南京美食

南京人对“吃”这一点着实是讲究的叶兆言曾说过：“会吃在六朝古都这块地盘上，从来就是一件雅事和乐事。”

近日，江苏省商务厅组织开展的“江苏味道”餐饮促消费系列活动启动第一批122道“江苏味道”新鲜出炉！南京这10道名菜（名点）上榜！

快来看看南京，到底有多香!

盐水鸭

金陵鸭馔甲天下，其中相当卖座的一道，当属盐水鸭了。在南京人的心里，盐水鸭已彻彻底底地融入了南京人的生活里，就像小馄饨上的那层辣油，已与南京人的 DNA 深深地结合在一起。

素什锦

素什锦，又叫“十样菜”，象征着十全十美，由各种蔬菜混合在一起炒成。据《金陵岁时记》载：“除夕人家，以酱姜瓜、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百页、面筋十色，细切成丝，以油炒之，谓之十景。”

凤尾虾

选用鲜活大河虾，以大青虾为最。青虾全部去头壳，身壳，留尾壳，去红筋，上浆，配以青豆，冬菇丁，笋丁，葱白，然后用鸭油爆炒。带着壳的虾仁下锅后红白相间分外好看，成为闻名中外“四大名菜”之一。

炖生敲

炖生敲具有300年以上的历史。传统的制法是将鳝鱼活杀去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，故名生敲。著名学者吴白教授对其备加赞赏，曾咏诗道：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。

秦淮八绝

南京小吃历史悠久、品种繁多，且风味独特，这其中，“秦淮八绝”更是久负盛名。来自秦淮河畔7家酒楼的16道小吃，干湿搭配，咸甜相宜。

鸭血粉丝汤

最好吃的鸭血粉丝汤，永远是家楼下的那一家。顺滑的鸭血、紧实的鸭肫、脆韧的鸭肠、鲜美鸭肝、爽口的粉丝、浓郁的豆果、辣油、香醋还有翻着花儿的香葱……

五香熏鱼

每到过年的时候，南京人家的饭桌上总少不了一道五香熏鱼。炸至微有金光的鱼块，在酱汁里被敷上了一层琥珀光泽，外酥里嫩，甜而不腻。

南京三草

    野菜，是南京人“舌尖上的踏青”。南京地处水网与丘陵交叉的地带，野菜品种繁多，可食用的有100多种。南京人说“三天不吃青，两眼冒金星。”各式野蔬可与其他原料搭配成菜，色泽碧绿，清香爽口，也可自成一菜。

金陵圆子

图源：南京吃货

金陵圆子是南京的传统名菜，属京苏大菜，是南京菜的名菜之一。精选优质猪肉为原料，配以水发蹄筋垫底，经精细加工后，肉圆酥烂鲜香，蹄筋软糯醇美，汤汁浓稠，口味浓厚。

一品全家福

    这道菜由海参、鲍鱼、鱼肚、鱼圆、蛋饺等加上新鲜的蔬菜一起熬煮而成，汤汁浓厚鲜美。起名全家福，寓意和和睦睦。

清朝大才子袁枚于南京小仓山撰写的烹饪巨著《随园食单》，均以“金陵菜”为原型。曹雪芹《红楼梦》中“金陵十二钗”的膳食，更是为“金陵菜”提供了实录。金陵菜，其实就是南京菜，也称京苏菜。讲究的是原汁原味，突出食物本身的味道。

《舌尖上的中国》总顾问沈宏非曾这样评价京苏菜：“生意里有用意，佐料中有史料，不妨照单全收，但吃便是。”

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