和平县美食特产简介

　　1、全牛宴：食材选自牛身上的十余个不同部位和器官，通过不同的烹饪方法分别烹制，摆上餐桌则香味纷呈，香气缭绕，让人垂涎欲滴，不吃不快。追求原汁原味，口感上尽量保持肉香的醇厚，营养方面则保持其温补脾胃，增热御寒。此食法在彭寨最为流行，因之有“彭寨全牛宴”一说。

　　2、韭菜黄鳝：不同的地区食用黄鳝有不同的烹饪方法和食材搭配。在东水，是以韭菜黄鳝的菜谱出现的。其独特风味在于关键的一步：把煮熟的黄鳝肉倒入黄鳝血汤中，待沸后放入韭菜，再次沸腾后加入事先准备好的蛋皮，使鳝味和韭香、蛋香相融相合。韭菜性温，能温肾健胃，理气行血，而黄鳝含有“鳝鱼素”，是清热解毒、凉血止痛之佳品，两者组合起来有很好的食疗养生功效。

　　3、牛肉干：贝墩牛肉干历史悠久，声名远播。选用上等牛肉以传统秘方烘烤而成，根据使用的佐料不同，可分香辣型、五香型等多种风味。除了美味可口，余香留齿，久存不变质，还含有多种矿物质和氨基酸，有补中益气，滋养脾胃、强健筋骨等功效。

　　4、大盆菜：作为客家菜的菜式出现由来已久，寓“融合、和谐、包含”之意。传统做法是用数种乃至上十种不同味道的食材同锅烹调，同盘登台，香味纷呈，满室留香。现代做法是将烹熟的各种菜肴，一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的通常放在下面，吃的时候一层一层吃下去，越吃越有味，令人大有渐入佳境之感。

　　5、腊鸭：将家鸭拔毛开膛后，稍作晾干，然后将盐、五香粉、酒等调料涂抹于鸭子上，挂于室外风干而成。此食由来已久，源自食材过剩时的储藏贮存方式，也风行于存物以越冬过年。我县世纪大酒店选送到市参赛的“世纪板鸭”，曾获河源市“十大美食”之誉。

　　6、牛肚胱：和平的牛肚胱看似平常，实则很有讲究。先选用肥厚的牛肚“正胱”，洗净后清水浸软，再用快刀切薄，然后放入牛骨熬出的汤底中烫熟，最后加入调味即可出炉，这样便成了一道爽脆香嫩的美味佳肴。

　　7、酿三宝：由酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子组成，是一道蕴含“中庸”之道的美食。苦瓜味苦性寒，所含“苦瓜素”是脂肪杀手，维C含量高，具有保护细胞，预防动脉硬化之效；辣椒味辣性热，具散热驱寒，促进血液循环，改善心脏功能功效；茄子味涩性凉，含皂草甘和维生素P，护肝降胆固醇作用明显，所以把三种味道迥异，性状有别，营养互补的食材同时烹制和食用，起到了相互调和，相互补益之效。

　　8、脉生豆腐:选用煲熟的东江酿豆腐（以贝墩酿豆腐为佳），放入展开的生脉叶，将生脉叶包裹好酿豆腐即可食用，如同馅酿豆腐，豆腐酿脉。注意：酿豆腐要刚出煲正滚烫为佳，生脉以皱耳脉为最佳，这样生熟搭配，荤素相伴，蛋白质和维生素杂陈，确实既是美味又是滋补食品。

　　9、桔皮鸡：采用优质桔皮及本地家鸡烹制。桔皮芳香醒神，化浊去腥，用桔皮清蒸的家鸡，皮滑肉嫩，入口齿香，还有理气、化痰，燥湿的功能，是一道营养高、味道美的保健菜肴。

　　10、黄蜂宴：从山野中捕获一窝蜂及带蛹的蜂巢，分别将黄蜂、成蜂未出巢的幼蜂、蜂蛹分别烹制，黄蜂油烧，幼蜂焦盐，蜂蛹摘去“黑心”后水煮，如此一饼蜂巢就可做出三道富含蛋白质的美味。

　　11、韭菜粄：是客家把韭菜与米粄混做的常见小吃，吃之既有韭香味，又有米粄口感。切成条块放点酱油，辣椒，田螺香等配料，沾着吃，那味道让人过口难忘。在和平当地，韭菜粄属下车最为出名。

　　12、仔鸭：从选料上就非常讲究，鸭子不仅要“人家鸭”，还要不肥不瘦。宰好鸭后，用调料将鸭腌制八小时许，再放入油锅翻炸，此时出锅的炸仔鸭颜色金黄，皮脆肉嫩，最后切成小块码于盘上，配上蘸料，便成为一道美味。

　　13、艾粄：把田间地头采摘的艾草洗净煮烂，捞起后拈出不易煮烂的茎秆，将艾草料压团拧干，兑入米粉揉成米粄团，就可捏形酿馅，馅料根据各家口味，可以花生馅，也可以芝麻馅，可甜也可香。上好馅料的艾粄坯，放入锅内蒸熟即可，这样一品即含草香又可暖身的美食便“诞生”了。

