达斡尔族的传统美食特色

达斡尔人历来有爱吃鱼的习惯，最常吃的有鲫鱼(克洛特格)、鲶鱼(碟古)、嘎牙子(爱快)等，主要吃法是清炖，靠近江河的达斡尔人利用原江水加盐炖原江鱼，真可谓原滋原味，非常鲜美。如果用鲶鱼或嘎牙子炖柳蒿芽，则是达斡尔人独具特色的民族风味食品，也是招待客人的上乘菜肴。

达斡尔人很少种菜，多食野山菜。每当夏秋季节，妇女们便三五成群的去到山坡草地采集些柳蒿芽、野韭菜、野葱、黄花菜回来做菜或晒干长期贮存。柳蒿芽除了炖鱼之外，还可配上肥猪肉、土豆、芸豆，味道苦香清爽，是道具有清热解毒的药膳菜肴。

达斡尔族的传统美食有哪些

敖斯莫

稷子蒸沸炕干后碾出的米，达斡尔语称为“敖斯莫”，微有糊香味，用来做干饭和鲜牛奶粥，是达斡尔人的日常的主食之一。未经蒸沸的稷子米，略有粘性，称为“希吉莫”，用来煮酸奶粘粥，还可以加工成面粉作糕点。

羊肉肠

宰羊剖腹后，把羊肥肠取出。羊肥肠粗而且有不少脂肪。用水把肠子冲洗干净，然后从羊腹腔靠脊骨两侧，用刀割下两条脆嫩的里脊肉，再割下脖子上的肉，掺进葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面，剁成肉馅，剁好后撒上一些炒面，装填进肥肠里。

装时把肠子一头扎住，装好后有脂肪的一面就随肉馅翻到里面，原来是里面的就翻到了外面，用清水再次冲洗后下锅煮。煮熟后捞出，切成约三寸长的段，盛盘上桌。在捣好的蒜泥里加上醋，用手拿肠蘸着吃，味道十分鲜美。其实，肉肠做好了要比羊肉还香。

比较独特的达斡尔族美食

西吉莫还可做黏稠粥——西吉莫拉勒，吃时拌黄油、白糖。

“瓦热勒拉勒”，是用西吉莫拌下犊乳牛头三天的高质乳做成的。吃时通知本莫昆（姓）各户，选一代表，怀揣碗匙前来聚尝；即使散居邻屯的本莫昆户，接到通知也要骑马赶来；因为这是达斡尔人象征莫昆内部求团结，共甘苦的古风之一。而今虽不通知本莫昆了，但也要通知左邻右舍来品尝。拉勒不仅平素吃，每逢腊月初八每家必吃。

西吉莫面粉还可做发糕（浩日吾图莫）、黏豆包（啤斯格吾图莫）和柳叶形煎饼。

用西吉莫面粉做的带有吉祥花纹的糕点——油炸的果子叫“西日格勒”，内拌糖油叫“霍日勒格”，掺和山丁子面、牛油、白糖做的叫“瓦特”。这些糕点均可用于婚宴、喜庆节日和招待贵宾上。大盘子里堆满的各色各样的糕点，吃起来又软又黏，又脆又松，又甜又酸，味道醇厚而鲜香。

荞麦叫“蒿勒”。用荞面做的饸饹叫“达勒巴达”，是达斡尔人主食中的上品。吃时拌牛奶或浇野禽肉汤、鸡肉汤。 荞面还可做拇指甲状的面疙瘩拌肉汤吃，叫“何日格依巴达”。

内夹苏子泥馅的荞面饼叫“巴勒提吾图莫”，这种饼也可拿白面做。

荞面做的盅状馍叫“绰莫吾图莫”，此种馍通常放到菜锅里煮，煮熟了单独捞出来吃；菜味调料味均渗进馍里，吃起来别有风味。

牛奶煮荞面面片，拌白糖黄油吃，叫“托古列”。这种面片也可拿白面做。做时用手揪或用刀切成菱形。

荞面切面拌肉汤或牛奶者叫“拉日斯巴达”，荞面削面拌牛奶或肉汤者叫“何日克木勒巴达”；荞面削面拌小米混合的粥叫“沙布日旦巴达”。

用荞面摊的薄饼叫“敖日库莫勒吾图莫”或“烤勺勒吾图莫”；做时拌葱花和荤油，吃起来也别有香味。

用荞麦粒儿做的饭叫“阿拉莫巴达”，达斡尔族老人最喜欢吃带狍子肉的阿拉莫粥；阿拉莫和小米或稷子米合着可做二米饭，吃时泡牛奶或肉汤。

荞麦脐子叫“尼吉”，用尼吉做拉勒吃，也是达斡尔人爱吃的主食。

达斡尔人还喜欢用荞面包蒸饺吃。

大麦粒儿饭叫“木日古勒巴达”，做粥的时候较多。

白面除吃面片、面条、烙饼、饺子、馅饼、包子以外，还吃油炸饼，叫“图瓦吾图莫”。