走进平武美食美味小吃-山区小吃二则
四川平武县的石坎乡，民间小吃颇有乡土气息，耐人寻味，下面介绍两种。别具一格的豆腐干石坎豆腐干呈嫩黄色，四方形，宽长各十厘米，厚一厘米，是将豆腐用手帕包成方形，压制烘烤而成。石坎豆腐干色香味美，可素吃，可切成条丝用红油、海椒、豆油、醋、花椒面凉拌着吃。如果办席桌缺素食，可以将豆腐切成条条油炸，与鱼味没有两样。如果把豆腐干放在卤汁里卤过，吃起来与凉拌肚条一个味道。把豆腐干放在盐菜罐里装个十天半月，吃起来又是一番风味。如果把豆腐干与炒花生混起吃饮酒，人称“素火腿”。石坎豆腐干在民间小吃上享有一定的声誉。凡请客办宴，红白喜事，走亲串友，把它封成十个或二十个一封，作为最好的礼品相送。石坎豆腐干好吃又好看，做起来却很复杂。先将手帕浸湿铺在碗里，把点好的豆腐舀在手帕里，用手帕将豆腐包成四方形，放在木板上。这样一个个地包，五个一叠，整齐地排在一起，然后再用一块木板压在上面，木板上面再压石条，将水汁压干，取出，剥去手帕，放在锅里轻轻地将手帕布纹磨去，撒上盐，放在下面升有微火的箭竹竿铺成的架子上烘烤。边烤边用手掌轻轻地抚揉“上釉”。这样烘烤出来的豆腐干嫩黄油亮，就像抹了一层菜油。然后将它穿在专挂豆腐干的架子上就可以自食或出售。风味奇特的荞凉粉荞凉粉呈淡赭色，切成条丝或很薄的条片，调上红油、豆汁、豆油、酸醋、椒面……拌搅以后，吃起来又柔、又脆、又嫩、又凉。酸、甜、辣、麻，凉爽极了。豌豆凉粉虽脆，但不柔；米凉粉虽嫩，但不脆。荞凉粉可谓集两种凉粉之精华了。荞凉粉是用荞子做成的。荞子，呈黑色三角梭状形。因为它身带黑壳，要把它加工成淡赭色的凉粉，难度很大。首先要把荞子放在手磨上擂成荞米子。用簸箕簸去黑壳；用细筛筛去细面；将剩下的雪白的荞米子装在面盆里，洒上水，拌成象挂面条压面皮前的和面那样。经过十多分钟以后，用手掌使劲地搓。搓揉成团后，放在盛有清水的盆里，用手将粉团捏化成浆，再用细箩儿过滤。把滤过的浆水倒在锅里，边升火边用擀面棒搅。当搅成糊状滋绒以后，但见沾在棒上的凉粉成绸缎般地往下淌时，就滴几砣在盛有清水的碗里，凝固后放在嘴里一尝，脆嫩不涩，回甜有皮蛋香味，就搅成功了。然后用锅盖盖着蒸上十来分钟，起锅舀在碗里、盆里，冷却以后翻倒出来，就可以切成条丝、条片拌着调料吃了。 （张荣生，平武县人大机关退休干部。本文由刘光平提供，原载1987年12月29日《西南信息报》。）http://www.pingwu.gov.cn/zjpw/msmw/12148771.html
走进平武美食美味小吃-山区小吃二则
看了你介绍的平武石坎乡的豆腐干，真是让人流口水啊！那嫩黄色的豆腐干，方方正正的，看起来就诱人。不管是凉拌还是油炸，甚至是卤过或者装在盐菜罐里，都能吃出不同的风味。特别是和炒花生混在一起吃，居然还有个“素火腿”的美称，真是太有意思了。下次要是去那边，我一定得尝尝这石坎豆腐干，说不定还能带些回来给朋友们尝尝呢！走进平武美食美味小吃-山区小吃二则
看到石坎豆腐干的介绍，我这口水都要流下来了！那嫩黄色的四方形豆腐干，看着就诱人。可以凉拌、油炸、卤制，还能和盐菜、花生混搭，真是花样百出。在平武的石坎乡，这豆腐干可是请客办宴、红白喜事、走亲串友的必备佳品，封成一小包，既方便又实惠。吃上一口，满口留香，真是让人回味无穷啊！有机会去平武，一定要尝尝这别具一格的石坎豆腐干！走进平武美食美味小吃-山区小吃二则
看了石坎乡的豆腐干介绍，真是让人垂涎三尺啊！那嫩黄色的豆腐干，方方正正，看着就诱人。用手帕包起来压制烘烤，这做法也太有创意了。不管是凉拌还是油炸，亦或是卤过之后，味道都超赞，简直就是素食里的宝藏！还有啊，把它和炒花生混在一起吃，居然还有个“素火腿”的美称，真是太有趣了。下次要是去平武，我一定得尝尝这石坎豆腐干，感受一下那满满的乡土气息！走进平武美食美味小吃-山区小吃二则
看了石坎乡的豆腐干介绍，真是让人垂涎三尺啊！那嫩黄色的豆腐干，方方正正，看着就诱人。不管是凉拌还是油炸，亦或是卤制，都能吃出不同的美味。特别是跟炒花生混在一起，简直就是“素火腿”，下酒一绝！在我们这儿，请客办宴都离不开它，封成一包包的，既实惠又有面儿。下次有机会去平武，一定要尝尝这地道的石坎豆腐干！走进平武美食美味小吃-山区小吃二则
看到石坎豆腐干的介绍，我口水都要流下来了！那嫩黄色的四方小块，看着就诱人。不管是凉拌还是油炸，亦或是卤制，都能吃出不同的美味。特别是跟炒花生混着吃，简直就是“素火腿”啊！这种小吃在我们这请客办宴、红白喜事时都特受欢迎，封成一封封的，既实惠又有面子。下次去平武，一定得尝尝这地道的石坎豆腐干！走进平武美食美味小吃-山区小吃二则
看了你介绍的平武石坎豆腐干，真是让人垂涎三尺啊！那嫩黄色的豆腐干，方方正正，看着就诱人。不管是凉拌还是油炸，亦或是卤制，都能吃出不一样的滋味。特别是跟炒花生混着吃，还有“素火腿”的美称，真是别具一格。下次要是去平武，我一定得尝尝这石坎豆腐干，感受下那独特的乡土气息。这豆腐干，简直就是平武美食的一张名片啊！
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