澄迈中兴镇红糖发糕：软香甜糯的幸福滋味

红糖发糕。王家专 摄

你吃过红糖发糕吗?那种软香甜糯的口感，好像跌进了一团有点湿润的棉花里。

每天清晨，太阳还没升起，在澄迈中兴镇好保圩上一户人家的厨房里，已经有锅碗瓢盆忙碌的声音了。淡淡的红糖香味伴着糯米特有的味道，开启一天的味蕾体验。

这户人家的女主人，人们都叫她“玉香”，卖红糖发糕已经十多年了，小店的名气越来越大。

10月的一天，海南日报记者来到玉香姨家，只见厨房干净整洁，面粉、红糖和打包发糕用的纸箱排列得整整齐齐。玉香姨正在揉面，手上忙着，嘴里也没停。“制作红糖发糕特别简单，我们没有什么秘方，秘诀就是纯手工制作，我做红糖发糕10多年了，一直坚持纯手工，这是我们的诚意。”

揉面、发酵，是制作红糖发糕两道最关键的工序。揉面，取一斤糯米粉和大米粉混合，再加入二两红糖。揉到面团有韧劲儿、不黏手的时候就可以了。接着就是发酵，揉面完毕后把面团搁置在容器里，在自然环境下发酵到原来两倍大、表面松软时，就可以下锅蒸了。

蒸煮通常半个小时，红糖发糕便新鲜出锅了。值得注意的是，发酵因为季节、温度不同而有差异。夏天温度高，面团发酵快;冬天温度低，发酵速度慢。“要观察面团发酵的状态。”玉香姨说。

刚出锅的红糖发糕，红糖的香味最浓郁，发糕的口感最好，吃起来有一种温暖的感觉。

在当地许多人的记忆中，红糖发糕是儿时香甜幸福的味道。玉香姨说，她童年吃的红糖发糕就是外婆做的。长大以后，她开始跟着外婆学做红糖发糕。工序还是那么几道，但真正动手去做和看着外婆做是不一样的。为做出可口的发糕，她请教外婆，反复琢磨。渐渐地，她做出来的红糖发糕被越来越多的人认可。后来，她干脆开了一家店铺。对她来说，做发糕是谋生的手艺，也是对传统美食的一种传承。“很多客人从小吃到大，还会带着孩子来买。”

香甜的玉香发糕只卖一元一个。“定价一直如此，公开透明，童叟无欺。”街边邻居吴娜说，玉香姨家的发糕名气最大，许多外地人也慕名找来，品尝后必会打包几个带走。当地人家办事、请客，也都会提前到她家订做发糕，用于招待亲朋好友。

玉香发糕没有淘宝店，和客人仅仅凭借电话联系。“客人打电话过来沟通想要的数量，我们提前准备好材料，接到订单就开始制作。基本没有客人订完了以后又取消的，这是一种信任。”如今，玉香姨也准备把制作红糖发糕的手艺传给儿子和儿媳妇。“很开心大家喜欢我们家的红糖发糕，也希望更多的人能品尝到我们的红糖发糕。”玉香姨说。（海南日报记者 李佳飞 实习生 梁小奕）

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