知味汝州美食小吃-锅盔馍
https://www.ruzhou.gov.cn/upload/images/2022/7/0e5b9eec0900dd1f14a1122643b55324.png锅馈馍乃老汝州又一传统风味小吃。其特点是用油和面文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚、吸汁不漏汤。它色泽金黄，咬一口焦香酥脆，外焦里嫩，回味悠长，一吃忘不掉，是地地道道的汝州名吃并荣登“中华美食”榜，全国各地绝无仅有。锅盔夹卤猪肉是汝州小吃的绝配。将猪头肉大刀切块，夹入刚出锅的锅盔里，热腾腾的面香将肉香烘托到了极致，而肥肉的油腻又被锅盔吸纳化为无形，又香、又酥、又软，吃起来非常过瘾。如果旁边有绿豆浆面条的小摊，您一定要盛上一碗，放上黄豆、韭花、芹菜段，再来点辣椒油，那就齐了！右手边面条晶莹透亮，汤热气袅袅，菜青黄间杂，浆酸诱人；左手执装得满满当当猪头肉的锅盔，即使不饿也会舌下生津。https://www.ruzhou.gov.cn/upload/images/2022/7/21dc786b6d6d1f93fee4c160a4b4860f.pnghttps://www.ruzhou.gov.cn/upload/images/2022/7/14b141094ea863f31a53334dcfea6911.png汝州民谣： 死面锅盔酥又焦，夹上卤肉味更好。 欲醉如仙来汝州，唯有此地有此宝。
图片来源：《汝滋汝味》 汝州市地方史志办公室 编
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今天，来说说汝州的锅盔馍……说锅盔馍朴实，那是有原因的，因为它最平民化。在汝州，无论贩夫走卒，还是富豪显贵，对锅盔馍皆情有独钟。锅盔馍在汝州这座北方小城，与蒸馒头在主食市场各占半壁江山。那日，与几位朋友在家中小聚，席间谈起汝州餐饮，自然少不了地道的汝州锅盔。一位朋友插言道：“锅盔馍虽好，但要想走出去，其实很难。如今在南方，许多地道的乡土食品，早已包装成盒，行销各地，甚至还成了馈赠礼品，难道汝州人爱吃的锅盔，不能引起我们的思考吗？”感叹一出，引发了在场诸友的共鸣。锅盔应该是由陕西传入汝州的，其特点素以“干、酥、白、香”著称。炕好的锅盔馍，干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。但是，一方水土养育一方人，什么吃食一到了汝州就会被同化，变得花样繁多起来，不光有发面锅盔和死面锅盔两种做法，其吃法也有干吃、泡羊肉汤吃、做成炒琥珀馍吃等等，当然，最受欢迎的吃法，则莫过于热锅盔馍夹猪头肉了。锅盔和猪头肉同为老汝州地道的传统小吃，锅盔夹猪头肉的吃法，说起来就让人口水直流。取半块冒着热气的锅盔馍，来到卤猪肉的小车前，根据自己的需要，或多或少买上些肥而不腻、香气逼人的猪头肉，趁热加在锅盔馍里，猪油被热馍浸润，热馍被肉香浸染，咬一口顺嘴流油，顾不上擦，迫不急待地就想咬第二口。凡是吃过的人，回味起来总是赞不绝口。锅盔馍的做法，是取麦面精粉堆在面案上，再按面7分、水3分的比例往面坑里充水，并迅速和成面团。搁以前，如果是冬天，室内温度不够，主家会在面案下放一盆炭火，通过加温，促使面团尽快发酵起来。夏天温度高，不用另外生火加温。待面团发起（膨胀）后，一边往里面兑干面，一边用力揉压面团，翻来覆去，直至面团不沾手为止。接着揪下一块（为了均匀，可用秤称），压成薄片，加入食盐、五香粉、味精等，再揉成团，抹上一层油，再用专用的擀面杖反复揉合和匀就行了。在老汝州，炕锅盔要用专用的炉子。这种炉子犹如桶形，半人来高，高大威猛，厚重古朴。炉子的最下面是火，中间为凸出的炕道，最上面则为一平底铁锅。其做法是，切一块称好的面团连压带擀，弄成长约8寸，宽约4寸的长方形，这时就可以放上去烙了。约烙3分钟，馍便上色发硬，能立住架子，这时，把平底铁锅挪到锅圈上，顺手把锅盔从锅上取下，翻放到炕道炕5分钟左右，再取出来放到铁锅上烘3分钟左右，水分基本烘干了，颜色更加诱人了，锅盔就算成熟了。