小小鱼干 垂涎欲滴

金线鱼干。海南日报记者 李天平 摄

文\海南日报记者 于伟慧

除了休渔期，海南的各个港口平时都很忙碌，男人们出海打渔，女人们在家织网、卖鱼，趁着好天气，家家户户还晾晒起鱼干。春节前一两个月，正是一年好时节，大大小小的鱼干纷纷登场亮相。

海南的鱼干有很多种，多得让你叫不出名字来，除了红鱼干、鱿鱼干、鳗鱼干、墨鱼干之外，剩下的大多被概称为小鱼干。

小银鱼干。海南日报记者 李天平 摄

银鱼干

行走在海南的各个乡镇，老字号的快餐店里，都会有一道至两道菜是小鱼干，只是不同地方种类不同、风味不同、做法也不同。

最小的鱼干是银鱼干，在海南的各个港口、渔村都可见，但是最为出名的是三亚的，这种小鱼干只有半根火柴大小，粗细也是相仿。银鱼属于淡水鱼，平时在近海生活，只有生殖时期才会跑到淡水中繁殖，平常是吃浮游生物为主。长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银。

三亚港门村一带的老村民，对这种小鱼干都很有亲切感。“小时候，三亚不像现在这么繁华，我家就住在三亚河边上，三亚河河水很清，我们可以看见成群结队的小银鱼在河里穿梭。到了捕捞银鱼的最佳时期，父亲驾着小船，或在入海口或在近海处，每天都能捕到许多小银鱼，母亲除了偶尔给我们做一些银鱼羹之外，大部分都会晒干，做成银鱼干。”这是出生在港门村的何钟燕，对三亚河和银鱼干的记忆。

她说，每年11月、12月至年初1月、2月这几个月是一年当中小银鱼的丰收季节，这期间三亚的渔民纷纷出海捕捞和晾晒加工。那时候在码头边的空地上、村里的路边，家家户户的房前屋后，都会晒着成片的小鱼干。

早中晚三餐，银鱼干都是下饭菜，而对于父亲来说，银鱼干也是下酒菜。

何钟燕现在在三亚经营着一家港门粉早餐店，源于儿时对小鱼干的记忆和港门村的传统，她会在每一碗腌粉和酸粉里放上这种银鱼干。

丁香鱼干。海南日报记者 李天平 摄

巴浪鱼干

在万宁的乌场、港北地区，盛产的小鱼干是巴浪鱼，制作美味的巴浪鱼干，是乌场人的拿手好戏。

入冬后，是晒制巴浪鱼干的最好时节。在乌场码头边，晒网上铺满了晾晒的各色鱼干。这里用纯天然晒制方法做出来的鱼干，不仅可以长时间储存，而且很大程度保留了海鲜的独特风味，因此受到了食客的青睐。

在乌场的渔村，你就会发现女人头戴竹笠，脚穿雨鞋，展示着她熟练的技巧：新鲜的巴浪鱼堆积在塑料桶中的冰水里，抓起一把放在案板旁边，挨个去掉鱼头，接下来，把圆滚的鱼身一侧，从头到尾用刀刃一划，鱼鳍便没了，肚子剖开，内脏清理干净，随后，拉着鱼尾，再从尾到头用刀面拍打两下，刮掉鱼鳞，巴浪鱼就成了扁平的一片鱼肉。这还没有结束，勤劳的渔娘们还用灵巧的手指把一片片鱼肉上的鱼骨摘取下来。薄透柔软的鱼肉再用盐水清理浸泡后，便等待着与阳光的接触。

这样晒制的巴浪鱼干，哪怕只是用隔水蒸或者油煎这样简单的烹饪方式，也能吃出一口咸香。

海南的小鱼干至少有十几种，每一种都有自己的特点，也有自身的味道，如果不是细细品尝，再美的语言也无法形容其美味。

https://www.hainan.gov.cn/hainan/mstc/201912/5fd4638133b44e329b99f9cee8a3cf01.shtml?ddtab=true