走进太湖美食小吃-弥陀豆粑
https://www.thx.gov.cn/group2/M00/3B/75/CtG0ZGWE6I2AeOPVAAGnG0R-hnI758.jpghttps://www.thx.gov.cn/group2/M00/3B/75/CtG0ZGWE6JaAdGiPAAGrARa6DyA890.jpghttps://www.thx.gov.cn/group2/M00/3B/75/CtG0ZGWE6J6AcffEAADrCCAq9hs319.jpg弥陀豆粑是太湖一种历史悠久的名产，传说起源于唐贞观年间，与太湖的弥陀寺有着不可分割的历史渊源。据说是当时寺院气势恢宏，僧尼众多，而豆粑则为主食。也用作馈赠给香客礼品。是用籼米加绿豆、黄豆、荞麦、芝麻等原料纯手工操作制成，色泽微黄，滋味鲜美，口感绵软，营美丰富。豆粑晒干能保留半年以上的时间，便于携带、保存。可煮、炒、蒸、焖，有健胃作用。
太湖山区还流传着一个关于豆粑的动人传说， 据说太平天国失败后，英王陈玉成部下的一个探马，因逃避清军捉拿，携带女儿躲到太湖西北的深山里，结草为庵，垦荒造田，闲时习武防身。可是当地有一乡绅于春耕之际，纠集20多人，径自到这家父女田里来做田栽秧，口说帮忙，实欲霸占。机灵的探马之女得知这一情况后，马上提了一壶茶水来到田头。她一边说感谢父老乡邻相助，一边为他们端茶递水。在刚做成的湿泥田埂上，她走来走去，身轻如燕，竟不留半点脚印。正当人们瞠目结舌之际，她又轻轻一跃，盘腿坐在田中央的一部木耙的柄顶上，一边摘下梳子梳头，一边许诺给栽秧人送午饭。回到家里，她倒出坛坛罐罐里的大米和杂粮，全部合在一起仅够20多人吃一顿。但这样的饭该怎样做呢?实在令她犯难，无奈只得将它全浸入水中，再磨成浆，放在锅里烫成薄饼，然后送到田边。这20多个人可从来没有吃过这么稀罕好吃的东西，个个啧啧称赞。田插好后，一方无可奈何，一方有意道谢。此后，那个乡绅再也不敢生夺田之念，父女俩与当地人也相安无事了。从此，这一带也就有了烫豆粑的习惯，并逐渐扩展开来。
制作豆粑是太湖农村冬季的一件大事。选质量上乘的籼米制出的豆粑才有韧性，先把精选好的原料添水浸泡14小时左右，按10斤籼米配3斤杂粮（如绿豆、黄豆、荞麦、芝麻等）的比例，拌和均匀后按5：1兑好水磨浆。豆粑浆磨成了，接着就是烫豆粑了。烫豆粑约需五、六个人配合才行，首先要安排一个有经验的人，站在锅边，等锅烧红后用丝瓜莆蘸油擦锅，然后用长柄瓢舀半瓢豆粑浆，沿锅边均匀倒上薄薄一层，有空缺的地方用河蚌壳或刷子迅速刷匀，使薄饼厚度一致。约五分钟，一张豆粑饼就烫好了。之后把烫好的豆粑饼铺在倒放过来的竹筲箕上，由等候在旁边的人快速端走，把它放到扁平晒筐中冷却。豆粑饼冷却后便折成长一尺五寸宽一寸半的条状，交给另一个人切成条状豆粑。接下来就把切好的细条状豆粑放到晒筐里晾晒，直到晒干为止。
太湖乡间过年烫豆粑的习俗是非常盛行而隆重的。由于烫得多，工序也多，三两个人手是不够的，为此一个屋场往往搞联合行动。每年腊月一到，全屋场商定各家烫豆粑日期，然后逐户进行。一般每家都要烫上两三百斤粮食的豆粑，以便吃到来年的端午节前后。被轮到烫豆粑的人家要提前做好打扫卫生、准备器具、清理场地工作。
届时很多人集中于一家，淘洗的、磨浆的、和浆的、锅上的、灶下的、传送的、操刀的形成了一条分工明确的流水线，大家各司其职，各负其责。主人一般没有固定分工，只做一些应急、跑腿、调度、传唤等零杂活，但也忙得不亦乐乎。有时主人看似漫不经心，可是他却在非常认真地执行技术监督与质量检查的任务。烫豆粑时，男男女女，嬉笑声、调侃声不绝于耳，煞是热闹。这也是全屋场的大姑娘、小媳妇大显身手、炫耀自己的绝好机会，谁心灵，谁手巧，谁最能干，谁最能说会道，都想得到他人的夸奖。
