涡阳县美食：皖美好味道·百县名小吃美食评选活动

涡阳苔干具有色泽翠绿，响脆有声，味甘鲜美，爽口提神之特色，故以清新素雅著称于世，倍受海内外消费者青睐。苔干是一种由莴苣状的植物加工成的半干品蔬菜。由于在清乾隆年间曾作为贡品纳入宫廷，故得名为贡菜。义门苔干不仅营养价值高，还有食疗价值。经专家鉴定，苔干含有17种氨基酸以及糖、粗蛋白、钙、钾等多种矿物质，是稀有天然绿色食品。

二、大将羊肉汤

涡阳县义门镇是汉族、回族和谐共融的古镇，回族饮食文化丰富多彩。受中国传统文化及伊斯兰文化“食可养性”观念影响，主要以牛、羊等为食。义门大将羊肉汤，最早可追溯至清末，那时四代传人李明亮的曾祖父李厨子就已开店掌厨，做羊肉汤生意。民国后期，二代传人李登海接手生意。到三代传人李民修（乳名大将）承袭生意时全国已解放。此时，由于他对祖传羊肉汤做了改进，加之乳名叫大将，于是被乡里乡亲称作“大将羊肉汤”。

三、冰糖肘子

“冰糖肘子”的制作工艺较为复杂：选用优质新鲜的猪后肘，修整外形后，用温水洗净、脱毛，沸水去腥、除沫，控去食材水分，用优质冰糖炒成糖色，秘方料包配成汤汁。汤汁糖色合二为一，再放入猪肘，以旺火煮，文火烤几个小时，停火焖烧两小时即可。出锅后，成菜皮色红润、香气四溢、卤汁如胶、味道香浓、咸甜适口、肥而不腻。多年来深受广大消费者的青睐，被誉为“天下美味佳肴”。

四、西阳捆蹄

西阳捆蹄,距今已有一百多年的历史，相传在清朝道光年间，客人繁多，为此，卤菜范师傅精心研制了一样下酒菜，过往客人都爱吃，但是没有人知道这道菜的名字。有一天客人询问范师傅这道菜的名字叫啥，范师傅脱口而出：“以绳捆绑，裹之猪蹄，就叫捆蹄吧。”随之过往客人一传十，十传百，捆蹄成为了家喻户晓的美食。大部分客人这样子评价它：色泽酱红，鲜嫩可口，咸辣香甜，食时细嚼慢品，回味无穷，含有较多的高蛋白，因此亦是美容养颜之佳品。

五、 义门熏牛肉

义门熏牛肉制作工艺经千百年来不断传承探究，形成独到的地方风味。2018年被列为安徽省非物质文化遗产。由于菜品肉色枣红，鲜嫩发光，肉质紧密，入口软脆，回味无穷，义门熏牛肉已行销全国。被称为“义门三宝：苔干、牛肉、中药草”之一。

六、 糖溜粽子

义门古镇位于涡河之畔，芦苇浩荡，涡河航运通淮入江，物流便捷，南北文化交融，古时候便有食米习惯，常年有专门包粽子经营户，糖溜粽子颜色润泽，外酥里嫩，香甜可口，口感细腻，老少皆宜，得以传承千年，被列为义门古镇十大名小吃。

七、柠檬糕

柠檬糕是经过上千次的尝试研制而成，并申请了国家个人发明专利。柠檬糕被人民日报、腾讯、新安晚报、安徽卫视、深圳卫视、江苏卫视、浙江卫视等全国媒体报道过。

八、王健牛肉

涡阳王健牛肉是一家百年老店，在涡阳家喻户晓，牛肉劲足味美，口感鲜嫩。制作时一直都是选用最原始的大缸腌制，这样能保留牛肉原有的营养和美味，好吃又健康。

九、涡阳糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是涡阳经典名菜，属于皖北菜系。涡阳涡河之鲤，鲤鱼不仅肥嫩鲜美肉质细嫩，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴席中的佳肴。《涡阳县志》上早有“涡河之鲤、且入食普”的记载。据史记记载，糖醋鲤鱼最早始于雉河集。其色泽枣红,软嫩鲜香,甜中透酸,酸中微咸。

十、石弓张志钦卤鹅

创始人张志钦深入学习各种卤制品工艺，经过多年研究出独家秘方，运用八角、小茴香、大茴香、桂皮、山奈、白芷、肉蔻等30多种名贵药材，大火熬制卤汁，卤制12小时而成，采购树林里散养的鹅，卤制成口味清淡芳香，肉质脆滑爽口的卤鹅。