【寻味?长乐】九重??长乐重阳节的传统美食

长乐有很多传统美食，年糕、草包饭、锅边以及手工米粉等等。今天要介绍的九重?，也是长乐众多传统美食之一。在早期年代，每逢重阳节，长乐就有着登高和吃九重?的习俗，寓意着步步高升，但由于制作九重?工序繁琐，现如今已很少有人家会再去制作它。

　　九重?，顾名思义，?，一定与米有关，而数字九则代表着它的层次。它是由浸泡过的饭米，研磨成细米浆，用胡萝卜汁、紫包菜等做天然染色剂，分九次浇浆蒸制而成。近日，记者采访到九重?制作者??陈惠清，让她带我们重新再寻回那记忆中的传统美食。

　　材料：大米，清水，白砂糖，胡萝卜、紫包菜

　　做法：1、大米洗净以后，加适量清水浸泡4个小时，清水以没过大米表面2cm为宜，再将浸泡好的大米研磨成细米浆;

　　2、将根胡萝卜洗净，去皮，切块，用原汁机或榨汁机榨成胡萝卜汁，紫包菜也采用同样的做法;

　　3、将研磨好的细米浆一分为三，在其中一份米浆中添加胡萝卜汁，在另一份米浆中添加紫包菜汁，剩下一份不添加任何汁水，三份均添加适量白砂糖，搅拌均匀;

　　4、取耐高温保鲜盒，倒入少量食用油，均匀抹满保鲜盒的四壁及底部，起到润滑作用;

　　5、蒸锅里倒入适量清水，待水烧开后放入保鲜盒，浇入3勺左右紫包菜米浆，蒸约5分钟后待第一层米浆熟，浇入3勺左右白米浆，蒸约5分钟后待第二层米浆熟，浇入3勺左右的胡萝卜米浆，此为第三层，以此类推，直至浇满9层;

　　6、待9层米浆浇满蒸熟，放入冰箱冷藏，待九重?冷却即可脱模，切块食用。

　　制作小技巧：

　　一、米浆的颜色可以根据个人喜欢更改，可以用菠菜汁、红菜头汁等有颜色的蔬菜做天然染色剂，也可以做出九层都不同颜色的九重?;

　　二、蒸九重?一定要有耐心，一定要等到一层米浆完全熟透以后再浇第二次;

　　三、在蒸米浆的同时，要时不时搅动生米浆，以免米浆分层沉底和白糖沉底;

　　四、也可以在米浆快要磨好的时候把白砂糖添加进米浆一起研磨，这样白砂糖就能均匀和米浆融合;

　　(吴航乡情记者  姜亮)

http://www.fzcl.gov.cn/xjwz/ztzl/clly/mstc/201707/t20170717_1292279.htm