美食最高境界是原生态 首届“雅安味道”评选活动走进天全

荷塘月色

天全柴火鸡

农旅生态宴

土司宴

舒适的就餐环境

特色菜品“红色记忆”

藤椒鱼火锅

美食的最高境界是本色出演，让菜品自己会说话，一道会说话的菜品一定是经过千百年间传承的菜品，集百家之所长的菜品。13日，雅安味道评审团走进天全，享受了一番本土特色美食，感受了一番唇齿生香、神清气爽的惬意，让肠胃再次接受了大自然的馈赠！

明康大酒店

独创的天全生态宴

有人说，最好的美食在民间，越是草根越能体现地方饮食特色；有人说，最好的美食在星级酒店，那是大厨云集之地。

明康大酒店，一家三星级酒店。技艺精湛的厨师充分将当地优质食材、旅游元素和农副产品进行搭配，让生态、旅游与美味交汇相融，创新制作出一套独有的当地菜系《明康大酒店农旅生态宴》。

“318之恋”、“文笔山珍”、“竹海引凤”“红色记忆”……一道道菜肴造型独特而精致，堪比一件艺术品，流转于舌尖上的都是天全浓浓风情。

值得一提的是酒店招牌菜肴——“红色记忆”。以山药雕刻成文房四宝造型，代表着当地善良淳朴的人民群众、红色果酱在摆盘时的装饰，凸显出了当地红色文化底蕴。山药健脾开胃，富含多种膳食纤维，与香甜的果酱搭配，口味清淡、爽脆，在当下食用最合适不过。

胖师鱼馆

舌尖上的鲜美鱼汤

胖师鱼馆，清新装修尽显别致，临窗而立，透过窗，便可看见龙湾湖。

评审团一行光临此店，刚进门口，便有一股香味扑鼻而来，闻香而至，原是鱼香扑鼻。

“老少皆宜的美食是什么？那就是‘鱼’。店主推荐，藤椒鱼是店里上座率最高的菜品。

此菜最独特、最吸引人的地方，就是那一锅精心熬制、香味四溢的汤锅。而汤锅文化是从原料开始，食材的选择、搭配、制作都能给汤锅注入灵魂，然后就是熬制汤头。嫩、烫需要对火候掌控功力，烫不只是温度上的体验，更是品味上的要求，在适当的烫度下，方能完美，品味到藤椒鱼的纯正。

小火熬制，氤氲的香气中，隐约可见红色的红枣，橘色的枸杞，当然浸在汤汁中的花鲢最是撩人，鱼肉入口，清鲜柔润，肉香中藏着黄瓜、西红柿的鲜香，抿一口汤汁，鲜美无比。   

周家大院

独特的天全土司宴

土司宴是过去土司用来招待级别相当和高于土司级别的朝廷官员的宴席，具有浓郁的地方特色。

作为天全特有的土司宴，在土司年代，是地位的象征。

周家大院的土司宴，综合汇聚了天全饮食的特色精华。厨师将19道菜品置于围桌里，五味俱全。  

坨坨肉，色泽诱人，肥而不腻，香糯可口；片片卤肉嚼劲十足、卤香浓郁……味蕾似乎被久违的家乡气息激活，评委大快朵颐之余赞不绝口。 

“前几年，天全发掘地方餐饮文化，力推天全味道，我根据家谱记载和家族老人口口相传，整理出了这19道土司菜。”店长介绍，土司宴选料讲究，以生态为主，所有的食材都来自深山。同时，制作程序也复杂，专业厨师负责掌勺，分为热菜、凉菜、汤菜等。每道菜，无论从食材天然性还是做法的繁复程度上看，都难以在天全之外复制。”

杨胖子卤肉店

让人回味的美食卤味

卤味，天全人常见的市井味道。飘香的调味料，红润的光泽。一份精美的卤味总是牵动着食客的味觉神经。

杨胖子卤肉店。还未进店，便有一股淡淡的辛香味扑鼻而来。店门口摆放着展示柜，里面有卤鹅、猪耳朵、藤椒鹅等十余种美食。 

一道正宗的甜皮鹅色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人。

高品质鸡肉做成的藤椒鸡更能体现出鸡肉本身的劲道，紧实，入口回香，再配上秘制酱汁，舌尖与美味的碰撞发生了！

常见的凉拌猪头也有自己的特色，肉质柔韧脆嫩，味道香辣微甜，食材好并且用心，做出来的美味轻松俘获了评委。

不过该店的卤味更是一绝。卤味好不好吃，卤汁起着重要作用。这家店选用几十种香料配方做成不同风味的卤汁，让不同的味道浸润着各种食材，吃起来香味浓郁且让人回味无穷。

雅安日报/北纬网记者 石雨川/文 郝立艺/图

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