　　14、油果：油果制作比较简便，先将糯米碾成粉，将糖煮成糖浆与糯米粉搓均匀，搓越久越松软，搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团，将粉团炸成深黄色即可起锅，这是客家人每年过年不可缺少的美食。

　　15、河鱼仔：以浰江河捕获的小鱼最为上乘，烹制时将小鱼去肠肚，放入铁锅煎炙，一面煎熟再煎另一面，注意煎时锅底提前放少许茶油，用文火慢煎，不可煎焦，吃时再盛于碗碟，放些姜丝豆豉，味道尤佳。

　　16、猕猴桃：猕猴桃又称奇异果, 果形一般为椭圆状，表皮覆盖浓密绒毛，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子，是和平最具特色的水果产品，果实放置成熟变软即可食用。猕猴桃是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果，含有丰富的碳水化合物，多种氨基酸、维生素、微量元素和膳食纤维。尤其是维生素C、维生素A、叶酸的含量较高。维生素C的含量是苹果的十倍左右，被誉为“维生素C之王”。猕猴桃属低脂低热量水果，食之有生津解渴、提神醒脑、清热利尿、延年益寿等功能。

　　我县猕猴桃种植始于上世纪80年代初，主推猕猴桃优质品种有和平三号、武植、红阳等，主要种植于下车、青州、上陵、大坝等镇。截至目前，全县猕猴桃种植面积已达到5万亩，挂果面积3万亩，我县已成为中国最南端的猕猴桃生产基地, 也是国家猕猴桃生产联合体十六个成员之一。

　　17、百香果：百香果，学名西番莲，又称鸡蛋果、热情果、西番果，因其果汁营养丰富，气味芬芳，具有番石榴、芒果、香蕉等多种水果的香气而被誉为百香果。百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，食之酸甜可口，口感独特，具有生津止渴、开胃消食、提神醒脑、润肠通便、排毒养颜等功效。目前我县17个镇皆有种植百香果，主要有紫果和黄果两大类，种植技术成熟，近年我县新引进的满天星百香果，果实大，甜度高达17度以上，酸度低，单果平均150克。无论是香味、甜度、果汁都比紫色百香果好。

　　18、椪柑：和平椪柑为半乔木，树冠长圆形，树势较直立，半开张。枝条灰绿色，较密。椪柑是我县的水果主栽品种之一，其果实特点是清、甜、爽、脆、化渣，老少皆宜。主要分布在上陵镇和大坝镇。

　　19、蓝莓：起源于北美，多年生灌木小浆果果树。因果实呈蓝色，故称为蓝莓。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。其中，由于蓝莓富含花青素，可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，具有活化视网膜功效，强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。目前该水果主要种植于我县下车镇。

　　20、和平腐竹：和平腐竹以优质黄豆为原料，采用传统工艺与现代技术相结合加工而成，使其成为豆制品中含蛋白质最高的营养食品，蛋白质含量在50%以上，并含有丰富的不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等十多种营养成分和微量元素，有“素中之荤”的誉称，是儿童发育，高血压和体胖者的理想食品。

　　21、显子塘绿茶：显子塘高山绿茶系传统手工釆摘、手工制作的农家茶。种植地海拔高度1200多米，常年云雾缭绕。始产于1778年间，至今已有200多年历史，茶叶品质上乘，味道独特，甘醇可口，能润喉和胃，舒心宁神，乃养生、保健之佳品。

　　22、东水马增茶：马增茶是增坑畲族盘皇茶，是一种具有悠久的名茶，产自常年雾露、无污染的高山上，质纯，清香，味甘。乘热细缀，齿颊留香，喉底回甘，令人心旷神怡，别有情趣，并具有清热止泻药用功，效常饮为养生之佳品。

　　23、青州如玉茶：软枝乌龙品系，属半发酵浓香型，是台湾目前最高档之茶种。茶场位于和平县青州镇终年云雾缭绕的童子山上，气候与水质极佳，很适合茶树生长。生产出来的茶品入口甘醇，香馥味韵，茶汤香气持久不退。含有矿物质元素约有27种，能降低血液中的胆固醇含量，有降血压、抗氧化、防衰老等作用。

　　24、青州灵芝孢子粉：灵芝孢子粉是灵芝在生长成熟期，从灵芝菌褶中弹射出来的极其微小的卵形生殖细胞即灵芝的种子。每个灵芝孢子只有4－6个微米，是活体生物体，双壁结构，外被坚硬的几丁质纤维素所包围，人体很难充分吸收。青州灵芝孢子粉是经过破壁处理，更适合人体肠胃直接吸收的一种保健物品。它凝聚了是灵芝的精华，具有灵芝的全部遗传物质和保健作用，能够增强免疫系统的机能。

　　25、“聪明人”奇异果果汁：“聪明人”奇异果果汁采用我国最南端的优质猕猴桃鲜果，运用现代先进果汁澄清、瞬时灭菌等技术精制而成，配方独特，富含维生素C和氨基酸，充分保持了猕猴桃原有的独特风味，宜人爽口、营养丰富、生津止渴，是人们首选的上佳饮品。

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