金口河区特色美食

永胜腊肉

　　在金口河乡村农家乐可以吃到永胜腊肉（采用在海拔1500米以上的大山中生长的粮食猪，经过3个月特殊腌制而成，其肉极香且肥而不腻）、野菜（高山蕨菜、水上漂、刺龙包、春芽、野生蘑菇等，属于高山纯天然野生植物，无任何污染）、柴火烧鸡、石磨豆花、高山土豆、天麻炖土鸡、炖鱼等各类美食物美价廉。

　　同时，金口河区地处小凉山区，毗邻峨边彝族自治县，还有独具特色的彝家风味美食砣砣肉、杆杆酒、烤全羊、烤乳猪。

　　1.苦荞粑：苦荞粑乃苦荞去壳磨面后做成，有两种做法，原始的一是用苦荞面加水拌和后展平大小以10—20CM为度，在锅底加水，将展好的苦荞粑围水贴于锅上，密闲锅盖，加火蒸熟即成或将展好的荞粑放入火边烤熟便是。二是将苦荞面加水调糊状发孝，待发孝后，用粑叶包好上蒸笼蒸熟而成，其味苦而回味甘，烧制的则有脆香感。现在人分辨率多用荞面与大米面混和发孝蒸制，加入大米面后，苦味就淡，更加适口。

杆杆酒

　　2.泡水酒：泡水酒是彝族重大节庆和接待贵客必备的自酿酒，原料以高粮、玉米、小麦为主，通过蒸煮发孝后密封坛或桶内，食用前开封加入冷开水泡制数小时后用“调杆”吸食或取出以大碗饮用。

砣砣鸡

砣砣肉

　　3.砣砣肉：砣砣肉是彝族节庆和接待中的招牌菜，以猪、牛、羊、鸡肉加原料，切成3—8公分的块状洗净，煮熟拌上椒、盐、味精、木浆粉等佐料，炒匀或直接拌匀即可，其味麻奇香，特别是配制得恰当的木浆味，无法以言语形容。

　　4.羊肉汤锅：“羊肉汤锅”是羊肉的另一种吃法，彝族煮的“羊肉汤锅”别具特色，既不同于涮羊肉，也不同于烧羊肉，它的煮法很简单很普遍，既不选原料，也不配佐料，羊的全身都可入煮，佐料只有简单盐、味精、海椒、花椒，野木浆。吃起来羊肉软又嫩，羊汤鲜美。

烤全羊

　　5.烤乳猪：烤乳猪的皮特别脆，肉嫩，色、香、味、形俱佳，色：金黄色，香：五香中带烧烤味，味：吃入口中麻、辣、香、嫩，形：整猪是入于绿茵中，制作工艺较为复杂，其程序为：选取大、小适中的香猪，宰杀退毛，取肉脏后，加调料腌40—50分钟，用消毒后的粘土调成稠糊状将仔香猪包起来投入大火中烧，待皮脆肉熟后取出开泥壳，抹上香油即成。

http://www.jkh.gov.cn/jkhq/jkdxg/202003/2b07cd4f6f98489dbdacca9bd3aeb659.shtml