春节游怒江丨把假期余额留给高山峡谷里的美食

春节假期余额还略有剩余，去怒江也是很好的选择。峡谷秘境的绝世风光和稀奇、独有的原生态美食沿怒江两岸一路分散，如果你是个爱旅行的老饕，去怒江吧，跟着这份美食推介，品尝怒江味道，感受怒江年味。

说起怒江美食，首当其冲的当然是手抓饭。放在大圆簸箕里的手抓饭不仅寓意了团团圆圆，琳琅满目、秀色可餐的各色食材也象征着生活的多姿多彩。硕大的簸箕内，最下面的一层由大米混合碎玉米粒或豆米、土豆一起烹饪熟，之后依次盖上烤乳猪、老窝火腿、烤鸡肉、腊肉等，再根据时令配以其他蔬菜。除了簸箕内的食物还会搭配怒江特色的苞谷砂稀饭、蒸红薯之类的配菜，手抓饭的“制作技艺”也进入最新一批“州级非物质文化遗产代表性项目名录”。

“无肉不欢”的朋友们有口福了，怒江人民对肉类有着独特的制作方式，琵琶肉和老窝火腿的制作技艺均为非遗技艺。琵琶肉是怒族人家逢年过节和待客的美食之一，状似腊肉，食用时从整块肉的头部一圈一圈往下割，将肉皮烧黄，放入温水中刮洗干净，放入清水中漂去部分盐味，可煮、可炒、可蒸。琵琶肉肉色透明，色鲜味醇香，肥而不腻、滑嫩爽口、风味独特。

老窝火腿因产在怒江傈僳族自治州泸水市老窝乡而得名，火腿选用肉质细腻紧实、脂肪均匀的高黎贡山黑山猪为原料，采用怒江特有的桃花盐腌制揉搓按压，之后挂凉烟熏，三年以上便可以生吃。腌制好的老窝火腿味道醇厚、脂肪乳白、香味浓烈，蒸煮烹炒无不适宜。

怒江另一代表性美食便是漆油烹制的菜肴，尤以漆油鸡最为出名。漆油，是由漆树的果实——漆籽压榨而出的油，冷却后便可凝固保存。千百年来，傈僳族种植漆树，采摘漆籽，榨取食用漆油，对漆油过敏的人群不能食用。漆油鸡便是用漆油来烹煮鸡肉，其肉香嫩，其汤浓郁，飘散着漆油独有的清香。漆油常被当地人用来制作峡谷特饮“峡拉”，峡拉是怒江独有的饮品，其做法是用漆油、白酒与鸡焖制而成。

此外

怒江还有很多特色美食

⇩

石板粑粑

用石板烙的粑粑，这种石板产自贡山县丙中洛乡秋那桶村附近，是一种青黑的页岩，以麦面或荞面、苞谷面等为原料，不用一滴油烙成粑粑，还原了食材的原初之味。

包谷稀饭

在烹制过程中发出“咕嘟咕嘟”的沸腾声，也被称为“咕嘟饭”，以苞谷粒为主料，连同豆类、火腿一起炖煮，美味又抗饿。

怒江鱼生

生长在怒江仿野生水里养殖的虹鳟鱼、罗非鱼或者草鱼，打捞处理切成鱼片，整齐排列在冰面上，配上去腥提鲜的蘸料，夹一筷子放到嘴里，美滋滋。

火烧鸡

选用当地放养的走地鸡，把整只鸡处理干净后，取出内脏用盐稍加腌制，放在炭火上烤，烤好的鸡肉外焦里嫩，让人垂涎欲滴。

烤乳猪

皮酥肉嫩，一口爆汁的烤乳猪是怒江的传统佳肴。烤熟后的乳猪面皮酥脆，泛着金黄色，肥瘦相间的肉香而不腻。

普米饭肠

怒江的特色小吃，以糯米饭和猪肠为主要材料，外皮脆嫩，内馅松软，口感丰富。

荞砂饭

这是生活在福贡等地的怒族人民最喜欢的食物，也常被用来招待客人。

竹筒酒

好饭配好酒，竹筒酒是独龙族男女老少都爱喝的传统饮料，以竹子作为酿酒器材，香气令人陶醉。

草果宴

怒江盛产草果，草果也成为怒江人民致富的“金果果”，由草果产业衍生出的草果宴近年来也成为怒江代表性美食之一，草果烤乳猪、草果包肉、凉拌草果芽、草果粉拌鹅油饭……看看菜名就已垂涎欲滴。

https://www.fugong.gov.cn/xxgk/015282741/info/2024-238967.html