走进“沙县小吃第一村” 探寻国民美食引领风骚的密码

田垄平整、溪水绕村，幢幢民房整齐划一，千年古樟郁郁葱葱。“寻根追味”牌坊下，两列档口依次排开，热腾腾的烟火气扑面而来，扁肉、糍粑、将军米粿、芋饺等小吃吸引着南来北往的游客。这里就是“沙县小吃第一村”——福建省三明市沙县夏茂镇俞邦村。

3月23日下午，习近平总书记在这里考察调研时强调，沙县人走南闯北，把沙县小吃打造成了富民特色产业。乡村要振兴，因地制宜选择富民产业是关键。要抓住机遇、开阔眼界，适应市场需求，继续探索创新，在创造美好生活新征程上再领风骚。

来自山区的沙县小吃为何能走遍天下？小吃产业蕴含着怎样的文化底蕴和乡村振兴大文章？记者近日来到沙县，探寻国民美食引领风骚的密码。

小吃店遍布全球60多个国家地区，年营业额超过500亿元，带动30万人就业

沿着俞邦村主干道走到头，过一座石桥便是夏茂特色小吃民俗文化馆。展馆里展示了各式各样的小吃样品和其精细的制作工艺，品类之多令人惊叹。

“沙县小吃史料记载有两百多种，现在流传下来一百多种。”夏茂镇镇长张卫华告诉记者，沙县自古便是闽西北重要的商品集散地，汉族、客家、闽越等多元的文化融合汇聚，形成了南北交融的独特饮食文化。当地人做小吃有独特的先天优势。

上世纪九十年代初，因为“人多地少收入低”的现实，村民们出门做小吃谋生。恰逢中国兴起了“下海”和“打工”潮，城市便民餐饮发展迅速。沙县人抓住机遇，以精准定位打开市场。

“我那个时候在福州开店，打出的招牌就是‘一元进店、两元吃饱、五元吃好’，薄利多销、物美价廉，很受欢迎。”村民俞和文说。小吃业市场容量大、回本快，一带十、十带百，村里人都出去开了小吃店。累计有600多人在外经营小吃店，占全村人口的50%以上。

然而随着餐饮市场竞争日益激烈，沙县小吃原有的“夫妻店”、单家独户的经营模式跟不上形势，同时真假门店混杂，品质良莠不齐。这时，“有形之手”及时介入，发挥了重要作用，沙县小吃从自发创业的个体经营，变成政府引导的支柱产业。

习近平总书记在福建工作期间心系发展、心系民生，1999年、2000年两次对沙县小吃发展作出重要指示，强调要认真进行总结，加强研究和培训，深入挖掘小吃业的拓展空间。沙县历任县委领导班子牢记嘱托，20多年来一任接着一任干、一棒接着一棒跑，把小吃业当作富民强县的重要工作来抓。

成立沙县小吃业发展领导小组、下设“小吃办”，组建沙县小吃同业公会，建设沙县小吃一条街，注册沙县小吃商标，举办小吃文化节……当地党委政府为推动小吃业发展打出了一套组合拳。

“我们在推动小吃发展上坚持问题导向，有什么问题就解决什么问题。”沙县小吃党工委委员张鑫告诉记者，“村民不敢出去开店，我们就以典型榜样引领，积极开展经营管理和制作技艺培训；开店选址、办执照不会，我们就编制‘开店手册’，一本囊括经营小吃大大小小各种事情。”

此后，当地党委和政府适时提出“统一商标、统一技艺、统一形象”的会员制发展思路，成立沙县小吃集团，开启加盟店模式。这有效促进经营模式转型升级，既降低门店的人力成本和经营成本，又让水平参差不齐的门店实现整体提升，创造品牌效益。

“在尊重群众首创精神、产业发展规律基础上，及时介入，因势利导，带动产业做大做强，这是沙县小吃成功发展的重要经验。”张鑫说。合理的顶层设计，和群众、市场的良性互动，带来的不只是“加法”，甚至是“乘法”效应。现在，沙县小吃拓展到全球60多个国家和地区，全国门店超过8.8万家，年营业额超过500亿元，实现和带动30万人就业。

线上直播、大数据营销，实说实干、敢拼敢上的精气神始终不变

“‘云’逛沙县，探访国民味。朋友们好，欢迎来到我们的直播间，花生酱拌面、板鸭、面干、辣椒酱等任您挑选。”俞邦村特产店门口，村民张昌松通过直播向网友们推荐沙县小吃成品、半成品。

1975年出生的张昌松是经营沙县小吃的第二代人，2000年离开故土外出经营小吃。近年来，他紧跟互联网销售新业态，搞起了直播带货。

“以前经营小吃每天与锅、碗打交道，早上五点干到晚上十一二点。现在直播要策划文案，学习拍摄技巧，也不轻松。但是有付出就有收获，勤劳才能致富。”张昌松告诉记者。

吃苦耐劳的沙县人走南闯北，创业路上尝遍苦辣酸甜，支撑他们的是“实说实干、敢拼敢上”的精气神。

曾去过福州、三明、昆山等地开店的俞和文说，“以前在福州买菜，我们开小吃店，买菜要一个专人，跑两三趟菜市场。晚上休息哪有专门的房间，就是四张桌子拼一起铺上铺盖睡觉。”

