海南盐焗鸡 香飘上海滩

沈宏非推荐海南盐焗鸡

　　本报记者 李佳飞

　　要说盐焗鸡，那在海南美食界是一直有着响当当名气的。

　　近来，一款海南盐焗鸡不仅深受岛民喜爱，而且华丽登陆上海滩，获得《舌尖上的中国》第一、二季总顾问、著名美食评论家沈宏非的认可和推荐。4月初，在上海香格里拉大酒店举行的推介会上，这款来自海南岛的盐焗鸡广受美食评论家们的好评。

　　资深“吃货”大概都有所耳闻，沈宏非有一个爱好，喜欢深夜在朋友圈晒美食，从普通的白切羊肉到难得的南极鳌虾，再到流油咸香的海南盐焗鸡，吃过的，无不赞赏他的眼光和品位。

　　那么，这款让沈宏非盯上的海南盐焗鸡到底怎么样呢？为此，记者专程采访了这款“椰乡牧鸡”的创始人李子，探访美食的奥秘。

　　李子是海南文昌人，用他自己的话说，“专业吃鸡几十年”，对与文昌鸡有关的美食情有独钟。为了做出一款完美的盐焗鸡，他用了差不多4个多月的时间，反复试验、摸索，从养鸡、宰杀、烹饪，到包装展示，每一个环节，他都力求呈现最好的美味，可谓煞费苦心。

　　李子说，海南文昌盐焗鸡，不仅是舌尖上的海南味道，更有着浓浓的解不开的乡愁滋味，从小，吃着妈妈做的盐焗鸡长大，他深知文昌人对鸡的挑剔。为做出美味的盐焗鸡，他选用文昌本地放养于椰林中的文昌鸡，这些鸡每天啄食林中野果和虫子，饲养者辅以老椰、番薯等农作物喂之。

　　为了使鸡肉更加香美，在宰杀前的30天育肥期内，鸡被放置于安静的避光处，不能再随意走动，用花生饼、椰子饼、椰丝、蕃茨、大米饭等混淆着喂，食物中还适当添加花生油、鱼肝油等配料，“这样的鸡皮脆薄、骨软细、肉质嫩滑、肥而不腻。”李子说。

　　除了鸡的原材料，在处理、腌制和焗制时，也全是功夫。好像是一场鸡的浴盐重生，李子说他们沿用了盐焗鸡的古法配方，需要不停地翻炒精细海盐，和天然香料一起均匀涂抹鸡身，才有如此渗入的香味。

　　有人说，市面上有些盐焗鸡，要么咸味重，要么不够味，要么肉质柴到如同嚼蜡，毫无新鲜可言。但是李子公司做的盐焗鸡吃起来皮脆、肉嫩、味浓，香到骨子里。

　　为满足岛外各地吃货的味蕾，李子他们还用真空包装袋将做好的盐焗鸡包好，一一发往挑剔食客。消费者收到后，只需打开包装，放入微波炉中稍稍加热，便鸡香四溢。成都食客熊伟说：“海南美食老饕李子同学出品的盐焗鸡，一经加热，鸡味盐香十足，入口鸡皮油嫩，鸡肉紧致富有弹性，第一次没吃完的，第二次加热后更是感觉盐味入股，说吮指一点都不夸张！”

　　目前，李子的盐焗鸡不仅在沈宏非的淘宝店上架售卖，而且深受香格里拉等五星级酒店食客的好评，在武汉等城市，也有销售网点。

责任编辑： 文昌政府网站

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