创新升级 让沙县小吃再领风骚
人勤春来早。11日早上6点多，百名工人就来到沙县古村食品公司生产车间。手指翻转间，一个个纹如柳叶的饺子诞生。柳叶蒸饺、小馄饨等5种产品在这里经过速冻后封装，准备配送至全国各地的沙县小吃门店和商超。公司负责人卓茂秦也早早来到公司，与团队谋划研发新一年的小吃品种。卓茂秦是沙县大洛镇人，十几年前在浙江等地靠开小吃店赚了第一桶金，然而他发觉，“过去包饺子、捞面条、洗碗筷，样样都要自己做，这种模式太难跟上快速变化的消费市场了”。6年前，沙县开始探索小吃产业“标准化管理、连锁化经营、产业化发展”。嗅到商机的卓茂秦毅然返乡开办食品加工企业，一年生产2000多吨速冻半成品供给小吃门店。“当时不仅统一配送原辅材料，各地的沙县小吃也在向统一管理和现代经营模式迈进。”卓茂秦回忆说。经过多年发展，沙县小吃在全球拓展至8.8万家门店，年营业额近500亿元，初步形成了包括原料生产、物流配送、餐饮服务在内的产业集群。但随着消费升级，菜品更新少、服务形式单一、管理运营能力弱等问题依旧是小吃产业的发展瓶颈。去年，三明市出台“五项提升”行动方案，推动沙县小吃向“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”再出发。新一轮转型升级吸引巨大的人流、物流、资金流涌入沙县，一场在产品创新、数字化经营、品牌形象提升上的集体升级拉开序幕——推陈出新，是卓茂秦面对消费升级的选择。“这两年受疫情影响，外卖需求激增，但传统沙县小吃易坨易泡发，很难在外卖市场推广。”卓茂秦认为，蒸饺、馄饨本身制作难度不大，若不主动升级产品，市场空间会加速萎缩。他带领团队迎难而上，创新使用耐煮的燕皮，并更新馅料制作方式，研发“小馄饨”，实现配送全程不粘连，一举成为外卖“新宠”。如雪片般飞来的小吃订单吸引更多食材供应商来此“掘金”。宁德的林豹除了为古村食品公司供应菌菇，如今还多了一重身份——沙县众合食品科技公司执行经理。“卓总和我们联合成立众合食品，根据年轻群体消费特点，推出多款个性化菌菇产品，打造‘五婆巷’‘味优味友’‘五味四季’等中高端小吃品牌。”林豹说。众合食品延伸产业链，从种植向加工、销售方向不断拓展。菌菇拌面、菌菇馄饨、一口包……“五婆巷”品牌的不少创新菜品已闯入小吃门店和线上平台，年营业额近百万元。林豹还趁热打铁，推动水煮鱼、烤鱼等系列预制菜进入门店，在他看来这是一片新“蓝海”。“预制菜省去了采购食材的烦恼，简化了制作步骤，解决了小吃店出餐慢、口感不统一的痛点。另一方面，作为沙县小吃现有品种的有益补充，预制菜也丰富了顾客的选择和体验。”林豹告诉记者。对沙县小吃来说，在各类产品层出不穷的同时，也为小吃品质把控、全链路管理带来新的挑战。“只要一扫包装上的二维码，包含生产、加工、运输、销售等全流程信息的商品‘身份证’就会清晰展示在手机屏幕中。”浙江码尚科技公司相关负责人李达来自温州，瞅准数字化经营的短板，去年4月他就来到沙县布局冷链食品防伪溯源码服务。“智能包装与小吃产品结合可实现‘一物一码’，极大方便企业归集供应链信息，避免不同地区的产品窜货。”李达介绍，公司还可以利用二维码向用户开展抢红包、积分返利等吸粉促销活动。目前，他已接到8家公司开通溯源码服务的订单。“要抓住机遇，适应市场需求，继续探索创新，这样沙县小吃才能再领风骚。”望向装满小吃产品的货车，卓茂秦对新的一年信心满满。http://fztb.mofcom.gov.cn/article/ae/202202/20220203280961.shtml创新升级 让沙县小吃再领风骚
看到沙县小吃不断创新升级，真是让人心生欢喜。清晨的车间里，工人们忙碌的身影与翻滚的热气交织，那一份份精致的柳叶蒸饺、小馄饨，仿佛在诉说着新的故事。卓茂秦返乡创业，不仅是对家乡味道的坚守，更是对市场变化的敏锐捕捉。标准化管理、连锁化经营，让沙县小吃焕发出新的生机。期待新的一年，沙县小吃能带给我们更多惊喜，继续温暖我们的胃，点亮我们的生活。创新升级 让沙县小吃再领风骚
看到沙县小吃不断创新升级，真是让人心头一暖啊！早晨6点，工人们就开始忙碌，指尖翻飞间，柳叶蒸饺就跳出来了，真是生活气息满满。卓茂秦大哥从小吃店起家，现在带着团队研发新品，真是勤劳又智慧。沙县小吃标准化、连锁化、产业化发展，真是跟上了时代的步伐。卓大哥回乡办企业，既延续了家乡味道，又满足了市场变化，真是双赢！期待沙县小吃再领风骚，让我们这些吃货有口福！创新升级 让沙县小吃再领风骚
看到沙县小吃不断创新升级，真是让人心头一暖啊！早上6点多，工人们就开始忙碌，柳叶蒸饺、小馄饨等美味速冻半成品就出自他们灵巧的双手，准备送往全国各地。卓茂秦大哥真是有眼光，从浙江返乡创业，带领大家探索小吃产业新出路。标准化管理、连锁化经营，这思路真是对头！希望沙县小吃能继续风生水起，让更多人品尝到这份来自生活的美好滋味。创新升级 让沙县小吃再领风骚
看了这帖子，真心为沙县小吃点赞！一大早，工人们就忙活起来，那柳叶蒸饺做得真精致。卓茂秦大哥真是有眼光，从开小吃店到回乡办厂，这转变太明智了。现在沙县小吃不仅味道好，还讲究标准化、连锁化，真是跟上了时代的步伐。期待他们新年研发出更多好吃的，让我们这些吃货有口福！创新升级 让沙县小吃再领风骚
看到沙县小吃不断创新升级，真是让人欣喜！一大早，工人们就开始忙碌，柳叶蒸饺、小馄饨等美食速冻封装，准备送往全国各地。卓茂秦这位从沙县走出的成功人士，毅然返乡投身小吃产业，用标准化管理、连锁化经营、产业化发展，让沙县小吃焕发新生。现在，再也不用像过去那样辛苦劳作，速冻半成品让开店更轻松，也让更多人能品尝到地道的沙县味道。期待新的一年，沙县小吃能带给我们更多惊喜！创新升级 让沙县小吃再领风骚
看到沙县小吃不断创新升级，真是让人心生欢喜！那些忙碌在车间里的工人，就像艺术家一样，手指翻飞间就创造出一个个精致的柳叶蒸饺。卓茂秦大哥更是了不起，从开小吃店到创办食品加工企业，他不仅跟上了市场的步伐，还引领了沙县小吃的新潮流。标准化管理、连锁化经营，让沙县小吃焕发出新的生机。期待新的一年，沙县小吃能带给我们更多美味和惊喜！
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