长乐美食特产雪菜鲜肉生煎包

面皮金黄酥脆，汤汁浓郁。一口咬下去，好似体会一次奇妙的旅程;先酥，再绵软，后肉香四溢。

　　　材料 

　　面团：

　　1：中筋面粉(All purpose flour) 480克(3杯)，加泡打粉(Baking Powder)2茶匙拌匀。

　　2：温水310克(大约1又1/3杯+1大匙)，糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙，中筋面粉1大匙。

　　3：玉米油1大匙。

　　馅料：

　　4：瘦猪肉馅250克(extra lean ground pork)。

　　5：大香菇4朵，水泡软，洗净切小丁备用。

　　6：葱2根切碎，姜末1茶匙。

　　7：盐1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，生粉1大匙，万字牌生抽酱油1.5大匙，金兰老抽1大匙，香油1大匙，白胡椒1/6茶匙，糖1.5茶匙，绍酒1大匙，水4大匙。

　　8：鱼泉牌真空包装即食雪菜小半包150克.

　　其他：橄榄油4.5大匙。

　　装饰：熟白芝麻1大匙，葱花1大匙。

　　注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个煎包。

　　做法 

　　面团：将2料放入一杯中，搅拌均匀静置10分钟，然后倒入1料中，和成软面团，然后放入1大匙玉米油，揉到光滑，放在暖和的地方保温发酵，我一般冬天放入烤箱内，只开烤箱的灯保温。

　　馅料：取一盆，放入所有的4，5，6和7料拌匀，然后放入8料的雪菜，用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲备用。包子：等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成24小块，每份擀成中间稍厚周边薄10厘米直径的皮，加1.5大匙馅料打折包成包子。

　　将做好的包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上，放入烤箱内醒20-40分钟(时间长短根据气温不同调整，冬天可开灯保暖，看到包子长大50%就可以了。)。煎锅放1.5大匙橄榄油，将醒好的包子坯放入煎锅。将煎锅置炉上开大火，加3/4杯水，盖上盖。水开后，转大中火(电炉放8)煎至水快干(听到吱吱响声)。转中小火(电炉放4)煎3分钟，小火(电炉放最小火)再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖，撒上熟芝麻和少许葱花即可。

http://www.fzcl.gov.cn/xjwz/ztzl/clly/mstc/202010/t20201016_3550568.htm