【安顺市】最是人间烟火气，不能错过的安顺美食

贵州人常说“贵阳的衣着，安顺的吃喝”，可见安顺在贵州美食界的扛把子地位。安顺到底有些什么好吃的，赶紧收藏这篇，安顺美食不迷路。

（来源：安顺文化旅游）

屯堡菜

这是六百年前屯堡的江南美食与安顺当地民族美食融合发展后的产物。安顺，现在大家都解释为“平安顺意”，但实际上，从历史上来说这个名字是“安抚顺服”的意思。

朱元璋在征服梁王和土司之后，为江山稳定就建立了屯堡，从最开始的军屯到后面的商屯、民屯。安顺有大型屯堡8个，统称“云峰八寨”，屯堡菜也就形成在这里。

（来源：贵州出行）

来自江南的汉族和当地的少数民族共住于此，在文化上相互交流，在口味上相互影响，这些融合菜就叫“屯堡菜”。

每个屯堡都有自己独特的屯堡菜，其中天龙屯的“毛家大宅”和旧州古镇的“土司食府”最具代表，马烧腊、鸡辣子都是不能错过的美味。

过街调

过街调是安顺小吃的统称。儒林路、顾城街还有新建的好吃街都是过街调的聚集地。安顺小吃海纳百川，自成风味。

夺夺粉

最具代表性的过街调之一，虽叫夺夺粉，但并不是一碗粉，而是一个万物可煮的什锦小火锅。

最初，这只是单调的学生小吃，只有凉粉、洋芋、豆腐皮、火腿肠。学生们用竹签“夺”着这些食材蘸小砂钵里的麻辣烫吃，“夺”在安顺话里就是“叉”的意思。“夺夺粉”的“夺”还有一个意思，就是大家“争夺”着吃，是很热闹，很有烟火气的场景。

现在夺夺粉万物皆可煮，喜欢吃辣的朋友一定要来尝一尝。

小锅凉粉

乍听之下以为是道凉菜，实际上却是热腾腾的小砂锅。简单来说就是砂锅煮凉粉，还放了豆腐皮、土豆、苕粉、肉沫等等配菜，它的独特在于霉豆腐汁的使用。

每个老板心里都有自己的秘籍，一锅热腾腾、辣乎乎的小锅凉粉就是安顺人挥不去的乡愁。

（来源：五月家）

裹 卷

贵阳的丝娃娃，安顺的裹卷，都是贵州女生夏天抵挡不住的美味诱惑。米皮雪白油亮，薄薄的一张裹上绿豆、酸萝卜，各种蔬菜和馅料，有香菇肉末、辣鸡、青椒肉末，还有番茄的。再浇上喜欢的酱汁，一口入嘴，这就是夏天该有的味道。

在安顺的美食江湖里从来就不会平静，早市里熙熙攘攘的人群围着早餐店热气腾腾的破酥包，排着长龙的粉面馆，走在路上也能吃几口的油炸鸡蛋糕，夜市里来一份享誉南北的红袖套烤串，配一碗热情豪放的小锅凉粉和滋滋冒油的新晋网红烤小肠。

这座小城让人从中看到了某种“永恒”的东西，是小城永远不变的散淡、潇洒的日常生活，还是小城人看惯宠辱哀荣的气定神闲的风姿。

或许正是这“城”这“人”所特有的韵味，让城里的美食也别有一番风味，让我们用舌尖品尝一下这座小城的生命力量吧。

https://www.guizhou.gov.cn/ztzl/zcqchzw/msgl/202208/t20220816_76097900.html