美食南门峡

　　南门峡镇地处青藏高原，位于互助土族自治县县境西北部，距县府驻地20公里。由于海拔高，大气稀薄，空气干洁，透明度好，云量少，太阳辐射通过大气层削弱较少，所以，太阳辐射光能资源较丰富。这就弥补了高寒的缺点，冬不冷夏不热。也因如此，这里的饮食文化也较别处有着自己独特的风情。

　　麦穗拌汤

　　互助的饮食，各个村镇差不多，像是有名的“萱麻饼”、“狗浇尿”、洋芋酿皮……而独属于南门峡的，首推麦穗拌汤。秋天等到青稞成熟后，将新打的青稞煮熟，用祖传的石磨碾成麦穗状的条条，这是原材料。等到具体烹煮时，先将土豆块在少量油中翻炒，倒水滚开，放入青稞，滚成糊糊，等出锅时炝点葱花，舀入碗中，浇上辣油。特别是在天阴下雨，或是在寒冬腊月，吃一碗烫烫的麦穗拌汤，周身顿觉烘热，精神为之一振，不愧是一种极好的冬令食品。每当天冷时、身体不适时，南门峡人的胃就渴望拌汤，一碗拌汤喝下去，整个身体都轻快起来……

　　中华饮食文化的底蕴是深厚的，而且是源远流长，堪称一绝。不管我们身置何处，都会有地方独特风味的享受。南门峡的麦穗拌汤也不例外，是南门峡饮食文化中的历史悠久的风景线。青稞的制作方法很多，每种吃法都让人叫绝。其实，青稞的加工是比较麻烦的，工序多，经过多次加工后，才能上餐桌。青稞初期加工时，要把青稞放在大锅里煮熟，等水汽遛得差不多了，成为麦色的膨胀起来的大颗粒青稞，这时就能吃了，青稞的清香味马上体现出来。那个时代，农户家里加工制作青稞时，特意给小孩炒点青稞麦粒，当小食品吃，孩子们高兴得会露出满足的笑容。青稞炒干后，要到磨房加工成面粉，进行储藏，供随时食用。那个时代，吃供应粮的也是供应青稞的，但一般不如农户自己加工的精细，煮出来的麦穗拌汤会有些发黑的感觉。但青稞的清香气味是不会改变的。

　　清香的麦穗拌汤扑鼻的香，盛上一碗，就着咸菜饱饱吃一顿，一天不会饿的。可谓是一种无法形容的美食享受，让你赞不绝口，赞美麦穗拌汤的清香，当家媳妇的高超技艺，将成为一顿永久的难忘美食大餐。

　　豆面搅团

　　“三大麻钱一骨朵蒜，尕磨里磨下的豆面，油泼辣子油泼蒜，辣辣地吃一顿搅团。”一首传统“花儿”里这样唱到。在过去，豆面搅团是南门峡人的家常便饭，如今则是截然相反，吃一顿豆面搅团形同过去过年吃水饺一般新鲜。现在，人们家里除了白面，就是大米，而且是精加工精制作的食品。长此以往，难免显得有些单调。特别是上了年纪的老人，对过去的粗粮还是热衷，留恋不舍，不时地做上一顿。

　　有人说青海人不会吃，把好端端的面倒入锅中搅作一团，烧熟了，分明是浆糊，却硬要说成是饭，彻头彻尾的懒汉之举。怎么说呢，这话也不算错，搅成糊糊固然如此，要不怎么叫做“搅团”呢？但绝不是浆湖，亦非懒汉之举。做搅团有许多必不可少的工序，做好了，清爽可口，的确好吃，为人们所偏爱。当人们连着吃了几顿油腻食物，感到厌倦时，端起一盘清淡无比的“搅团”下肚，又是何种感受，恐怕到了这会儿，人们会赞不绝口。

　　做搅团有许多讲究，所用面粉必须是粗粮，在南门峡就是豆面，万不能用小麦面，否则，就会做成浆糊，正好应了前面的话。根据中医理论，黑豆性味甘、平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。南门峡人最喜欢吃用豆面做成的“搅团”，黑豆面被视为上乘。做时，先在锅中倒入水，等烧开了加入少许精碱，一边搅和，一边将豆面均匀撒入，直到把面搅作一团，不沾锅底为适中，然后尽力搅拌，谨防面团藏在其中，再倒入适量的开水，盖上锅盖，用温火慢慢闷烧，让面全部熟透，再行搅拌，令其柔韧。至此，搅团就算做成了，舀入盘中，用勺背抹得薄而平滑。浇上陈年老醋、辣油、蒜泥，便可受用。吃起来光滑如鱼，酸辣可口，有一股淡淡的豆香味，萦绕口中，让人回味无穷；吃着盘中的，想着锅里的。也有人喜欢就着酸菜吃。还有人在吃搅团时，浇上用土豆丁和羊肉沫做的臊子，其味儿甚绝。

　　萝卜熬饭

　　上大学时，乘着寒假和朋友一起到了南门峡的一位同学家。晚饭时，同学母亲以一大碗萝卜熬饭飨客。那时正是寒冬腊月，热气冒三尺的萝卜熬饭一上桌，我和朋友便禁不住食指大动，每人舀了一大碗。喔！真好吃。因为家里刚宰的年猪，加了排骨煮的。而往年是中秋的时候才会吃的食物，据说是因为刚刚收割完，用萝卜熬饭好好开开胃，为腊月和新年的到来，做好肠胃的准备。排骨酥烂而未成渣，萝卜煮透而未变泥，汤呢？热、浓、香、稠，大家吃得直吧嗒嘴。少不得要赞美一番，喜欢美食的我又向主人探询，做这一味汤有什么秘诀。加多少水、煮多少时候，用文火、用武火？同学的母亲只是咧着嘴笑，支支吾吾地说：“没什么，没什么，这种家常菜其实上不得台面的。”我有一点失望，难道说这其间还有什么家传的秘密不成？这时候，一向心直口快的同学开腔了，她说：“我来宣布这个秘诀吧！道理很简单，多放排骨，少加萝卜，少加水。”

　　第二天下午回到自己家，我迫不及待想试一试同学说的秘诀。多放排骨，少加萝卜，少加水。当然，排骨也有成色可分，萝卜需要拣上好的，用礤床儿擦成细长的条状，火候不能忽略，要慢火久煨。试验结果，大成功。同学母亲的拿手菜不再是独门绝活。

　　从南门峡的萝卜熬饭，我联想到做文章。让自己的文字掷地有声，并非易事，但是要做到言之有物，不令读者觉得淡而无味，也不是难事，少说废话，这就是奥妙处，和萝卜熬饭里少加萝卜少加水是一脉相承。(作者：李卓玛)

http://www.qinghai.gov.cn/dmqh/system/2014/03/02/010104443.shtml