行走湟中：湟中，美食的天堂

　　湟中天蓝地绿，洁净如素。在那山涧曲幽、草肥水清之处，放养的牦牛、山羊、马、驴等又壮又肥；肥沃的土地里出产小麦、蚕豆、豌豆、马铃薯、油菜等，由于使用农家肥，加上无污染、无虫害，所以品质优良，是名副其实的绿色农产品。

　　面对琳琅满目的菜单，我挑了一份手抓羊肉，尕面片一碗。手抓羊肉放在盘中，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人。看不出放了什么佐料，只是热气腾腾，肉香四溢的。我赶紧戴好手套抓起来就吃，一口咬下去，只觉得嫩柔软绵。咬下了一大块，在嘴里咀嚼细细品尝：有一丝丝的咸味，羊肉的气味若有若无。再一嚼，但觉爽而不腻，油润肉酥，质嫩滑软。待嚼碎后又觉得温软如饴，滑若脂珠，在舌尖滑过来又滑过去，竟然舍不得咽下。待想慢慢地咽了下去，却已然入腹，呆了一呆，才回过味来。不一会儿，一大盘羊肉就进了我的肚腹，连那软一些的骨头也被嚼碎吞下，还有些意犹未尽。

　　正好，那一碗尕面片端上来了，里面有羊肉丁、青椒、西红柿，有一些汤汁，撒上葱花。看起来色泽分明，闻一闻，香气扑鼻，我赶忙拿起筷子，挑面入口，味美无比。少顷，一碗见底，连汤汁也舔得干净。伸了一个懒腰，就觉得这一餐是一生中最美味的一次。

　　我向当地人请教，这些食物为啥这样好吃，他们告诉我：仲夏到初冬是草茂羊肥的黄金季节，也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。做的时候，挑当地特有的膘肥肉嫩的大羯羊，就地宰后入锅，只需半个小时就做好了。烹调操作简单明快，只加一小把盐(也有的不加盐，吃时蘸盐)，火候要恰当，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来才又鲜又嫩，醇香可口。

　　尕面片的制作方法很简单，将冷水和好的面，捏扁拉成长条后，再揪成如指甲盖大小的面片，然后入锅捞起，浇上羊肉清汤，加入羊肉丁、西红柿、青萝卜片成为“西红柿羊肉面片”；或牛、羊肉片、豆腐、粉条、蔬菜混吃成为“烩面片”；还有牛、羊肉、粉丝、蔬菜混炒成为“炒面片”。品种繁多，滋味也各有特色。

　　我听了以后，对当地的好环境所产出绿色农产品羡慕不已，也为勤劳、智慧的湟中人能烹饪出这么美味的特色食品感到敬佩。

　　朋友们，你们也来吧，这里有唯美的自然景色和人文景观，更有冠绝天下的美味。我可以自信地说：湟中，是美食的天堂！朋友们，为了你从未有过的舌尖味蕾享受，你一定要来哟！（雷元武）

http://www.qinghai.gov.cn/dmqh/system/2015/09/24/010180648.shtml