汕头濠江美食·姜薯桃

姜薯桃，是用姜薯为原材料制作的美食。其口感甘甜，形态美若寿桃。“浪漫春花红在先，蟠桃宴请上庭仙”，诗里说的就是姜薯桃。它是濠江、潮阳地区酒席餐桌上不可或缺的特色美食，象征甜蜜、美满、吉祥和幸福。

　　清雍正年间《惠来县志》记载“为芋、为姜蓣、为苏木、为甜蓣、为葛蓣”，其中的“姜蓣”是指姜薯。清嘉庆年间《潮阳县志》记载“藷即薯也，一名山药，今惟医家用者为淮山，其种不一，有姜薯、白薯、黄薯、苏木薯，皆潮中所产，而山乡尤多”。

　　姜薯为缠绕藤本植物，叶为心形互生，取茎块食用或药用，茎块一般长10到20厘米，粗5厘米左右，皮薄肉白，粉多且富含粘液，故有人称姜薯为小淮山。其有温肺、益乳、益肝、健脾、和胃、补肾、润肠、养颜护肤、通血等药用功效。姜薯适合于松软肥沃、排灌方便、阳光充足的园地耕种，一般不宜连作，需水旱轮作，冬末春初为收获季节。由于姜薯生长环境特殊，故产量稀少。因此，以姜薯入膳，在旧时可谓珍馐。

姜薯（濠江区文化馆供图）

姜薯种植地（潮阳区地方志办公室供图）

　　姜薯最简单的烹饪方法是直接用来煮汤，姜薯含有淀粉，煮出来的汤粘稠浓郁，入口滑，味甘香，姜薯咬起来则是松软中透着嚼劲，口感甚佳，老少咸宜。用姜薯做成寿桃形状的甜点，俗称姜薯桃，方法稍显复杂。先要备馅，有豆沙馅、芝麻馅、花生馅、杂粮混合馅等等，可根据口味，加糖或加盐，蒸、炒、磨等工艺进行调制。馅备好后，搓成两公分左右的小圆球待用。然后将鲜姜薯去皮洗净，放入蒸笼清蒸二十五分钟左右。将蒸熟的姜薯趁热碾压成泥，按配比加入白糖、鸡蛋清，混合均匀后反复揉搓，直到搓成有韧劲的面团物。以搓好的姜薯团包馅，用模具压成桃形，在桃尖处喷上些许食用红色素。一个个凝如脂、红似桃的姜薯桃胚型便制作成功。此外还可用绿色面团做成桃叶点缀左右，在一起入笼蒸熟。装盘时用生粉、白糖、清水勾芡成浆，浇淋在蒸熟了的姜薯桃上。一盘晶莹剔透，清甜香滑，色彩美观的姜薯桃便呈现在面前。

姜薯桃（晶合酒楼供图）

（供稿：濠江区地方志办公室、濠江区文化馆）

http://www.haojiang.gov.cn/hj/ztzl/hjsz/zrcl/content/post_2026127.html