其整个制作过程，基本上以炕为主，故而，老汝州都称其为“炕锅盔”。炕成的锅盔能分为几层。成品锅盔馍外表黄白相间，内瓤起层，入口细嚼，外焦里嫩、酥脆可口，甘美香甜，久存不坏，便于外出携带。可想而知，这是面食在汝州的一次蜕变升华。小时候，看炕锅盔也是一种乐趣。上学时走在路上，每逢走到炕锅盔炉时，总喜欢偎在跟前，嘻哈打闹，撵不走，吓不退，冷不妨伸手揪块面，撒腿就跑。炕馍人急了，会扬起翻馍劈子照孩子屁股打去。当然不会真打。每逢父母偶尔发“善心”，发上一毛两毛钱，总要买上半块锅盔馍解馋，而跟随着的同伴们，则只有眼馋不止、口水直流了。锅盔这东西，汝州人都爱吃，吃法也多。随着社会的发展，除上述几种吃法外，如今又增加了夹羊肉串、夹豆腐串、夹海带丝等，但凡能想到的、可以往里夹的，如今都可以夹进去。若出门在外，带上几块锅盔，既方便，又可口。如今，经过汝州人的多年实践，已摸索锅盔馍的最佳吃法：锅盔馍夹猪头肉，配一碗热气腾腾的浆面条，能吃得满头大汗，大呼过瘾。如果能嚼上几枚大蒜，那真是“此味只应天上有，人间哪得几回闻”了。
作者：李晓伟 中国散文学会会员，河南省作家协会会员，汝州市作家协会主席，资深媒体人。
先后在汝州、郑州、北京等媒体任编辑、记者等。在各级报刊杂志上发表小说、诗歌、散文、通讯、报告文学等各类作品千万余字。已出版散文集《渐行渐远》、小说《涮三国》两部作品，新闻评论集《话里有话》、散文集《汝风雅颂》《浅斟低唱》正在结集出版。https://www.ruzhou.gov.cn/contents/37780/503200.html
知味汝州美食小吃-锅盔馍
看到锅盔馍的照片，我这口水都要流一地了！这可是咱汝州的老味道啊，金黄酥脆，外焦里嫩，咬一口那叫一个香！特别是锅盔夹卤猪肉，那简直是绝配，热腾腾的锅盔夹上大块卤肉，肉香面香混在一起，肥肉的油腻都被锅盔吸走了，只剩下满口的香酥软。再配上旁边那碗绿豆浆面条，哎呀，这滋味，简直了！想吃这一口，得赶紧回汝州啊！知味汝州美食小吃-锅盔馍
看到锅盔馍的图片，就勾起了我满满的回忆！这锅盔馍，金黄酥脆，咬一口外焦里嫩，简直是汝州的美食代表。搭配上卤猪肉，那更是绝配，肉香面香交织在一起，让人欲罢不能。每次回家，我都要去尝尝这地道的锅盔夹卤肉，再配上一碗热腾腾的绿豆浆面条，那滋味，简直了！真是怀念啊，啥时候能再回去吃一顿呢？知味汝州美食小吃-锅盔馍
看到锅盔馍的图片，我就已经馋得不行了！这可是咱汝州的老味道啊。那金黄酥脆的外皮，咬一口咔嚓响，里面层层起酥，软嫩得很。特别是搭配上卤猪肉，那肉香和面香混在一起，简直绝了！肥肉也不腻，全被锅盔吸走了。再来碗绿豆浆面条，清爽解腻，这一顿吃得真是太过瘾了！这样的美食，只有在汝州才能尝到，真是幸福啊！知味汝州美食小吃-锅盔馍
看着这锅盔馍的图片，我就馋得慌！这可是咱汝州的老味道了，金黄酥脆，咬一口满嘴香。特别是那锅盔夹卤猪肉，简直是绝配！刚出锅的锅盔热乎乎的，夹上大块卤猪肉，肉香面香混在一起，那个美味啊，简直让人停不下来。再配上一碗绿豆浆面条，哎呀，那滋味，简直了！汝州的小吃，就是地道，就是让人忘不了！知味汝州美食小吃-锅盔馍
看着这张锅盔馍的图片，我就已经闻到了那股焦香。这可是咱汝州的老味道啊，金黄的外皮，咬一口外酥里嫩，那层次感，绝了！特别是搭配上卤猪肉，肉香和面香交织在一起，简直是人间美味。要是再来一碗热腾腾的绿豆浆面条，哎呀，那滋味，想想都流口水。汝州的小吃，真是让人一吃就忘不了，每次回去都得尝尝！知味汝州美食小吃-锅盔馍
看这锅盔馍，金黄酥脆，可是咱汝州的老味道了！用油和面，文火慢炕，咬一口，外焦里嫩，层次分明，吸汁不漏汤，那叫一个香！特别是夹上卤猪肉，大刀切块，热腾腾的肉香和面香交织在一起，肥肉的油腻都被锅盔吸走了，只剩下香、酥、软，再配上一碗绿豆浆面条，哎呀，那滋味，简直绝了！汝州的小吃，就是这么地道，让人回味无穷！
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