在青海这些美食怎能不品尝

尕面片

牦牛酸奶

洋芋酿皮

拉条子

甜醅

　　炎炎七月，清凉的夏都吸引了四面八方的游客，大美青海的魅力令人赞叹不已。与此同时，那些网络美食攻略中的特色小吃店也挤满了游客的身影。孰不知，来青海寻找美食毋须特意寻找某个地方，只要您知道这些美食的名字，然后在街角寻找本地食客较多的小店，就定能吃到青海正宗的美味。本期“游食尚”就为您盘点青海特色美食。

尕面片

　　青海人对面片情有独钟，如果您问客居异乡的青海人最想念家乡什么美食，那答案肯定是“尕面片”。

　　尕面片是青海饭桌上最常见的一道面食，青海本地人通常喜欢边吃着烤羊肉，再点一份面片，再配上青海当地的茯茶，那才叫一个地道。

　　面片在青海的面馆当中是必备的一道面食。与家常面片不同，餐厅里的面片在其基础上品种更为繁多，按烹饪方法不同可分为：炒面片、烩面片、汤面片、炸酱面片、燃窝面片；按面片的形状不同可分为：指甲面片、雀儿舌头、烂嘴面片等。

牦牛酸奶

　　酸奶本就是一个非常令人们喜爱的小吃，而青海牦牛酸奶更具青海当地特色。与其他酸奶不同，牦牛酸奶外形呈固状，而这种酸奶里并没有什么添加剂之类的东西使其呈现这种形态。喝过牦牛奶茶的人都知道，熬制出来的奶茶会有一层天然的奶皮，牦牛酸奶也是这样，它的表层结有一层含奶油的黄色硬脂奶皮，扒开奶皮，软嫩黏稠的酸奶象豆腐脑一样洁白如雪，芳香扑鼻，入口酸甜凉爽宜人。

　　一些广告说：“牦牛吃虫草，我喝牦牛奶”这倒不尽然，且不说虫草的稀有，能吃到虫草的牦牛大多是高海拔牧民家中饲养，而这些牛奶大都只会自给自足，哪里还会放到市面上出售。但牦牛酸奶本身的营养价值却是十分高的，它能助消化、增食欲，还有抑菌、收敛、镇静和催眠的功能，对轻微腹泻的慢性病人有治疗作用。

　　如果您来到青海想吃到地道的牦牛酸奶只需要根据它的特性购买，正如我前面所说的，正宗的牦牛酸奶表层都有一层黄色硬脂奶皮，而奶皮下面则如豆腐脑一般成白色固状，遵循这个标准您一定能尝到正宗的牦牛酸奶。

　洋芋酿皮

　　土豆的叫法有很多，但青海人大多称其为洋芋，也有一些地区叫做山药。

　　对于土豆青海人的做法有很多，区别与其他地方的主要有两种做法，一是烤土豆；二便是洋芋酿皮。

　　烤土豆是用特制的厚皮铝锅将土豆焖熟，这样的做法更加保留了土豆原有的风味。相较之下洋芋酿皮的做法就十分复杂了，但通过一系列复杂的加工，洋芋酿皮也颇受人们的喜爱。

　　制作洋芋酿皮首先要用特制的铁擦子将土豆磨成糊，仅这一个步骤就让人双臂无比酸痛。待土豆全部打磨成糊状后，再在土豆糊中稍加些面粉，以增加筋道，如果再打一个鸡蛋效果会更好。接下来就是烙的工作了，平底锅烧热均匀地抹点油，倒一勺土豆糊摊平，煎一会再轻轻翻过来，直到两面都烙金黄就可以出锅了。

　　洋芋酿皮酸辣醇香，冷热均可，四季可食，与青稞酿皮并列成为青海的两大本土凉皮流派，它浓缩着青海人的土豆情结，更具亲民与高原味。

　拉条子

　　提到面片就不得不说起青海拉条了，所谓拉条子其实是青海传统的拉面，但它的做法却与兰州拉面大有不同，有点儿类似于臊子面，只是面条是手工拉制而成，更具嚼劲。除了配臊子，还可以炒几个小菜，这样招待来客是最合适不过的了。

　　比较有意思的是，在青海人招待家中来客在吃食上时有很多讲究。比如：传统青海人家里给来客的第一顿饭一定会是拉条而不是面片，后者在他们看来是对客人的怠慢。同样，在青海婚俗中，当男方到女方家求婚，女方家如端上的是面片，那么男方家就明白他们的求婚遭到了拒绝，但如果女方家端上的是长长的拉条，就表示婚姻可成。这样的习俗运用在吃食里倒显得别有一番风味。

甜醅

　　身为青海地地道道的人，我竟是在婚后才第一次吃甜醅，这说起来有一些汗颜。因为肠胃不好我一向对类似的食物敬而远之。省亲时婆婆的婆婆专门为我而做，推辞不过就尝了一小碗，却就此喜欢上了这道美食。后来自己也吃过许多市场上兜售的甜醅，可依旧觉得还是家里自己做的好吃，许是家中自己做的甜醅发酵比较充分的原因吧。

　　甜醅的来历，跟青海汉、藏、土、人民酿造酩酒有密联系，它和酩酒可算是同源异流。只是酒曲不同罢了。青海当地有句顺口溜说：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。”这样一道青海地道小吃，还有意想不到的营养价值，它夏能清心提神，冬则壮身暖胃，老少皆喜。

　　来到青海，随处可见买甜醅的小摊，如果您也想尝尝这道美味，可依旧遵循一个规律，不要特意去寻找所谓攻略中的小店，游客的推荐增能比得上青海本地人的口碑，您只需寻找当地人比较多的店家，那味道肯定正宗。

http://www.mangya.gov.cn/info/1057/7881.htm