阳城特色小吃之油炸面食

形式多样，这里只介绍几种常做的。按一斤温水二两油的比例将白面和成中软待用，由红白糖、炒芝麻、核桃仁混合做馅，也可将柿瓣、柿饼切碎或用柿籺面做馅。一斤和好的面可做四五十个小食。像包饺子一样把面皮包好馅，捏成麦穗扁食、三角包、元宝、半圆、石榴、仙桃、佛手、莲花、海棠、包子等形状，油炸即成包馅小食。用油和白面一半、红糖水和面一半（或柿瓣泥），各做成圆饼，将圆饼摞到一起擀成二分厚片，卷成圆条，横切成二分厚圆片，用筷子夹成海棠，或圆花朵、桃叶等形，油炸，即成红白相间的无馅小食。

又叫油虼蟆。多用白面做，豆面也可以。将盐溶于温水成浓咸味。冷天用开水，晾温把面放入，顺时针搅拌，稀稠以能使筷子抄起为宜，稍加碱水搅得能带起而有拉劲的面浆为好，稍饧。用两筷子头对头挑起面浆，抽出一筷把另一筷头的面浆放入滚油中，成球状下沉，漂起后另筷翻转，使其全面膨胀虚黄，圆光为佳。量多可用笊篱捞出。吃时可蘸蒜泥醋或白糖，蜂蜜更好。用软柿子调玉米面成浆，用铁铲抄上，用筷拨成梭形条，炸熟，叫“甜油馉饳”。

糯米面少加水，捏成较硬的面团，蒸二十分钟，出笼放盆内，醮凉水搋，少放点碱水，搋匀成光而软的面，稍饧。醮水利手，一斤面撧十块，把面块按成薄片，包上事先备好的柿瓣泥馅，拇指在中间按个大窝，放热油中慢炸，逐渐膨胀，松脆金黄。