合作市羚城小巷｜一碗牛杂“煮”了24年，承载多少老街坊的共同回忆……
“酒香不怕巷子深”。一家牛杂割店在小路上守候了24年，因为有口皆碑，获得了一众街坊的拥蹙。有人说，常来光顾，不仅因为味道，也因它承载了几代羚城人的共同回忆……店面装潢简单，路上沿途几近是居民住宅区，没有太多的商业气息弥漫，有的是贴近生活的烟火气。在这条小路上，“清真牛杂割”是附近居民和上班族吃牛杂的不二选择。
牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称。牛杂本身有异味、难清洗，但在民间做法的改良下如今已成为街知巷闻的传统小吃。而不断改良制作牛杂的秘方，与其他店相比，清真牛杂割已是“煮”出了名堂，有着西北地区特有的风味，它的口感绵软，味道浓烈，与高原严寒的气候十分吻合。制作牛杂割要经过清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，每一道工序都马虎不得，牛杂割制作技艺全凭口传身授，作为该技艺的第二代传承人马照元用岳父传授的方法，坚持用传统方式手工制作，这样的坚守一干就是24年。早上6点半，“清真牛杂割”就会准时开门迎市，但准备工作却是凌晨就已开始。牛杂全都是靠自家人的手工清洗，先是清理杂物，再到去除杂味，反复用手搓，清水冲洗，如清洗不好，有腥臭味儿，添加多少调料也会影响口感。整个清洗过程需花费3-4小时。经过反复清洗后，再上锅熬煮、打血沫、下调料等，整个制作过程要历时15-16个小时。这对于年近花甲的马照元来说，不是一份轻松的活儿，但马照元坚持杂碎都由自己清洗，自己加工。老马说“做牛杂碎不比做别的，得操心，必须我们自己亲自洗才放心”。
每次路过清真牛杂割店，牛杂的香味就在空气中肆意弥漫，引诱着人停下脚步，不舍得再往前走。一碗热气腾腾、香气扑鼻的牛杂割，是经过精心炖煮的牛杂肉与配料完美融合的结果，新鲜嫩滑的牛心、牛头肉，筋道有嚼劲的牛蹄筋、丰满肥美的牦牛肚等，保证了口感的丰富性与质感的细腻度。其余的调料和佐料如胡椒、葱姜蒜、辣椒等更是为这碗牛杂增添了独特的味道，炖煮的过程中，牛杂与各种调料相互融合，血汁的鲜香渗透至每一片食材中，让混搭的口感更为出众。这碗牛杂饱含着浓郁的牛肉口感，入口后满满的肉香从舌尖绵延开来，丝丝入味，咸鲜的汤底更是提升了它的美味。成为羚城特色的还有必须要加的一根麻花，浸满浓郁的肉汤，一口下去，满嘴留香。不少人为了吃上这一碗记忆中的牛杂割不远而来，尤其在这冬味渐浓的时节。
在物转星移中，现在“清真牛杂割”所在的地方已是经过了2次易址，但兜兜转转始终不离羚城。“做的就是回头客和街坊生意，搬得太远，街坊就找不到了。”马照元说道。一家街边小吃能够经营近25年，并不容易。而时间久了，与街坊更是有一种难以割舍的情怀，而这也是马照元多年来起早贪黑的缘由。
多年累积下来，如今来店里的食客多数是熟面孔。一天当中在不同的时间段，小小的店铺中常常人头涌动，吃得大汗淋漓，满腹后一脸满足地离去。隔了一段时间，又再次回来找寻记忆中的味道……清真牛杂割似乎是最平凡的美食，却承载了无数人的记忆。一份好味牛杂满足的从来不只是口腹之欲，还有那段最值得珍视的记忆时光。
http://www.hezuo.gov.cn/info/1189/49716.htm
合作市羚城小巷｜一碗牛杂“煮”了24年，承载多少老街坊的共同回忆……
羚城小巷里的那家清真牛杂割，真是让人念念不忘。二十四年的坚守，煮出的不仅是美味，更是几代人的温情回忆。店面虽不起眼，但那熟悉的味道总能勾起心底的乡愁。牛杂，从前的边角料，如今成了舌尖上的美味，全靠店家用心烹调。每次路过，都忍不住进去来一碗，那热腾腾的牛杂，就像是生活的调味剂，让人心里暖洋洋的。合作市羚城小巷｜一碗牛杂“煮”了24年，承载多少老街坊的共同回忆……
说起合作市羚城小巷的清真牛杂割，那可是老味道了，24年来一直热腾腾地候在小巷深处。店面虽不起眼，但牛杂的香气早已飘满整个街区，成了老街坊们的心头好。每次路过，都要来上一碗，不为别的，就为那份情怀和记忆中的味道。牛杂处理得干净，汤底醇厚，吃一口，整个人都暖和起来。这就是咱羚城人的小确幸，简单却深刻。合作市羚城小巷｜一碗牛杂“煮”了24年，承载多少老街坊的共同回忆……
羚城小巷里的那家清真牛杂割，真是让人怀念啊！24年了，它就像老街坊一样亲切。每次路过，都能闻到那股独特的香气，勾得人直流口水。店面虽不起眼，但牛杂的味道却让人难以忘怀。牛杂处理得干净，煮得入味，吃一口就停不下来。这里不仅满足了我的味蕾，更让我感受到了那份浓浓的人情味和西北特有的烟火气。下次路过，还得再去尝尝，回味那份熟悉的味道。合作市羚城小巷｜一碗牛杂“煮”了24年，承载多少老街坊的共同回忆……
合作市羚城小巷里的那家清真牛杂割店，真是老味道中的经典啊！24年了，它就像老街坊一样亲切，每次路过都得来上一碗。店面虽简陋，但那股子烟火气，还有牛杂的醇香，让人欲罢不能。牛杂处理得干净，味道浓郁又不失鲜美，一碗下肚，暖身又暖心。它不仅仅是一碗小吃，更是几代羚城人的记忆纽带，承载着我们的共同回忆。合作市羚城小巷｜一碗牛杂“煮”了24年，承载多少老街坊的共同回忆……
羚城小巷里的清真牛杂割，那可是咱老街的活招牌！24年了，味儿一直没变，暖了多少人的胃，又勾起了多少回忆啊。店面虽简，但那股子烟火气，比啥都让人踏实。牛杂，听起来简单，做起来可讲究了。这家店的秘制牛杂，去异味、精清洗，每一口都是西北风情。下班路上，来上一碗，热乎乎的，暖身又暖心。这就是咱羚城人的小确幸，简单却深刻。合作市羚城小巷｜一碗牛杂“煮”了24年，承载多少老街坊的共同回忆……
嘿，说到合作市羚城小巷的那家清真牛杂割，可真是老味道了！24年如一日，它就像老街坊一样亲切。店面虽简，但那股子烟火气，让人一靠近就暖了心。牛杂，那些曾经让人皱眉的内脏，在师傅的手艺下，变成了咱们舌尖上的宝贝。每一口都是时间的味道，每一口都是西北的风情。下次路过，别忘了进去尝尝，那可是几代羚城人的心头好呢！
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