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| 民以食为天。 丽水有着1400多年的历史文化，与之相应，丽水的饮食民俗和饮食文化也是源远流长。“安用移封向酒泉，醉乡只拟乞南园。更添小阁临滩石，一洗人间歌吹喧。”这首南宋大词人陆游在游丽水时所作的诗就生动反映了当时丽水饮食业的兴盛景象。 千百年来，勤劳聪慧的丽水人民在这片广袤而美丽的山水间辛勤耕耘，在丽水特有的山地文化,陶下，形成了浙南山地特有的饮食民俗和饮食文化。 八百里瓯江孕育了丽水这片钟灵毓秀的热土，为瓯江流域带来了丰富的物产，这也使得我市的先民在制作饮食时多是就地取材。如今，莲子、香菇、蕨菜、野山笋、红薯、畲家豆腐、溪鱼、鱼头、知了、薄壳田螺、泥鳅等取材于秀山丽水间的物产，依然是深受市民喜爱的烹饪原料。 丽水不但有着丰富的饮食原材料，而且其中许多原材料还是丽水所独有的，所以这也让丽水的饮食民俗有着别样的风情。如，芙蓉莲子这一菜肴所用的主料处州白莲就是我市一个传统特色地方品种，其种植历史有1400多年，虽然其间也曾被外地引进种植，但就品质而言，仍以我市出产的为最优。 去年以来，随着“五个在丽水”的深化，“饮食在丽水”品牌也逐步打响。历经千年传承，在发展中不断丰富的丽水饮食，正以更开阔的姿态，向客人展现其独特的诱人魅力。在徜徉秀山丽水的同时还能体验当地独有的饮食民俗风情，既饱了眼福又饱了口福，岂不快哉？因此，丽水别样的饮食民俗风情对不少外地游客和食客形成了独特的吸引力。杭州游客夏磊一有机会来丽水游玩，必然会点上芙蓉莲子、红烧溪鱼等几道菜，他说，这几道菜都是丽水所特有的，不但味道好而且吃起来别有一番风味，所以百吃不厌。 丽水有全国唯一的畲族自治县，所以说起丽水的饮食民俗就不能不提畲族的特色饮食民俗。1924年沈作乾写的《栝苍畲民调查记》曾说，浙江丽水畲族“以番薯为正粮，玉米次之，常年食米者，寥若晨星，纯米之饭，仅宴贵客时一用而已。”当时景宁畲村有这样一种习惯，一般要煮三种饭：白米饭以招待客人，半米半番薯丝饭供老人小孩吃，占绝大部分的番薯丝饭给年轻人吃。新中国成立后，随着生产的发展，畲族的饮食结构发生了很大变化，昔日的“番薯丝吃到老”和“咸腌货伴终身”已成过去，取代的是大米成了主食，新鲜菜肴成为主要副食。但畲家豆腐娘、畲族锅庄等畲族特色菜肴仍深受广大畲族群众的喜爱。景宁鹤溪镇双后岗村的蓝大妈一家就特别喜欢吃豆腐娘，因为自家有小型石磨，又种有黄豆，所以经常会自磨自制。 畲族还有吃乌饭这一饮食民俗。农历三月初三日这一天，畲族人都要上山采摘乌稔叶，熬后用以蒸煮乌米饭，说吃了乌米饭，上山不怕蚂蚁咬，全家共食，称“乌饭节”，世代相传。以前，畲族人在吃乌饭时，也吃白米饭，是谓忆苦思甜，而如今人们多在“乌饭节”时举行歌会，进行山歌民谣比赛，另有一番新意。 不同的时代和社会背景，会有不同的饮食方式产生并传承。市餐饮行业协会副秘书长叶明生介绍说，新中国成立后，丽水人民安居乐业，饮食方式在传承先民们的习俗外又有更多的创新，如缙云烧饼、香菇里脊等等。同时，随着人民生活条件的改善，物产进一步丰富，为丽水饮食民俗和饮食文化的创新打下了基础。于是就有了仙都啤酒鸭、酒蒸青田虾等诸多创新菜肴的脱颖而出，它们使丽水的饮食民俗和饮食文化更为丰富多彩，更加绚烂夺目。 http://www.lishui.gov.cn/art/2009/3/16/art_1229218390_57218617.html |
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