南瓜糕：琴江人的特色家乡味

　　2月27上午，记者来到航城街道琴江村村民张腾的家中看到，制作南瓜糕的食材都已经准备好了。他开始泡米、磨浆、给南瓜去皮去籽并擦成丝，精心地制作着南瓜糕的每一道工序。张腾说：“我们按5斤的陈米配15斤的南瓜，陈米比较好吃，米要浸泡4个小时左右才能磨浆。磨好的米浆要放在石头下压干，压两三个小时把里面水份压干，南瓜就不需要去水份，保持南瓜的味道更重。”

　　为了让南瓜糕更加地道美味，制作过程中，还需要加入适量的五香粉、面粉、五花肉、虾米、紫菜、葱、花生油、味精、虾油等佐料和调味品，用力揉面15分钟，让各种食材混合均匀之后，倒进铺有糕布的蒸笼里，旺火蒸之。两个小时后，热气腾腾的南瓜糕出锅了，不仅弥漫着南瓜的清香，也有海味产品的咸鲜，令人垂涎欲滴。

　　张腾的父亲张伟民向记者介绍，原先的的南瓜饽饽是旗人逢年过节、馈赠亲友的必备食品。随着地域和生活方式的改变，驻防的旗人后裔也将典型的北方习俗与南方的饮食习惯相结合，制作了美味又易于保存的南瓜糕，在传承中既保持原有的特色，也让更多远方的亲友能够随时品尝到家乡的味道。张伟民告诉记者：“我们旗人过去吃的这个叫南瓜饽饽，当天客人来了请客吃完，没办法储存。过去是军旅，现在住下来成为这里的居民了，所以就变成居家的形式，就养成储备食物的习惯，后来就把它蒸成糕，叫南瓜糕。南瓜糕比南瓜饽饽好得多，既可以蒸着吃，也可以煮、煎、炸着吃，这个等于是旗人的最爱，是家乡的味道，所以说有客人来了、家乡亲人回来了都会点名要吃这一碗。”

　　（记者 王圣洁）

http://www.fzcl.gov.cn/xjwz/ztzl/clly/mstc/201903/t20190305_2772766.htm