这是阜阳人从早吃到晚，百吃不厌的美食～

这种被叫作格拉条的美食，其实就是一种面条，有点像武汉的热干面，又有点像山西的饸饹面。

阜阳人说，格拉条好吃。压制好的面条，放进滚开的水里烫烫，捞出来，稍微控一控水，放进碗里，配以黄豆芽、芹菜段、豆角、香菜，再用芝麻酱、辣椒油等佐料调味。满满一大碗，用阜阳话叫“给吃”，意思是分量足。

阜阳人常常对外地人说，不斗一碗格拉条，等于你没有来阜阳。

“斗”，是阜阳过去惯用的土语，现在讲普通话的多了，但偶尔还能听到。阜阳人说吃一碗面条，叫斗一碗面条，说喝二两酒，叫斗二两酒，说一个人会办事，叫会斗事。凡此种种，不一而足。

一个“斗”字，把阜阳人的语言，发挥到了极致。

或许，这就是一种文化的凸显，它形神兼备地给了我们一个想象的空间，把简陋奔放的意识，置放在能传承悠远的感性的语言景观里。

于是，就有了“斗”一碗格拉条的说法，而不是吃一碗格拉条，因为这个吃字太平庸化了。只有斗，才能凸显阜阳人的豪爽、才能把吃格拉条那个热闹的场景，表现得淋漓尽致。

因此，“斗”一碗格拉条，应该算做是一种恣意的享受。

阜阳人爱吃格拉条，但很少在家吃，因为家里做不出街边小店的那个味。

在阜阳，格拉条既不属于早餐，也不属于晚餐，而是从早晨卖到晚上。

一食一城。每个城市都有着专属的小吃文化，如果你去过阜阳，发现街头巷尾卖格拉条的小店非常多，有点名气的生意爆棚，几十个人同吃一锅格拉条，俨然是一场轰轰烈烈、扯展喉咙的聚会。

说实话，比起南方的葱油面、阳春面，阜阳格拉条和阜阳人的性格差不多，少了几分细腻，多了几分粗犷。在南方人眼里，阜阳人不讲究吃喝，换句话说，吃得不够精致。

说阜阳人的面条吃得不精致，其实是一个误会。就拿格拉条的制作工序来说，一碗看似粗犷无比的格拉条，自有它精致之处。首先，要会和面，确保面条的劲道；其次，配菜用的黄豆芽不能有豆腥子气味，芹菜、豆角须焯水，断生即可，多一分钟都会影响口感；再次，辣椒油讲究的不仅仅是辣，还要香，还有调味品的搭配与比例，更是决定一碗格拉条味道好坏的关键。

阜阳格拉条店人气旺，有人大清早两眼一睁就想吃，仿佛早晨不吃一碗格拉条，这一天就不知道咋过。

所以，格拉条店主往往不敢怠慢，两口子早早从床上爬起来赶到店里。

火旺了，水开了，格拉条机子抬起来，架在锅口上。

干练利索的女人往格拉条机子里塞着搓好的面团，男人一按电门，“吱”……一根根格拉条便落在滚起水花的大锅里，盘旋起来。

此时，有喜欢吃头一锅面的食客早早就来了，站在周围，有一句没一句地和女人开着玩笑。因为都是老熟客，即使玩笑开过头，女人也不恼，惹得大家哄堂大笑。

谈笑间，只见男人捞起锅里的格拉条，放进水盆里过凉，片刻后，再捞出来扔进开水锅里。趁这个空隙，店主转身把十几个大碗一字排开，黄豆芽、芹菜、豆角垫底，又转身抄起捞罩子，根据大小碗分量的不同，把烫好的格拉条捞进碗里，各种调味品再紧跟其后，最后加一撮香菜，就像文章里的句号，标志着所有的制作程序结束，一碗格拉条就制作成了。

于是，一场格拉条的盛宴就这样开始了。顿时，店里响起了一片“呼噜呼噜”吃格拉条的声音，此起彼伏。

吃格拉条，不像吃阳春面，没有汤汤水水，吃的时候首先要把格拉条与各种配菜搅拌均匀，确保每一根面条都沾满调料，这样吃起来才有滋味。但拌面的时候，稍不注意，芝麻酱就会飞溅到脸上或衣服上。

如同喝咖啡需要伴侣，阜阳人吃格拉条需要配上一碗汤。这碗汤要么是豆芽汤，就是焯过黄豆芽的水，不要钱，随便喝。要么是鸡蛋汤，阜阳人叫“鸡蛋茶”，就是拿一个鸡蛋打碗里，搅拌了，舀一勺开水，沿碗口冲入碗里，瞬间蛋花泛起。

阜阳有句老话叫“坐有坐相，吃有吃相”。但遇到一碗格拉条时，却很难做到温文尔雅，就是再有学问的人也会斯文扫地。因为吃格拉条必须张开嘴，头歪着，才能咽下去。随后，端起一碗汤，“咕嘟咕嘟”喝几口，放下汤碗，爱吃生蒜瓣的，再“咔嚓”咬一口生蒜瓣，接着又挑起一筷头子格拉条吃起来，如此反复。

这吃相看起来似乎有几分贪婪，食客们却是相互都不觉得丑陋，反倒觉得是一种痛快，一种潇洒。即使是有身份的人，面对如此美食，他那高贵的矜持也会荡然无存，最终被同化成同一个吃相。

多少年来，一碗格拉条，从早餐吃到傍晚，从春秋吃到冬夏，没有听说谁吃烦过。

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