奇台美食：“才下舌尖，又上心头”

古城奇台的空气中弥散着一种食物

富有诱惑的气息

“才下舌尖，又上心头”

是众多游客对奇台美食的赞誉

在新疆美食这个大家庭里

奇台县美食

无疑是一个特别活色生香的小家庭。

今天，我们就为您介绍一番

1.过油肉

过油肉显然是奇台美食的代表之一。这道菜是几代厨师潜心研究和不懈努力的结果，它来源于山西，被历史上的“骆驼客”沿古丝绸之路带入奇台。这道菜想做得好，要精选牛、羊瘦肉，要精细地切成三寸长，二寸宽，一厘米厚的肉片，然后调味拌匀、腌制，之后用大火过油，再用辅料爆炒，哪一个环节都要行云流水，堪称一套完整的技艺。如此，上桌的过油肉才美味可口。人，味蕾的记忆最顽固，“才下舌尖，又上心头”。可能正是如此，“奇台过油肉”招牌的饭馆在全疆各地随处可见，有时在内地一些城市，也可以看见。

2.大馍馍

奇台县的大馍馍也是让人赞不绝口。老奇台人常说一句顺口溜：“三天不吃米和面，心里就嘎究究的。三天不吃蒜拌面，心里就烧得火蛋蛋。”这从侧面证明，面食在奇台百姓心中的位置。

蒸饼、锅盔、油香、花卷、烤馍等奇台面点，严格遵循传统制作方法，严把质量关，用老酵头发面，使用最原生态的原料，这些食物诞生的过程，让这些食物像人一样有了身世来历、性格情绪，以及文化属性，从而深入品味它的“人”的内心。自此，凡是吃过它的人，便永远难忘它的味道了。

蒸饼是奇台县最具代表性的面点。这种外表看起来胖乎乎的蒸饼，里面一层层薄薄的面皮沾满了粉末状的胡麻、香豆子等香料。大火蒸熟后，那四处飘散的香气，会瞬间点燃你对生活浪漫的遐想。

其实，奇台县的美食，又何止过油肉、蒸饼？这片商贸业、物流业在明末清初时便很繁荣的土地，随着人员的聚集，烹饪业风生水起。夜市上围火盆吃羊杂碎的人，早餐摊上围着蒸笼吃蒸饼的人，街面小饭馆里吸溜吸溜吃臊子面的人——漫步奇台县的角角落落，你总能闻到扑鼻的香味。生烧肉、挂卤肉、椒麻肉，手抓肉；炒面、拌面、刀削面；汆汤、粉汤、豆腐汤；油塔子、烤包子、凉皮子……从菜肴到面食，从疆内到疆外，甚至到海外的美食，这些舌尖上的盛宴，让你深刻地感知和定义一个词“味道”，它是如何起自于饮食，又超越了饮食。

再说直白点，奇台县这些风味独特的美食，不仅能让你真切地感觉到食物的“味”，还能让你的身心深切地记住美食温情的场景，以及由食物翻腾起的历史的味道、人情的味道、记忆的味道。

新疆美景众多，奇台美景并不完全鹤立鸡群。不过，总有一拨又一拨的人痴恋这里。是这里的美食，让饕餮客们不知疲倦地奔赴这里。

这里独具特色的饮食，从来都是以永不间断的热舞，吸引得人们流连忘返。

广袤的农田，充裕的日光，天山的雪水……地处天山北坡的奇台县，实属富庶之地。汉唐时期，这里的军垦文化、农垦文化已初具规模，那时便开启了这片食物妙地的饮食文化源头。

清末民初，随着“赶大营”等时代潮流的兴起，津、晋、京、湘、陕、甘、豫等地商贸字号纷纷落户于此，再加上西亚诸国等的贸易往来，这里成了中原文化与边塞文化，东方文化与西方文化的交汇之地，随之崛起的饮食文化让这里愈加风土人情绚烂。

洁白晶莹的大米、冒着蒸汽的馍馍、嫩绿葱翠的素菜、生猛鲜活的荤腥……如果你是个喜欢思索的人，你会发现，奇台美食呈现出色泽的亮丽，人情往来的不可或缺，食桌上的觥筹交错、礼节谦让等多个侧面。这些侧面从外在到内在，都在不同程度地揭示着生活的精微。

就在这些精微中，你体会到了奇台县这片土地上的人们，具有一种认真劳作的精神。这种精神让那些天然纯净的食材得到满怀爱意地烹饪，之后再反哺给这片土地上安然享受劳动果实的人们。人们在充满生机和互助情谊的城市与乡村劳作，传唱出一曲曲和谐交融的田园牧歌……

http://www.xjqt.gov.cn/zjas/llzy/asms/881129.htm