【黔西南州】黔西南小吃合集

安龙秀屏剪粉精选优质大米，经数道工序制成粉皮。好的粉皮薄如纸，白如雪，柔韧劲道，不易断裂。用剪刀把粉皮剪成块状放入碗中，加入调料即可食用。凉剪粉的佐料极其丰富，主要有葱花，香菜，酸菜，折耳根，西红柿汤，花椒油，甜酱，豆腐乳，特制红油辣椒等十几种调料。它独有的辣而爽口、油而不腻，让过往食客百吃不厌，回味无穷。

鸡肉汤圆是兴义地区特有的名小吃。其制作分为三大工序。第一步是制皮。选用上等糯米加水磨成吊浆粉，并用1/3左右的粉烫熟成熟米桨揉匀。第二步是制馅。鸡肉要用新鲜鸡肉与鲜猪肥肉、猪瘦肉剁细去筋膜，加鸡汤、精盐、胡椒粉、剁成肉松状。第三步就是把煮好的汤圆放碗里，浇上鸡汤，在汤圆上点芝麻酱即可。汤圆入口软糯，馅心鲜香，汤汁浓郁。

五色糯米饭，其实就是五种颜色的糯米汇聚在一起，不仅色彩鲜艳，而且令人食欲大开。这五种颜色的糯米，除白糯米外的另外四种颜色，其实都是用天然染料上色：黑色染料是枫叶；黄色染料是蒙密花；紫色染料是紫米草；红色染料是苏木。五色糯米饭不仅色香俱全，美味可口，更象征着五谷丰登，吉祥如意，已成为布依族同胞欢庆节日、招待贵宾的佳品。

杠子面采用精面粉和土鸡蛋按特殊的工艺配方和面揉成团，然后用一根1.8米长，直径约为十厘米的杠子碾压一一折叠一一碾压。如此反复，直到将面团碾压成厚度不足零点三毫米薄的面片时，再折叠成垛，用面刀切成细丝而成。成品煮熟后劲脆鲜香，并可任意配上浇头，在黔西南诸多风味小吃中独树一帜，食客送雅号“杠子面”。

包“刷把头”很有趣，面皮擀成荷叶边状，用一双削细削尖了的筷子将剁碎的拌着佐料的瘦肉挑一些放于面皮上，肉上再放加工好的竹笋，然后用手捏拢，成品的外形底大颈细，顶端参差。猛火蒸五六分钟，熟后的“刷把头”比大拇指略大，淡黄油亮，引人食欲。

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