云南美食“官方榜”出炉！一州一菜，是你的菜吗？

多元独特的民族文化

成就了云南独一无二的美食菜系

滇菜

11月15日

云南省商务厅网站发布了

《关于2023年滇菜“名店”“名师”“名菜”

“名小吃”“一州一菜”名单的公示》

经企业自愿申报、州市商务局初选、大众网络投票、专家评审等程序，初步形成2023年滇菜“名店”、“名师”、“名菜”、“名小吃”、“一州一菜”名单，现将该名单进行公示。

在中国美食中

滇菜以最具民族特色的菜肴

独占一席之地

究竟哪道菜是真正的招牌菜？

十六个州市的菜品中

又有哪个是当地的“代表菜”？

一起来看看吧！

↓↓↓

昆明市

宜良烤鸭

是云南省昆明市宜良县经典的地方传统名肴，其起源于明朝，已有600多年的历史，有着肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨的特点，地方风味显著。

曲靖市

宣威小炒肉

虽然小炒肉也可以在中国其他地方吃，但宣威的小炒肉有它的特别之处，材料选择非常严格，切好的肉片要腌制炒至七八成熟，再加入辣椒、花椒、青蒜苗等一起炒。小炒肉越嚼越香，鲜味层层递进，让人欲罢不能。

玉溪市

大炖鳝鱼

大炖鳝鱼是典型的红炖方式。是采用玉溪的野生鳝鱼，去骨后用辣酱、蒜头炒过，与肉叶子（一种猪皮干货）一起同炖约一小时，食用时配盐菜和薄荷，鲜香滑嫩，咸鲜回甜微辣。

保山市

永昌大烧

图源：隆阳文旅

“永昌大烧”即火烧全猪，是保山宴席上的必不可少的名菜，甚至在很多地方被安排成宴席中的“压轴”大菜出场。外酥内嫩，皮色金黄油亮，香脆酥润，肉质鲜嫩细腻，甜而含香。其色、其香、其味均非寻常烹调方式之所能比。

昭通市

天麻火腿鸡

昭通天麻火腿鸡汤鲜味美，昭通小草坝天麻、宣威老火腿、文山三七，再加上一只肥嘟嘟的老母鸡，各种滋补药材炖煮出一锅营养价值爆表的养生火锅。

丽江市

牦牛厚干巴

牦牛厚干巴是用肉质更加细嫩鲜美的牦牛肉制作，切成厚块的牛肉经过烹炸后色泽红润，厚而不硬，经过芝麻和辣椒粒的点缀，吃到两腮发酸也不想停。

普洱市

无量山火腿木瓜鸡

无量山火腿木瓜鸡是一道久负盛名的景东传统美食。无量山火腿木瓜鸡是无量山先民留下的记忆和传承，之所以能够香飘数百年而不衰，就是来源于它的生态养殖及纯天然制作工艺。2023年2月，无量山火腿木瓜鸡制作技艺被列入普洱市第六批非物质文化遗产保护名录。

临沧市

手撕鸡

手撕鸡是云县彝族土里人的传统名菜，临沧手撕鸡的起源地茂兰，历史上是茶马古道南道的重要驿站，以云县山地黑肉鸡为原料，加入秘制香包小火熬至肉熟，鸡肉鲜嫩可口，吃后唇齿留香、气血舒畅。

楚雄州

彝家坨坨肉

彝族坨坨肉是彝族人逢年过节及招待贵客的招牌菜，彝语称“乌色色脚”， 意思是猪肉块块。其肉为30斤以下以非现代饲料喂养而成的小猪为原料，辅以彝族特有的香料、佐料稍加加工而成。其肉块硕大，一般呈正方形，故称“坨坨肉”。坨坨肉味醇厚、肉质细嫩且鲜美、脆而不绵、肥而不腻，入口化渣，口感细腻，颇有民族之味。

红河州

建水汽锅鸡

这道菜的独特之处在于，它是由建水生产的一种名为“蒸锅”的土陶蒸锅烹制而成。蒸锅的肚子是圆的，土鸡经过处理后放入锅中，蒸锅放在沸水锅上，蒸汽沿着中心竖立的空心管进入锅中，通过蒸锅盖冷却凝结成水滴，慢慢炖出鸡汤。这种方式做出来的鸡汤，原汁原味，鲜香满溢。

文山州

三七根炖鸡

名贵药材三七的原生地在广南，三七炖鸡是广南一道非常好的药膳。将鸡肉洗净，三七磨成粉。大火将水烧开，加入鸡肉煮3~5分钟，然后将鸡肉取出，移到炖盅内，于小火上炖至鸡肉熟透。加入三七（敲碎）或者三七粉及适量的葱、食盐、味精调味后即可食用。

西双版纳州

香茅草烤鸡

把宰好的鸡洗净，放在火炭上烘烤至六成熟，然后把肉剔下来，用舂盐棒捶软，捶碎。把预先切好、拌拢的葱、蒜、芫荽、青辣椒、盐等拌合在一起，捏成拳头大的一坨，用洗净的香茅草捆住，用竹片夹起来，放在火炭上烘烤。这是真正属于西双版纳的异域风情。

大理州

大理砂锅鱼

大理砂锅鱼是大理白族特有的传统美食，煮大理砂锅鱼的砂锅是吉祥生产的好砂锅，鱼是从洱海捕捞的鲤鱼、弓鱼或黄壳鱼，用特制砂锅炖的鱼肉是奶白色的，入口非常嫩可口，没有鱼腥味。其他珍品配料也为鱼和鱼汤增添了不少风味。它们与鱼相互成就，香气浓郁纯净，风味独特。

德宏州

盈江砂锅鱼

源自大盈江上游山河鱼，在当今这个社会上有着“原生态”的身份，它的一块肉就足以征服街坊邻里！每天早晨店家会用柴火熬煮一大盆骨头汤，再将山河鱼放在砂锅里同骨头汤一起慢煮，在砂锅还在沸腾时立马端上桌，不仅冬天来吃很是暖和，鱼汤还很鲜。

怒江州

草果叶包蒸老窝火腿

“老窝火腿”大有来历：距离泸水25公里，位于海拔2000米以上地区的老窝，自古就是茶马古道和盐马古道的交汇处，古老的马帮都要在这里进行休整，而再次出发时，随行带着的，或许就有几只风味独特的“老窝火腿”，在一路北上的艰辛中，回望遥远的家乡，火腿的淡淡烟火味，最能勾起缕缕乡愁。

迪庆州

酥油煎松茸

香格里拉的松茸香气浓郁，味道鲜美。在迪庆，千变万化的做法，让松茸也呈现出不一样的味道。热了锅，加点酥油，把松茸片平铺锅中，待一面颜色变深变黄，翻过来煎另一面，两边都煎熟后，再撒上黑胡椒碎。油煎松茸芳香四溢，松茸饱满地吸收了酥油的味道，鲜嫩的松茸也解了酥油带来的油腻感。

其它榜单请看这里

↓↓↓

滇菜“名菜”

滇菜“名小吃”

滇菜“名店”

滇菜“名师”

当然

上面这些“官方榜”上的美食

只是云南美食的冰山一角

您认为哪道菜是云南菜的代表？

哪道菜是你们市州的代表？

或者你吃过印象最深的菜是什么？

每个人都有自己独一无二的答案

不妨在后面跟帖评论

说出自己心目中的“滇菜代表”

https://dct.yn.gov.cn/html/2311/17_32295.shtml