团团带你品美味 | 原来洛阳还有这么多非遗美食！

　　洛阳，美食云集

　　既有令人流连往返的老字号

　　也有红遍小巷的地道小吃

　　更有历经千年岁月的非遗美食

　　上期团团带大家品鉴神都洛阳的各种美食，本期团团将继续化身“美食推荐官”带大家探寻神都洛阳历经千年岁月的部分非遗美食。

　　真不同洛阳水席

　　——国家级非物质文化遗产

　　提到洛阳美食，大家第一个会想到什么？没错！那就是“洛阳水席”。

　　提起洛阳水席，在洛阳城里可谓是家喻户晓。洛阳水席与龙门石窟、洛阳牡丹一起被誉为“洛阳三绝”，还带着宫廷饮食文化的烙印。

　　洛阳全套水席分为前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾共24道菜。

　　关于水席的名字，通常有两个含义：一是菜中带汤，汤汤水水不断；二是一道菜吃完撤下才上另一道，如行云流水。

　　吃的地点倒不太讲究，高档饭店也好，街头小巷也罢，即使偏僻农村也有厨师能做地道的洛阳水席。于是人们就在汤汤水水间坐定，谈笑中定下许多人生大事。

　　现在，但凡第一次来洛阳的客人，如果时间充裕，接待人总会推荐“真不同”的水席，让客人沉浸式体验一次传承千年的洛阳味道。餐前肯定不会错过参观一下我国唯一一家保存最完整的历史名宴，我国第一个关于饮食的主题性博物馆——“水席博物馆”。在600多平方米的展厅里感受从仰韶彩陶到厨神伊尹，以及从那些沉淀着5000年文化的587件饮食厨具、器皿中体验洛阳的水席文化。

　　新安烫面角

　　——省级非物质文化遗产

　　烫面角是河南省洛阳市新安县的一道传统地方风味小吃，属于豫菜系，该小吃创制于民国三年（1914），距今已有80多年历史。时有开封人任老大与本县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆，出售“老任烫面角”。由于配方科学，制作讲究，所制烫面角软皮紧，外观上状如新月，色如琼玉，晶莹欲滴；吃起来鲜香不腻，味美可口，时有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。

　　新安烫面角的制作，选料严格，制作精细，面皮为精白面粉，用开水烫后和成块，后将面切开放凉，再重新揉匀，切成脐后，擀成圆片。其馅以鲜猪肉为料，选择前胛后臀，肥瘦搭配，细剁成丁，放入肉汤原汁搅拌，然后配上大葱、生姜、韭黄、白菜心，佐以食盐、白糖、味精、料酒、酱油、五香粉、小磨油等，打拌而成。包成面饺，状为新月，食口处内侧光滑，外侧皱迭八折，形成花边，起脊园平。饺肚内凹外凸，造型别针，线条优美，每两干面可包饺五个，上笼清蒸，十分钟即成。成饺皮薄如纸，包润如玉，五味俱全，鲜香不腻，为小吃中之上品。

　　2007年,被河南省政府确定为首批“河南老字号”‘，同年被洛阳市政府评为首批“非物质文化遗产”。

　　2009年，荣获“河南老字号”称号。

　　2021年，“新安烫面角制作技艺”被列入第五批河南省非物质文化遗产。

　　如今，新安烫面角在传统大肉烫面角的基础上发展创新，研发了牛肉烫面角，羊肉烫面角，鸡蛋韭菜烫面角，酸菜烫面角，野菜烫面角，杂粮烫面角，三鲜烫面角，豆面酸菜烫面角等九个品种。从而使这道地方传统名吃不断发扬光大，受到越来越多的食客喜欢。

　　铁谢羊肉汤

　　——省级非物质文化遗产

　　对于爱喝汤的洛阳人来讲，位于孟津区白鹤镇铁谢村的铁谢李松羊肉汤馆凭借其历史悠久、选料考究、制作精细、汤质纯净、鲜味爽口、鲜而不膻等特点，在洛阳地区诸多汤食中始终占据着一席之地。一些汤客为了喝碗铁谢李松羊肉汤，驱车几十公里而来。

　　熬制羊肉汤时，先在锅底铺垫一层骨头，再把除去内脏洗干净的整只羊放进大锅中煮四个小时。羊肉彻底煮透后再把煮熟的羊肉取出来进行脱骨、切大块肉，最后在碗里放肉、调料、葱花、香菜即可盛汤。

　　铁谢李氏羊肉汤馆又名铁谢李松羊肉汤馆，至今已有100多年的历史。1910年11月，铁谢李松羊肉汤馆创始人李西连在家门前开张营业。第三代传人李松潜心学艺，在祖传工艺的基础上重新研制李氏调料，改革熬汤技艺，使铁谢李松羊肉汤达到了一个顶峰。

　　老雒阳面食

　　——省级非物质文化遗产

　　每个洛阳人心中都有一碗浆面条。洛阳有民谚：“河南府有三宝，孟津梨、灵宝枣、洛阳城里浆面条。”

　　想做一碗地道美味的浆面条，浆味醇厚的老浆是必不可少的。做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，待其膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤掉渣，然后放在缸里，一两天后，浆水发酵变酸，就可以舀出来做浆面条了。

　　在浆水似开非开之时，下入手擀面，再淋油“打沫”。面条快熟时下白菜，即将出锅时加韭菜、胡萝卜丝。接着，一碗汁稠味美、酸香扑鼻的浆面条就出锅了，再根据个人口味配以熟花生米、芹菜丁、辣椒油、韭花等佐料，看着就让人流口水。

　　如今的洛阳城中，从街头小馆到星级饭店，浆面条随处可见。它质朴自然、清新淡雅，不仅滋养了一代又一代洛阳人，也给外地的游客留下了美好的回味。

　　品洛阳非遗美食

　　难忘古都街巷飘香

　　神都洛阳的非遗美食

　　是不是都非常诱人

　　恨不得马上吃到呢？

　　来源：洛阳青年综合整理自河南省文化和旅游厅公众号，洛阳旅游公众号，小红书等

　　本期编辑：史雨萌、田晓洋

https://www.lyyouth.gov.cn/articleinfo/1745.html