烫豆粑的每道工序技术要求很高，比如，烧火的不内行，会把豆粑烫焦；操刀的不老练，会把豆粑切得粗细不匀，甚至会出现半刀或连刀。如果主人发现谁在技术上达不到要求，一定会委婉地把她替换下来。就这样热热闹闹、忙忙碌碌从清早持续到次日凌晨方告结束。天一亮，主人一定差派孩子们提上满满一篮新鲜的整张豆粑，送往亲戚朋友，尽管亲戚家翌日也可能要将自家制作的新鲜豆粑送过来，但人们仍然乐此不疲。过年的气氛也就在这互送豆粑中逐渐浓厚起来。
实行生产责任制之前，农村粮食比较紧缺，人们一般都是将豆粑掺上青菜煮着吃，只有贵客、稀客登门，才舍得给客人炒上一碗纯豆粑。如果加上两个荷包蛋，或用腊肉焖豆粑，那一定是招待非常尊贵之客。如今，随着农村生活条件的改善和市场经济的搞活，你只要到太湖，随时随地都可以吃到新鲜的太湖豆粑。甚至远离故乡的太湖人，每到年头岁尾，都会收到一大袋从老家捎来的晒干了的太湖豆粑。
豆粑主要有三种吃法：一种是鲜豆粑丝佐以肉丝和萝卜丝热炒。鲜炒豆粑味道最鲜美，如果炒时有点锅巴则更香。另一种吃法是晒干豆粑水煮。待水沸后将干豆粑下锅煮几分钟，加点青菜，则更清香诱人，入口酥滑而不腻。 还有一种就是炒干豆粑，即先将干豆粑用温水浸泡几分钟后，使其变软，滤水备用；在浸泡豆粑的时候，可将切好的肉丝、姜丝、萝卜丝（青菜或鲜笋亦可）炒至六成熟，所需盐全放在菜中，然后将准备好的豆粑均匀地铺在上面,添上少量水焖约五分钟；再洒些蒜叶，用锅铲或筷子轻轻拌匀后淋上猪油或麻油；最后合上锅盖小火焖一会，让其烧出锅巴则最香,令人垂涎欲滴。这种炒豆粑可作下酒菜或主食，也是芬芳齿颊，回味无穷的。
https://www.thx.gov.cn/zjth/thms/2001496001.html
走进太湖美食小吃-弥陀豆粑
弥陀豆粑，太湖的老味道啦！看这金黄诱人的色泽，就知道它不简单。相传从唐贞观年间就开始流传，和弥陀寺的故事那叫一个源远流长。想当年，寺院香火鼎盛，这豆粑就是僧人们的美味斋饭。现在吃上一口，仿佛还能感受到那份历史的沉淀。软糯香甜，满满的都是生活的滋味，真是让人回味无穷啊！下次去太湖，可别忘了尝尝这传统小吃哦！走进太湖美食小吃-弥陀豆粑
弥陀豆粑，太湖的老味道啦！一看这金黄诱人的色泽，就知道是地道的好货。它跟太湖的弥陀寺渊源可不浅，从唐贞观年间流传至今，承载着满满的历史故事。走在太湖边上，尝尝这传统小吃，软糯香甜，每一口都像在品味那段古老时光。弥陀豆粑，不只是美食，更是一种情怀，让人回味无穷！走进太湖美食小吃-弥陀豆粑
弥陀豆粑，太湖的老味道啦！看图就让人流口水，金黄诱人。这小吃历史悠久，从唐贞观年间传下来，和弥陀寺关系紧密，感觉每一口都带着禅意和古早味。想象一下，在弥陀寺的清幽中，品尝着这传承千年的豆粑，香糯可口，简直是舌尖上的时光穿梭。有机会去太湖，一定要尝尝这地道的弥陀豆粑，感受那份独特的文化和美味！走进太湖美食小吃-弥陀豆粑
弥陀豆粑，太湖的老味道啦！看那金黄诱人的色泽，就知道它有多受欢迎。这小吃历史可不短，从唐贞观年间就流传开来，和弥陀寺有着不解之缘。想想那时候，寺院香火鼎盛，这豆粑估计也是僧人和香客们的心头好。现在咱们也能尝到这份传承千年的美味，真是口福不浅啊！下次去太湖，别忘了尝尝这地道的弥陀豆粑，感受那份历史的韵味和生活的甜蜜。走进太湖美食小吃-弥陀豆粑
弥陀豆粑，太湖的美食瑰宝啊！看这金黄诱人的色泽，就知道它绝非等闲之辈。据说这豆粑起源于唐贞观年间，和太湖的弥陀寺渊源深厚。想象一下，古时候寺院香火鼎盛，这豆粑或许就是僧人们款待香客的美味。如今，我们也能品尝到这份传承千年的滋味，真是口福不浅。咬上一口，软糯香甜，满满的都是生活的幸福感！走进太湖美食小吃-弥陀豆粑
走进太湖，不得不尝的弥陀豆粑！这金黄诱人的小吃，承载着千年的历史韵味。传说它从唐贞观年间走来，与弥陀寺的故事缠绵悱恻。想象当年寺院香火鼎盛，豆香与禅意交织，成就了这一口口软糯香甜。如今，豆粑仍是太湖人心头的白月光，每咬一口，都是对历史的回味，对味道的坚守。来太湖，不妨走进这悠久的味蕾传奇，感受那份传承千年的温暖与满足。
页:
[1]