​“二十佳新甬菜”名单

来自江北走马楼酒店。精选农家土猪之后肘部位，配以十余种秘制调料，经柴火灶两个小时文火烹制而成。

码头风味蟹骨酱

来自宁海食府（北岸财富中心店），又称蟹骨酱。鲜活的梭子蟹洗净剁碎酱爆烹制而成，口感鲜嫩，地域特色鲜明。

蒋氏火缸芋艿头煨骨头

来自北仑世茂希尔顿逸林酒店。这道菜品在原来传统的制作上增加了宁海的黑土猪排骨，慢火炖制芋艿吸收排骨的味道使它们融合一起，香糯可口油而不腻。

状元鸡

来自宁波状元楼酒店。菜品构思是“用最原始的办法做最好的美味”，该菜品采用“煨制”这一烹饪技艺，酱香浓郁。

三抱鳓咸鱼蒸海蜇

来自浙东家宴。其咸鳓鱼经三次腌制三次晾晒而成，香味浓郁、鲜咸合一，加入了经过处理的本地海蜇头，一方面淡化了咸鳓鱼的咸度，一方面增加了该菜品的营养价值和口感。

秘制花雕蒸黄鱼

来自宁波状元楼酒店。通过不断研发、改良烹饪工艺，去除深水养殖大黄鱼的腥味，增加其鲜香，使其肉质更为接近野生大黄鱼的口感。

敲盐糟鲥鱼

来自石浦华府。鲥鱼在宁波有很多的做法，该菜品借鉴叫花鸡的做法，用盐完整包裹。其最大亮点在于锁住鲥鱼水分，保留食材香味，糟香扑鼻、耐人回味。

红顶奉芋菜焖肉

来自北仑东港湾酒店。该菜品采用家养土猪肉、正宗奉化芋艿头以及四明山笋丝干菜，采用砂锅煲式做法，芋艿软糯滑嫩、肉汁香醇、咸鲜微甜，极具特色。

鱼翅配奉芋

来自宁海县太平洋餐饮娱乐有限公司。鱼翅采用深海回鱼的鳍，配上奉化毛芋、金华火腿，鱼翅滑嫩、奉芋软糯，再添上火腿的香味，堪称一绝。

黄鱼面

余姚酒楼的黄鱼面

来自余姚酒楼。这道菜品将黄鱼与面同烧，鲜活的黄鱼放到油锅里一炸，外焦里嫩、鱼肉香酥；手工和面加碱、面有劲道；面汤用酱油吊好，汤味浓醇。

泉水甲鱼

来自宁波状元楼禧宴酒店。利用山泉水的特色和其他辅助性原料（鲜笋、姬松茸、雪菜、火腿）来煨汤，既营养又美味。

银凤酱鹌鹑

来自溪口银凤度假村。此菜是经过厨师纯手工制作，需要酱制四天后，再进行一道道的烹饪工作，是一道首选的下酒菜及零食。

黄鱼十六吃

来自宁波石浦酒店。在传统宁波经典菜品雪菜笋丝大黄鱼的基础上，该酒店菜品烹饪技艺团队传承和创新宁波菜烹调技艺方法，结合川湘菜品烹调技艺，研发出了黄鱼十六吃组合菜品。

三鲜豆瓣

来自慈溪小农哥海鲜馆。该菜品使用应季的本地海鲜、河鲜，与鲜嫩的豆瓣一起烹制，鲜咸合一。

皮苔鱼丸

来自宁海县太平洋餐饮娱乐有限公司。皮苔鱼丸的鱼丸采用海鳗的鱼肉，海鳗去皮去骨去刺，鱼肉经反复敲打成泥状，放入生姜水、蛋清拌打，制作成球形放入冷水中，开水煮沸即可。后加入海苔、清汤，清口、滑嫩、鲜美。

堂蒸象山白蟹

来自浙东家宴。堂蒸象山白蟹选用正宗象山本地大白蟹，宰杀洗净后以冰镇的方式上菜。并以养生白米粥做锅底。

秘制土香肠

来自宁波市船佬大酒店。秘制土香肠选料上乘，做法考究，是本店极具性价比的一款热销菜。

贵妃花雕鸡

来自宁波北仑体育宾馆。该菜品用五年陈花雕酒加工秘制酱料，文火焖制3小时，酒香扑鼻，土鸡肉质肥而不腻，营养丰富，口味香而醇厚。

翠绿山药

来自宁波石浦豪生大酒店。通过“蒸”烹调方法，将天菜心与鸡蛋、山药等原料进行创新，更清爽、养生富有营养价值。

青蟹玉米糊

来自宁波奉城家宴餐饮管理有限公司。该菜品将青蟹汁融入玉米粉，青蟹的鲜美与玉米的糯香融合，口感鲜香、极具营养。