说不完的青海“羊”美食

　　古人言：“羊大为美”！ “美”的本义是味觉的香，由香引申出视觉的舒畅。或者说，因为香而美滋滋的样子。《说文解字》：“美：甘也。从羊从大。羊在六畜，主给膳也。羊大则美。”

　　诗仙李白曾在《将进酒》中写到：天生我材必有用，千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。

　　由此看来，在人类生活中，羊是膳食美味的重要组成部分，是生活中不可或缺的“美”。

　　今天，就让我们来谈一谈“羊”在青海人生活中的精彩面。羊，在青海人的生活中是不可或缺的“宝贝”，可谓全身是宝。羊毛和羊绒，可以用来制成毛衣，温暖而美观；羊皮可以制作成皮袄，让人低于肌肤的寒冷；羊肉可谓生活中的美味佳肴，可以果腹，可以为实体提供非凡的“热能量”；羊肠可以做成羊伐子，受到美食家的青睐；羊粪既是土地热爱的有机肥，更是农牧民喜欢的燃料，真正可谓“燃烧自己，温暖别人”。

　　美食天下，今天这篇文章我们就来说说青海人的“羊系列”美食吧。

　　羊肉手抓：又名手抓羊肉，按字面理解就是不借助任何工具将羊肉拿起来用手抓着食用。手抓羊肉是青海人日常生活中不可或缺的一部分。一般情况下，就地宰杀的羊肉，大块儿的放入一口大锅中，注入清水，旺火烧开过后，漂走血沫子，放入适量的盐、花椒、生姜，继续煮。有人喜欢吃开锅手抓羊肉，就是将肉中的血丝煮的刚刚好时，出锅即食。此时的肉脆而鲜香，是年轻人的爱好。还可以开锅后中火煮半小时后食用，此时的肉是大众喜好的，肉质不软不硬，刚刚好，拿起肋骨一刀划下去，就将一根或两根肋骨握于手中，最外面的一层亮晶晶、软滑滑，咬一口，入口即化，由舌尖到舌根，再由舌根到食道到胃，滑溜溜一下，那就是切身体会“润物细无声”的感觉啦。然后就是粉嫩嫩的鲜肉啦，一口下去，鲜香、有嚼劲，不禁感慨，这才是传说中的“大块朵颐”，满口都是幸福感，全身都是满足感。“幸福在哪里呀？幸福就在此时此刻啊！”

　　如果你是贵客，恰巧遇到了主人用手抓羊肉款待你，而恰巧煮了羊尾巴，那就恭喜你啦，这美味的羊尾巴就是你的了，因为羊尾巴是羊身上最美味的一部分；如果你是新女婿，那么主人就会将羊脖子献给你，这不仅是因为羊脖子上的肉质最细腻、最好吃，更是因为羊脖子最难将每个关节卸开，这也是考验新女婿有没有本事的重要举措。

　　烤羊肉串：说了羊肉手抓，就该说说很多人爱吃的烤羊肉串了。羊肉串，就是将羊肉切成小块，然后一块块肥瘦搭配穿在铁钎子上，放在特制的没有盖的烤炉上不停的翻烤，同时，要在肉串上面抹上酱油、辣椒、盐和师傅自己特制的调料，看着那热火与冰肉之间的碰撞产生神奇的小泡泡(可以说是羊油遇到高温的热恋和升华)，听着那冰与火相遇发出呲啦啦、呲啦啦的音乐，然后便是一阵阵扑鼻的香料与肉在火的助力下相互融合的香味，不经意间，舌头下方的唾液腺被强烈刺激，让你的味蕾再也无法忍受，最终喊道：老板来十串!第一口，外脆里嫩，满口入香，很快，必然会喊，老板再来十串……

　　羊肠面：羊肠面可谓是具有青海特色的面食之一，堪称青海速食面(能与武汉的热干面相媲美)，这也是清真美食之一。一般情况下，在临街的小饭馆可以时常看到。食用时，只需将拌好的又细又长(如羊肠一般)的面条配上少许素菜，在熬好的羊肉汤中反复淤上几遍，最后摆上数节羊肠，即可装盘。食用前将特质的循化油泼辣油淋在上面，那便是满口的幸福味儿。其实，羊肠面深受青海人民喜爱的重要因素在于它的调味料。入碗的羊肠面配以辣油、韭辣、蒜末、香醋，瞬间就会让你食欲大增。据一些羊肠面馆的“能人”介绍，羊肠面中最重要的配料便是羊肠，羊肠有两种制法，分别为：肉肠和面肠，肉肠是取羊肉、心、肝、肺，剁碎后装入羊肠中，再入水煮熟。面肠则是将豆面参水制成糊状，灌入羊肠之中。两种羊肠制好后，依人们喜好还分两种后期加工，一是加调料干炒，二是原味蒸食。羊肠面的面条加工过程也较特别，面粉、食用碱、鸡蛋、水，按比例用机械加工成形。再将面条煮至六七成熟，沥尽水后用清油拌匀。

　　羊肉尕面片：每一个青海人最不能忘怀的，也是最喜爱的面食当然是“羊肉尕面片”了。离乡背井的莘莘学子一回家就是“羊肉尕面片”；刚刚从海外归来的导游一落地便是一碗想念已久的“羊肉尕面片”。为什么这羊肉尕面片让所有的青海人这般心心念念呢？这是与它的精美的制作分不开。首先是和面。将手洗干净，准备一个干净的盆(或者案板)，将凉水与面粉按照大约1：3的比例进行调和，将面揉成团，如果太干，就一边揉面，一边加一点水，继续揉，面不能粘手，一直揉到面中有小泡泡，表面十分光滑，用器皿包裹严实，不能让空气进入，静置20分钟。期间，可以进行第二部：炒羊肉。将准备的羊肉切成片(最好如指甲盖一般大小)，锅里油热，放入葱花、花椒八角和干红辣椒，然后放入羊肉片炒，羊肉变色后放入少许老抽上色，加入切丁的胡萝卜或者洋芋片，放盐，炒干后，加一定量的水，等待开过；等待期间可以进行第三部：切面搓条。将面团分成几份，每一份揉成长条，按扁，手上抹油，一手拿着面条，一手揪面片儿，然后随手将揪出来的面片入锅，直至所有面条都变成面片在锅里翻滚；当所有面片入锅后，打入一勺凉水，在次沸腾两三分钟后，就可以出锅。

　　最后，在条件允许的情况下，在一勺加热的熟油中打一把野葱花，然后淋在锅里，那个香啊，青海人地地道道的“羊肉尕面片”，垂涎三尺难觅此碗！

　　青海的羊系列还有羊杂碎、黄焖羊羔肉、羊肉泡馍等等，万变不离其中，终究是羊儿惹的祸。青海各族人民，无论是回、汉、蒙古、撤拉，都用羊系列作为敬客的上好食品。近年来旅游事业大发展，青海羊系列已成为青海风味名菜，深受游客和归乡人的青睐。（唐仲蔚）

http://www.qinghai.gov.cn/dmqh/system/2017/12/21/010290788.shtml