热乎乎的宁波老味道 暖胃又下饭

冷空气一波接着一波，阵阵寒意袭来，想吃点热乎乎的暖暖身。每到秋冬，宁波人的餐桌上就会出现几道朴实无华、暖乎乎的老味道。称不上有多惊艳，却常吃不腻，都是外婆家的味道。尤其当离开家乡时，心里总会默默惦念。

大头菜烤年糕

深秋时节，新米做成的年糕自带清香。这时，埋在土里憋足了劲的大头菜上市了。

大菜头切成大块，菜叶切成一寸多长。放入压力锅，加少许水，煮透。出锅后，用热油翻炒。很多吃货喜欢用色泽黄亮的菜籽油，因带有菜花香，风味独特。然后添加适量酱油、少量糖和足够的水，喜欢辣口的可以加一只红红的小米椒提味。

焖煮20分钟，每块大头菜都浓酱重赤。然后把年糕切成每段两三厘米厚，覆盖在大头菜上面，再焖煮15分钟左右，等到年糕块均匀染上酱色，拿筷子一戳，如果年糕块变得软糯，这一锅大头菜烤年糕就大功告成，可以出锅了。

胶菜肉糊辣

随着天气转冷，霜打过后，叶菜口感柔软还带着甜味。冷飕飕的天气，烧一碗荤素搭配的胶菜肉糊辣又下饭又热乎。一碗胶菜肉糊辣只需半棵胶菜加少许肉丝即可烹煮。胶菜横着切，切得细细的，肉丝也是如此，切成均匀的细丝，肉丝用少许料酒、淀粉、盐腌制一下。

热油下锅后，翻炒肉丝，再加两只红辣椒，这时胶菜丝可以入锅了，加少量水。

到七八分熟，用番薯粉勾芡，最后加一勺猪油或者麻油，撒一把小葱。因为热油的加持，热辣又下饭，小葱添香，这是一道冬天极为常见的家常菜。

参照胶菜肉糊辣的烹饪大法，很多宁波人还喜欢烧猪肝萝卜羹、花菜肉片浆、醋溜带鱼、鳝丝浆等，所用的食材不同，都是滚烫、火热，暖胃暖身的好菜。

宁式老三鲜

以前，宁波三鲜汤是一道特别硬的硬菜，只有到了春节、婚庆等闪闪发光的日子，才有幸见到这碗美味。

满满当当一大碗，冒着热气的三鲜汤是一道压轴大菜，汤碗中的肉丸按人数配置，一人一只，这可能是传统宁波菜中例位菜的雏形。

号称“三鲜”，实际上更像什锦汤，除了扎实的大肉丸，还可以吃到熏鱼、虾、蛋饺、粉丝、白菜等，热乎乎的，汤水拌饭非常鲜美。

三鲜汤中的肉圆肥瘦相宜，瘦肉和肥肉基本七三分，条肉剁成细小的肉丁而非肉泥，添加适量的海盐和料酒，拌匀后捏成肉圆，先隔水蒸熟，然后再和鱼虾、蔬菜等煮一锅热乎乎的三鲜汤。手工做成的肉圆吃起来有颗粒感，满口的肉香。

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