带你探寻国宝级美食——漳港海蚌（作者 陈和栋）

    蚌，钻穴居在浅海低潮区细沙中，为我区有名的天然野生贝类海产，多产于闽江口以南至文武砂以北之海域内。其中以漳港产者尤佳，与意大利海蚌齐名，驰誉中外。

　　蚌壳呈椭圆形，蚌面有轮线纹。有紫、黄、灰诸色，软体，有心肝、胃、肠等器官，春夏之间产卵，小蚌以海藻为食，至三、四年老蚌有大至一斤者，色深紫，壳纹粗，浮海面与海潮相映能发光，故昔人咏蚌有：“蚌壳代灯渔火晚”等诗句。

　　夏季捕蚌

　　由于受潮水的限制，除夏季捕蚌者可以下海外，其余季节只能在农历的每月初三、十八两次大潮前后的四、五天里，趁大潮小退时在海滩上寻捉。

　　有经验的渔民只要遇到“挺沙”和“蕊中窝”，就知沙下有蚌。“挺沙”，就是海平整的沙滩上会凸出一少许沙层，在附近用足踩踏，该处会喷出水花的；“蕊中窝”，就是天气较热时，沙面凹下一些的。这时，捕蚌就用短柄小锄掘下，大多数可捉到。也有用一丈长柄的沙耙在沙中寻找；水性好的可以手拿蚌凿泅进几丈深的海里去寻找。

　　蚌能生珠

　　蚌能生珠，蚌愈老则珠胎愈大，古谚有：“上巳有风梨有蠹，中秋无月蚌无珠”之叹。其珠有很高的药物作用，主理于心、肝二经。明李时珍本草言有：化痰消积、拔毒生肌、镇心安魄的功用记述。

　　席上珍品“蚌汤”“芙蓉汤”

　　蚌，历来为席上珍品，清季列为贡品。肉白，带微黄色，有柱粘壳上，头尖身扁，脚大如舌，味清脆无比，烹饪而就的，备受赞赏。清邑人名宦梁芷林，曾赋诗赞其：“海错谁为最，况是珠之母。养阴我恰宜，耳疾默己去。十年欠口福，一见早眉舞。登盘不问价，入箸各无语。何但压江珧，直冠加恩簿。”

http://www.fzcl.gov.cn/xjwz/ztzl/clly/mstc/201903/t20190327_2790129.htm