“崇礼菜单”为后奥运经济发展注入美食元素

崇礼菜单，因冬奥而生，也因冬奥闻名。2019年，为全面提升北京冬奥会张家口赛区赛会餐饮服务质量和水平，经过专业程序认定，省、市相关部门评选出冀字号菜品制作部门和冀字号工匠，共同承担“崇礼菜单”研发任务。经过一番“厨神争霸”，“崇礼菜单”最终出炉，共收录省内各类富有地方特色的美食菜点300道。这些菜点从命名、选料、切配、烹调技法、口味到器皿选择、装盘等各方面，都扣紧张家口本地特点，在食材原料及调味料的选取方面，也以本土出产优先。

“‘崇礼菜单’虽说是因冬奥会而生，但高端菜点只占到了15%，绝大部分都属于大众菜点，甚至很多都是平日街头巷尾的小店中的常见菜。”市商务局相关负责人介绍，近年来我市依托独特的自然资源和区位优势，绿色农牧产业加速崛起，培育了马铃薯、优质杂粮、高端乳品等10个优势产业集群，17个单品在全国处于领先地位。截至目前，全市拥有持证餐饮企业6500余家，备案登记小餐饮8700余家，各市场主体为我市餐饮业搭建了发展平台。这其中，拥有18家“冀菜·崇礼菜单”品牌示范店，每年培训餐饮人才2000余人，推动我市整个餐饮行业的标准化建设和服务质量提档升级，实现高质量发展。“我们将充分利用‘崇礼菜单’展示张家口独有的风土人情和美食文化，将张家口餐饮品牌不断做大做强，让中外宾客爱上‘张家口味道’。”该负责人说。（河山新闻记者刘柱管建霖陈亮）