阆中美食文化

　　阆中在古代一直是川北政治、经济、军事、文化中心，历史悠久，商业繁荣。频繁的人员往来和活跃的民族交流，造就了阆中传承千年的饮食文化。

　　阆中的美食文化源远流长，由回、汉、满多民族饮食文化构成，风味小吃花色品种众多，烹调技艺高超。其中最为有名的当数保宁醋、白糖蒸馍、和张飞牛肉。

　　保宁醋为全国四大名醋之一，因产地阆中为历史上保宁府所在地而得。保宁醋以麸皮、大米、小麦为主要原料，采用古传秘方配置60多钟药材制曲发酵，取松华井泉水精酿而成，酸中有甘，风味独特，开胃健脾，有益健康。1915年获巴拿马太平洋万国博览会金奖，并多次荣获国家级金奖。保宁醋香飘五大洲，有“离开保宁醋，川菜无客顾”之说。

　　白糖蒸馍是阆中市的名小吃，系由清乾隆时回民技师哈公奎所创.据《阆中县志》记载：保宁麦面最知名，取南麦碾细，重罗筛之，蒸为馒首，名曰蒸馍.远行者携千余里外，虽外霉内燥，蒸之移时，而色、香、味、形如故.外来客商多于县中购蒸馍以作馈品"。保宁白糖蒸馍以上等白面为原料，与一般糖蒸馍不同的是不用纯碱，在适当气温下自然培殖酵素，既保持了面的清香，又因发酵而自发产生了纯正曲香。所以，生产出来的蒸馍，色白如银，酥散绵软，鲜香回甜。过去加桂花汁，还有淡淡桂花香味。熟食：香甜绵软，久嚼不粘；冷食：酥散甜爽。不少人早餐、夜宵都以蒸馍为食。大画家丰子恺在阆中办画展时，最爱吃阆中的蒸馍油茶，写诗赞道：“锦屏山下客留连，蒸馍油茶胜绮莲”。

　　张飞牛肉，为阆中市一大名食，相传，刘、关、张三人在桃园结拜兄弟时，曾大摆酒席，为有可口的下酒菜，张飞把他多年制作牛肉的方法说出来，供厨师制作。原来，张飞不仅是一位屠夫，而且是一名烹饪好手，他卤制的牛肉面黑心红，味美可口。宴席开始，弟兄们一边饮酒，一边吃牛肉，猜令划拳，好不高兴。都称：“张飞牛肉好吃！张飞牛肉好吃!”

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