“南洋味道”飘琼海

琼海杂粮小吃。海南日报记者 张茂 摄

文\海南日报记者 叶媛媛

中国与东南亚的交往历史悠久，自清代放开海禁之后，越来越多的琼海人大规模移居南洋。在这过程中，不少琼式饮食习惯被带到了南洋，华侨也把南洋的食料和饮食习惯传回家乡。作为著名的侨乡之一，不少南洋元素在如今的琼海美食中得以体现，其一就是各类美味的杂粮。

以脆皮高粱卷为例，这种由高粱米饼卷着椰丝油炸而成的食物，外表看似普通，吃起来却兼具香、脆、甜等多种口感，十分独特。而且有意思的是，脆皮高粱卷大多外脆里嫩，这和煎高粱饼大多只煎一面有关，面点师傅们会将面饼先煎上十多分钟，再均匀地撒上椰丝、芝麻、花生等佐料，迅速翻叠成卷。当酥脆中带着的椰香在唇齿间慢慢溢出，真是回味无穷。

薏粑也是杂粮美食中的优秀代表。这种用糯米粉包馅制作而成的小吃，一般带有芝麻、花生、椰丝等丰富馅料。当你剥开外表嫩绿的粽叶，轻轻咬上一口，一定会感受到其粘滑甜软的魅力，而美味的馅也赋予了糯米别样的清香。

在各类杂粮美食中，玉米烙也一直颇受欢迎。从外表上看，黄灿灿的玉米烙看起来十分松脆，可一吃进嘴里，你就会发现自己被“骗”了——热腾腾的玉米粒甜嫩十足，清甜的玉米汁水在唇齿间一颗颗爆开，趁着热乎时吃上一块，再配上一口咖啡或茶，丝毫不会感到油腻。

无论是玉米、高粱，还是椰子……如果细心观察，你一定会发现琼海杂粮美食离不开大米和各类粗粮。这和琼海当地历来以大米为主食有关，由于饥荒或粮食不足影响，番薯、芋头、玉米等各种杂粮在相当长的一段时间内成为琼海人的充饥物。

琼海的特色“公道餐”。海南日报记者 袁琛 摄

随着受到西化的南洋饮食来到琼海，喝下午茶渐渐成了当地人的生活日常，喝咖啡、吃面包甜点也被带到了琼海人的饮食习惯中。包容兼并的琼海人十分善于创新，他们就地取材，将东南亚的斑斓、香料等美食特色与本土的美食文化相结合，如今我们可以品尝到的各类“琼海式”杂粮糕点便由此应运而生。除了脆皮高粱卷、薏粑、玉米烙，还有猪肠粑、鸡屎藤等等。

民间也有传闻，海南人爱吃的笠，其原型也是华侨从东南亚带回的，因为琼海人爱吃米饭，用大米制成的笠既便于携带又容易保存，且包裹笠所用的椰子叶在琼海随处可见，因此，一些研究琼海文化史的专家认为这种说法也具有很大的可能性。

琼海美食需要细细品味，一份看似简单的食物，不仅蕴含着当地的风土人情，还可能是一份舌尖上的乡愁，温暖着一代代游子与华侨的心。值得欣喜的是，随着琼海的日渐开放与发展，来自世界各地的游客也爱上了这里的美食，讲究“原始生态、土生土养、土里土气、五谷养生、生生不息”的琼海美食，也在经年累月的发展中更加熠熠生辉。

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