虾饼的味道

东方虾饼

随着年岁渐长，儿时的许多记忆在岁月中慢慢淡化，甚至被遗忘，但总有一些美食的味道挥之不去，让人怀念。家乡的虾饼就是令我难忘的美食之一，它陪伴了我的童年和少年时期，那油香的味道一直令人回味。

虾饼又称虾粿，是东方的传统小吃，其主要制作原料是糯米和普通的大米以及海虾和葱花。开炸前，摊主首先把两种大米分别磨成米粉，然后再按比例搭配放入盆中，加入水和葱花搅拌成米糊。两种大米具体的配置比例是多少，那是各家的制作秘方，我不得而知。

1980年代，我还在农村上小学的时候，村里有几家经营虾饼的摊点。其中村中央菜市场的摊点离我家较近，我每天上学放学都经过那里，那油炸虾饼的味道总是防不胜防地钻入我的鼻孔，勾引着我的味蕾。在一个冬天的傍晚，嘴馋的我实在忍无可忍，偷偷地拿了父亲一元钱，跑到村中央市场一背风的墙角处，蹲在那里边烤火取暖，边等待摊主给我炸虾饼。我是摊主当晚的第一个吃客，他娴熟地从手提罐中将凝结了的猪油一块一块舀到铁锅中，那油块接触到烫热的锅壁，瞬间化成了油水。不一会儿，锅里的油就沸腾翻滚了。摊主把少许事先和好的米糊舀到特制的铝勺上，再加上两三只干海虾，放入油锅中炸。白色的米糊和绿色的葱花慢慢改变了颜色，油锅里泛起了一圈圈小泡泡，一股股香味扑鼻而来。两三分钟后，诱人的虾饼就炸好了。已经馋得不行的我，迫不及待地拿了一个塞到嘴里，那刚出锅的虾饼烫得我张大了嘴巴直吹气。稍停片刻，再把温热的虾饼放入口中一咬，顿觉满嘴油香，大米和葱花的味道慢慢溢出，刺激着味蓄，既解了嘴馋又暖了身子。刚炸好的虾饼外焦内嫩，入口时有香嫩松软的感觉，放凉了就变得干硬焦脆了，我最喜欢刚出锅的虾饼。我当时一口气吃了五个虾饼，才觉得解馋满足。记忆中，那是我吃虾饼最多的一次。

后来到县城八所上初中，街边的虾饼对我同样充满了诱惑，我把省下的零花钱几乎都交给了虾饼摊，八所农贸市场街边和三联商厦对面的摊点我都光顾过。初中三年，虾饼一直是我最惦记的小吃。一路吃下来，那油香的味道成为了学生生活一段美好的记忆。

离开八所到外地上学后，虾饼的味道离我越来越远。参加工作后，也很少到街边吃虾饼了，但那油香的味道一直停留在记忆中。前几天，一个偶然的机会，在解放西路一间狭小的店面里，我又吃到了久违的虾饼。在与摊主的闲聊中了解到，现在很少用猪油来炸虾饼了，一般都用植物油;原来用的是柴火，现在改用煤气炉了;制作虾饼的米粉也不需要人工磨了，市场上都有现成的卖。我试图从她那里了解到两种米粉的配置比例，但她避而不谈，倒是不停地向我介绍她家的各种小吃。我这才发现，小店的墙壁上挂着两块参加市里小吃比赛获奖的牌匾。她家的虾饼曾在“东方市首届十大小吃”评比中获得二等奖，算得上是东方的名小吃了。我仔细品尝摊主端上来的虾饼，感觉香脆可口，味道不错，但在油嫩松软和保留大米的香味方面略显不足，与儿时的味道还是有一定差距。走出店铺，我继续穿行于八所的大街小巷，去寻找儿时的虾饼味道，却遍寻不着。

“时位之移人也”。友人的一句话点醒了我，让我想起了《芋老人传》这个典故。其实虾饼的味道并没有太大的变化，变化的是吃虾饼的人啊，是时间把人改变了。儿时的我处在物质匮乏和经济困难的年代，那时候的小吃很缺，吃的机会也很少，所以觉得虾饼的味道最香。如今年代不同了，各种美味的小吃随时都可以吃得到，好东西吃多了，自然对虾饼的味道有了更高的要求。答案已经揭晓，无需再寻找了。虾饼的味道一直藏在我的心里，家乡的虾饼依然魅力不减。(卞王玉珏)

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