梅菜扣肉

admin 发布于 2024-2-11 18:41 102 0

分类专栏：美食做法

原料/调料:猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒l茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量，制作流程:①将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油 ...

原料/调料:

猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒l茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量，

制作流程:

①将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

③将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

配料：猪五花肉，梅菜（超市有卖），大料，红糖，料酒，盐，酱油。

方法：

1、先将梅菜放入水中泡好。

2、肉切成块，放入锅中，再放入大料，料酒。

3、煮到七分熟，用勺撇去沫，将肉取出，凉后切成薄片，皮冲下放入碗中，倒入酱油(酱油要多些)，放入少量红糖，盐，最后在上面放入梅菜将肉盖住，再放入蒸锅中蒸熟。

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