地瓜粉团

番薯粉加水搅拌,再加入鱼干、花生米等,然后用手捏起团一团放入锅里煮熟食用地瓜粉团。本来是一种比较粗鄙的食物,制作简单,在烹饪上没有多少的技术含量,但就是这么一种不起眼的食品最近几年却在泉州城里异军突起,卖地瓜粉团的小店一家接着一家地开张,地瓜粉团成为大众喜欢的食品。在惠安一带人们一直都沿用最为直白、质朴的叫法“番薯粉捏”。名字的来由是源于这种食品的做法,将番薯粉加水搅拌,然后用手抓捏起来,一团一团放入锅里煮熟食用。

　　闽南一带的人,吃饭都喜欢汤汤水水的,比如像面线糊。这地瓜粉团既有固体食物,又兼带汤水,汤底味道调制鲜美,特别是冬天喝上一碗,又解饿又暖和,肚子实在、价格实惠。其次是粉团的滋味和口感。地瓜粉团的用的是清汤,汤底口味要的是鲜美清淡。而粉团于各家的做法则各有千秋:粉多、搅拌到位的口感扎实有Q劲,粉少料稀的软嫩爽口滑溜。粉团里还可以加上不同的配料,花生仁、花菜,猪肉片、猪油粕、巴浪鱼干等是最常见的,高级点的有放新鲜带鱼段的。地瓜粉团在泉州沿海和山区各地都有,做法和口味略有不同。比如德化,那里是将粉团或煎或蒸熟后切片与面线、米粉同煮,粉团里的配料主要是香菇,味道也非常不错。正因为地瓜粉团干湿兼具,既能当正餐也能作为小吃,采用最普通的配料,照顾了大众不同的口味,而且营养搭配也比较均衡,所以很快就受众者多。 

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