关于推进乐山美食提档升级的建议

存在的问题：1．美食产业链不完善。食材供应、调料配料加工、包装设计制作、销售平台、品牌运营推广、售后服务存在产业链不完善。乐山美食企业发展多数停留在餐饮经营阶段，没有延伸到“商品化、规模化”企业制造。乐山“钵钵鸡”享誉省内外，但全网销量达数十亿的“钵钵鸡”调料生产企业几乎都不在乐山，诸如深圳的臻鲜、禧宝制研，成都的麻辣江湖、红灯笼、六婆，彭山的川娃子、重庆的淘辣。即便在线直播月销“钵钵鸡”调料上百万的网红“蜀中桃子姐”也在自贡。乐山美食在为其他地区美食企业“做嫁衣赚吆喝”。2．缺少产业龙头带动。餐饮美食企业小、散、乱，缺少产业化龙头企业带动。一批本土美食企业选择在成都、眉山等外地投资合作建立食品加工厂，不利乐山美食产业龙头崛起。3．缺乏长远产业规划。缺少行之有效的“味来乐山”的美食产业规划，要素保障缺少支撑。4．缺少行业专业人才。美食研究、菜品创新、商品转化、市场营销、品牌塑造、专业营运、战略规划等方面都缺少专业人才，使整个行业处于低端运行状态，距离提质上档有很大差距。

建议：1．重构美食产业链条结构。改变过去主要靠现场品尝、体验美食为主，提供配料、旅游商品为辅的结构，突破美食交易“场景”局限，有效延长产业链条，将重点放在促进美食配料调料，方便食品产业化、规模化生产销售上，将“乐山味道”通过线上线下全渠道方式推广出去。2．打造美食全链产业集群。加快建成乐山美食产业园区，科学统筹规划，完善配套设施，分区分类布局促进以美食产业为核心的多业态三产融合，提升园区效益，打造百亿美食产业集群。（1）食品工业+农业。“食品加工+种养合作社+农户”融合，保障原料辅料食材健康绿色。（2）食品工业+文旅。“食品加工+美食研究院+美食博物馆+体验中心”模式促进嘉州美食文旅研学体系发展。（3）食品工业+服务。“食品加工+储备冻库+物流配送”促进美食物流体系完善；“食品加工+旗舰店铺+专业连锁运作机构+物流”促进美食产业链品牌价值最大化；“食品加工+网络推手+营销结构”促进美食产业最大限度呈现“国际范、中国味、巴蜀风、嘉州韵”特色化。3．精准招商强化要素支撑。乐山美食提档升级必须做精做细做准“味在乐山”产业规划，引进专业运营机构和资本介入，提供人才和土地要素保障。确保乐山美食7个统一：统一食材供应生产基地、统一区域品牌塑造、统一美食非遗商标授权、统一原产地地标产品标识、统一美食文化同宗同源、统一最低营养标准、统一排他共同价值理念。4．外引内培行业专业人才。支持龙头企业培育美食非遗“匠人”“能人”“传承人”，特别是联合餐饮美食研究专业机构进行菜品创新制作，引入MCN等新媒体专业机构强化网络营销，引入品牌设计营销策划专门企业进行行业CIS品牌策划和行业公共品牌运作，美食场景战略规划等，逐步培育本土化专业人才，促进整个美食行业提质上档。依托本土职业教育院校，培育美食主播、直播人才团队，加强电商实训基地、创业平台的建设，推动“乐山造”产品走出去。

http://www.lsszx.gov.cn/home/index/detail/id/8766.html