榨菜火锅大赛呈现美食新花样

参赛选手现场制作榨菜火锅

1月25日，作为第六届中国重庆·涪陵榨菜产业国际博览会暨2024世界榨菜产业创新大会的重头戏之一的涪陵榨菜火锅大赛，在位于涪陵的渝东南农科院21号试验地火热举行。涪陵区委常委、宣传部部长吴辉，区人大常委会副主任阳森，区政府副区长靖开媛，区政协副主席刘加胜等参加活动。

大赛特邀张正雄、黄国良、张钊、刘盛超、聂心灿等烹饪大师或美食专家担任评委。比赛中，20组选手现场烹制榨菜火锅底料，加入了榨菜的火锅底料既有重庆火锅麻、辣、鲜、香的特点，又呈现出浓郁的榨菜特色。当鲜毛肚、猪腰片、鹅胗花、猪肉丸、青菜头等食材装盘后，一锅锅榨菜火锅与一盘盘食材端上评委席，不仅带给评委强烈的味蕾和视觉冲击，更呈现出现代艺术之美。

最终小木凳火锅、川东坝子两组选手脱颖而出，获一等奖。现场还展示了23款采用了榨菜或青菜头作为原料的创新美食，获得广泛好评。

□新闻现场

榨菜和火锅碰撞出美食新魅力

1月25日，涪陵的室外温度虽然不高，但涪陵榨菜火锅大赛赛场却是一派火热景象。20组选手激烈角逐，在这场技艺与美食的精彩碰撞中，火锅飘香，榨菜火锅的独特魅力得以彰显。

在规定的100分钟里，选手们不仅要制作出红汤火锅锅底和清汤锅底，还要对菜品进行加工和摆盘。锅里翻滚的牛油味道浓郁醇厚、飘香四溢，与色泽鲜亮的调料在高温的“助攻”下，越发令人垂涎。

在榨菜火锅中，榨菜究竟扮演着怎样的角色？选手们有不同的理解。大部分选手都选择将新鲜的青菜头切片后作为配菜；也有选手选择用腌制后的整个青菜头为原料，和母鸡、猪骨头一起熬制清汤锅底；还有选手将腌制了2年以上的风脱水榨菜切成薄片，用来刷着吃。

对于选手们将榨菜和火锅进行创新组合的做法，大赛评委、重庆餐饮行业协会名厨协会副会长张钊予以高度肯定。“我还看到有选手把榨菜做成了小料，榨菜富含的乳酸菌能促进消化，做成小料其实非常好。”张钊说。

张钊介绍，榨菜的鲜香完全可以在很多场景代替鸡精、味精的使用。“榨菜包含的钠离子和植物蛋白、动物蛋白所形成一种独特香味，是很多火锅无法比拟的，所以涪陵的榨菜火锅是中国美食的一颗明珠。”

大赛一等奖获得者，涪陵川东坝子火锅行政总厨陈玉平说：“非常开心能获得一等奖。接下来，将把涪陵榨菜火锅介绍给更多来涪陵旅游观光的朋友，把涪陵榨菜火锅发扬光大。”（记者 温显杰 何乾健 见习记者 施露）

http://www.fl.gov.cn/zwxx_206/ywdt/202401/t20240126_12867729.html