“那时候真的苦！”俞和文的妻子张秀姬回忆，“就是拼命干，站站坐坐十几个小时，洗碗洗筷蹲半天，一天下来讲话都没力气，脚都不会走路。”

凭着这股敢闯能吃苦的劲头，俞和文、张秀姬那一代沙县小吃人以“拌面为钢筋、扁肉为砖头”建起了新房，闯出一条致富路。

“沙县小吃的创业历程形成了‘实说实干、敢拼敢上’的沙县精神。”张鑫告诉记者，沙县人吃苦耐劳、坚韧不拔，就算失败了也可以再继续干，同时敢闯敢试，敢于打破发展常规，精益求精。这种在干事创业中锤炼出来的精气神，是沙县小吃产业得以发展壮大的强大动力。

从最初融入各地的饮食习惯改进菜单品种，到标准化、连锁化经营提升品质，再到现在探索线上直播、大数据营销等，沙县小吃人求新求变，紧跟时代大潮。

俞和文的女儿现在在杭州、武汉连锁经营5家沙县小吃店。“现在他们开店条件好多了，饺子皮、面条、配料都有专门的配送。买菜有互联网也很方便，手机晚上下单，第二天早上菜全部到门口。”俞和文说，“但我经常告诉他们勤劳的本分不能丢。”

返乡之后，张昌松参加了电子商务、直播带货培训班，系统学习线上销售、直播带货的知识。张昌松说，“一日沙县小吃，终生沙县小吃，经营模式升级了、创业条件变好了，不变的是敢闯敢试的小吃情怀”。

推进产业化、标准化、连锁化、国际化、数字化，高质量发展有后劲

“沙县小吃发展到现在，我们按照产业化、标准化、连锁化、国际化、数字化‘五个化’的方向推动高质量发展。”张鑫说，核心就是以沙县小吃为平台，在上下游产业链上做文章。

俞邦村田里，在家村民们忙碌着生姜、食用菌、小葱等小吃食材原料种植。随着外出村民的增加，村里闲置土地多了起来。村里成立了益鑫农业专业合作社，进行土地流转，集中种植小吃原料。

“沙县小吃上游有原料种植，下游有食品加工、物流配送，还有旅游市场开拓等，小吃产业对其他产业有很强的带动作用。”张卫华介绍，镇里正在打造一个沙县小吃原料种植和加工基地，让沙县小吃带动一、二、三产业一起，全面实现乡村振兴。

机器和面、做馅、包饺子……沙县小吃食品产业园的蒸饺机械化生产线车间内机声隆隆，一个个柳叶蒸饺从流水线上出来被送往冷冻车间，包装好后通过货车运往全国各地。这是沙县传统特色小吃的“新”做法。

“机械化生产线，减少了人力，还能实现口味统一、质量达标，确保了食品安全，助推沙县小吃走向标准化。”产业园内的沙县小吃产业发展中心挂包干部罗兴海告诉记者，几乎每天都有10吨蒸饺，从这里生产出来配送到全国各地的沙县小吃加盟连锁店。

目前产业园内入驻沙县小吃中央厨房、沙县小吃调味品、板鸭休闲食品及禽蛋深加工等小吃产业链关联企业12家。沙县小吃已在全国成立了23家餐饮连锁子公司、21个区域配送中心，供货连锁标准店3000多家。

随着产业链条不断延伸拉长，管理智能化应运而生。当地正加快推动数字产业化、产业数字化。

“截至上午11点，门店最高营业额1777.46元，最低收入387.82元，盖浇饭、拌面最热销。”在供应链服务系统大屏上，罗兴海用手轻点鼠标，屏幕马上显示全国每家连锁店的营业额和品类数据。

为精准研判沙县小吃产品的市场青睐情况和供应链运转情况，沙县搭建了沙县小吃餐饮连锁供应链服务系统。“通过大数据分析，我们能更好判断门店选址是否科学，后端原料种植、食品加工哪个方面需要尽快补上等。”张鑫说。

农村特色产业发展，蕴含着关乎乡村振兴的大民生和大文章。从陕西柞水县“小木耳大产业”、到山西大同的“小黄花大产业”，再到福建沙县小吃，都是立足本地实际、依托特色资源，大力发展特色产业的有效举措，为乡村振兴提供了强大的内生动力。

“习近平总书记讲到让我们再领风骚，这对我们沙县小吃转型升级提出新的更高标准。”沙县县委书记杨兴忠说，我们将铭记习近平总书记的嘱托，在现有基础上，贯彻新发展理念，继续提升沙县小吃核心竞争力，在延伸产业链、提质增效上下功夫，持续带动改善民生，更好推动乡村振兴。（记者 兰琳宗 通讯员 沈昌培）

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