年不变质。 现在生产鲊广椒已不局限于家庭，有专门的食品企业生产，采用现代科技真空包装，方便运输，世界各地的人们都可享用。http://www.ycxl.gov.cn/content-7963-353803-1.html
宜昌西陵美食小吃味道-土家特色“鲊广椒”
鲊广椒啊，那可是宜昌西陵的一道宝贝！红彤彤的辣椒配上金黄的苞谷面，酸辣中带着玉米的香甜，土家人的心头好。家家户户的厨房里，总能见到它的身影，炒肥肠、蒜苗、土豆，蒸肉、扣肉，变着花样吃，百吃不厌。制作起来也不难，洗净的辣椒剁碎，加点盐，拌上苞谷面，再加点花椒桔皮提味，往坛子里一放，过段时间，那味道，啧啧，绝了！逢年过节，桌上少了它可不成。宜昌西陵美食小吃味道-土家特色“鲊广椒”
鲊广椒，那可是宜昌西陵地道的土家味儿！红彤彤的辣椒遇上金黄的苞谷面，酸辣中带着玉米的香甜，简直是绝配。宜昌人家里，这道菜可是常客，炒啥都行，肥肠、蒜苗、土豆，还有鸡蛋、腊肉，一搭一个准儿。逢年过节，鲊广椒蒸肉、扣肉更是桌上少不了的明星。做起来也不难，辣椒剁细，加点盐、苞谷面，还有花椒桔皮啥的，拌一拌，坛子里一搁，等时间给它添味儿，简单又美味，日子就这么有滋有味地过着。宜昌西陵美食小吃味道-土家特色“鲊广椒”
鲊广椒啊，那可是宜昌西陵的地道味儿！红彤彤的辣椒，金灿灿的苞谷面，拌一块儿就是土家人的心头好。酸辣爽口，吃一口就忘不了。炒肥肠、蒜苗、土豆，蒸肉、扣肉，样样都香得不得了。制作起来也简单，辣椒剁细，加点盐、苞谷面，有的还放花椒、桔皮，搅匀了往坛子里一放，菜叶一盖，就等着那美味慢慢酝酿啦。逢年过节，家家户户的餐桌上都少不了它，真是越吃越有味儿！宜昌西陵美食小吃味道-土家特色“鲊广椒”
鲊广椒啊，那可是宜昌西陵的地道味儿！红辣椒和苞谷面一搅和，酸辣鲜香，土家人爱的那一口全在这儿了。家家户户都会做点，炒肥肠、蒜苗、土豆，啥都能搭。逢年过节，鲊广椒蒸肉、扣肉更是桌上少不了的硬菜。做法也简单，红辣椒剁碎加盐，拌上苞谷面，有的还加点花椒桔皮，往坛子里一封，等时间慢慢酝酿出那独特的味儿。吃一口，嘿，这不就是宜昌的味道嘛！宜昌西陵美食小吃味道-土家特色“鲊广椒”
鲊广椒啊，那可是宜昌西陵的地道美味！红辣椒配上苞谷面，酸辣可口，土家人的心头好。想象一下，炒卤肥肠、蒜苗、土豆片时加上点鲊广椒，那味道，绝了！还有鲊广椒蒸肉、扣肉，逢年过节必上的硬菜。做起来也不难，红辣椒剁碎，加点盐、苞谷面，拌一拌，放进坛子里，盖上菜叶，等时间一到，那酸辣香就飘出来了。简单又美味，快来尝尝吧！宜昌西陵美食小吃味道-土家特色“鲊广椒”
鲊广椒啊，那可真是我们宜昌西陵的一绝！鲜红辣椒和苞谷面一拌，酸辣味十足，土家人的最爱。记得小时候，家里总爱做一大坛子，炒啥菜都搁点儿，卤肥肠、蒜苗、土豆片，啥都能搭。特别是逢年过节，鲊广椒蒸肉、扣肉，那香味儿，飘得满屋子都是，让人直咽口水。做法也简单，辣椒剁细，加盐加苞谷面，搅和搅和，往坛子里一放，就等着那美味儿慢慢酝酿啦！
页:
[1]